?四喜紅燒獅子猴?

——拌飯神器

1.和餡：3肥7瘦肉餡500g，錦州大豆腐100g，鹽6g，雞精4g，白胡椒粉2g，花椒粉1g，味精4g，味極鮮醬油8g，耗油6g，分三次加入共100g蔥姜水

2.蔥姜水：蔥50g，姜6g，八角花椒各1g，料酒10g，溫水90g，手套抓勻，剩料備用

3.抓至拉絲，再加入雞蛋50g，玉米淀粉40g，

4.摔打肉餡一分鐘左右，摔至黏盆不掉落

1.定型：肉餡團成丸子，160度油溫小火炸3-4min，手上沾淀粉水防止黏手，炸好備用

2.倒油30g，下剩料爆香，加一品鮮30g，耗油15g，熱水1kg，鹽3g，雞精味精各2g，糖色15g，十三香1g，白胡椒粉2g，黃冰糖6g，攪勻燒開（鮮甜為主，不要咸）

3.下丸子，小火慢燉40min（喜歡爛可以久燉一會±10min）

4.丸子擺盤，撈出料渣，大火收汁水并加淀粉（芡汁水：土豆淀粉/水=1/8），一點料油增香

5.汁水澆上丸子

6.完成（瘋狂炫飯）

—結(jié)束—

注意：和餡時，其中100g豆腐可以換成等量馬蹄碎或者藕碎，也可以豆腐與馬蹄碎各一半，根據(jù)個人地方口味調(diào)整！