花椒文化，“芳若椒蘭”、“椒房阿監(jiān)青娥老”
花椒，是如今人們廚房的常備調(diào)味品，是烹飪美食常用的香料。一提起花椒，現(xiàn)在的人首先就會想到它是調(diào)味品，除此之外，也想不出其它用途。而在古代中國，花椒可不僅僅是調(diào)味品，它也是觀賞品、裝飾品、藥品、祭品、定情信物和寄托高潔情志的物品。
花椒，原產(chǎn)中國，蕓香科植物。花椒樹為灌木，矮的有1米，高的可達5米，樹枝上有短刺?；ń返墓麑嵪癯喽拱愦笮?，像野葡萄一樣攢聚在一起，果皮呈青色或紫紅色，干而皺，成熟后開裂，果殼用以入藥、調(diào)味等。相傳神農(nóng)氏嘗百草時，發(fā)現(xiàn)花椒“寶樹”，贊花椒“葉青、花黃、果紅、膜白、籽黑，稟五行之精?！?/p>
早在先秦時期，就有采摘野生花椒的記錄?！稜栄拧贩Q花椒為大椒、檓。根據(jù)產(chǎn)地的不同，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱陜西、隴南一帶的為秦椒，四川一帶的為蜀椒。或許是因為花椒給人一種辛麻的口感，古人以為這是中毒的表現(xiàn)，歷代醫(yī)家都強調(diào)花椒溫?zé)嵊卸荆栽诤荛L的歷史時期，花椒都不是作為調(diào)味品烹飪食物，而是用以制藥、驅(qū)蟲等。
花椒最初是作為香物使用的，從香料到調(diào)料，歷經(jīng)了近千年的演化。
一、作為香物祭祀敬神
早期，先民們把花椒作為祭祀敬神的香物?！冻o章句》說：“椒，香物，所以降神?！?/strong>《詩經(jīng)·周頌·載芟》中有一句詩：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧。”以花椒的馨香來祭奠祖先。這幾句詩的意思是，獻祭美味的食物，是邦家的榮耀，獻祭椒香的美酒，祝福老人健康長壽。
屈原在《九歌》中也說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，意思是用香草做出來的菜肴，用花椒調(diào)制的美酒，敬獻給尊貴的神明。
二、作為香物定情祝福
花椒，在古人眼中，代表著神圣、純潔和美好。它不僅用以祭祀祭拜，也用以定情和祝福多子多福。
（一）定情
先秦時期，人們將花椒作為珍貴的禮品，送給重要的人。青年人將花椒當(dāng)作定情之物，送給心愛的人。在《詩經(jīng)·陳風(fēng)·東門之枌》中有這樣的描寫：
東門之枌，宛丘之栩。子仲之子，婆娑其下。
穀旦于差，南方之原。不績其麻，市也婆娑。
穀旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒。
一對青年男女相互愛慕，于是選擇良辰吉日，私下幽會，互訴衷腸，載歌載舞，互贈禮物。小伙子看見姑娘的面容如荊葵花（也說蕎麥花）一樣美麗動人，于是送給她一把花椒作為定情物，相許一生?；蛟S，那時候贈送花椒如同今天贈送玫瑰一樣。
（二）祝福多子多福
花椒果實攢聚繁密，讓人與多子多福的寓意相關(guān)聯(lián)，于是贈送花椒也有祝福多子多福、子嗣昌盛的寓意。
古詩詞中，也有以“花椒多子”作為比興的手法，贊美祝福他人子孫昌盛、人丁興旺。
如《詩經(jīng)·國風(fēng)·唐風(fēng)·椒聊》：
椒聊之實，蕃衍盈升。彼其之子，碩大無朋。椒聊且，遠條且。
椒聊之實，蕃衍盈匊。彼其之子，碩大且篤。椒聊且，遠條且。
女子以椒喻人，以花椒的果實累累、香氣遠播，祝福高大健壯的心儀之人。
三、作為香物寄托高潔情懷
花椒氣味芳烈，在先秦時期，人們把花椒作為名貴的薰香隨身佩帶，作為忠貞良善的象征物和化身，借以寄托高潔美好的情懷志趣。
《荀子·議兵》說：“民之視我，歡若父母，其好我芳若椒蘭?！?/strong>表達作者的清高和高潔之志。
楚國的屈原，常以幽蘭芳草自比，也多借花椒吟詠情懷，如“惟佳人之獨懷兮，折若椒以自處?！?/strong>（《九章·悲回風(fēng)》）表達清凈高潔的志趣。
在《離騷》中，屈原寫道：
昔三后之純粹兮，固眾芳之所在。
雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝!
意思是，當(dāng)初禹、湯、文王的品行多么純潔，所有的芳香都簇擁在他們周圍，不只有蘭蕙與芷草，還有花椒與桂樹雜陳其間。
戶服艾以盈要兮，謂幽蘭其不可佩。
覽察草木其猶未得兮，豈珵美之能當(dāng)？
蘇糞壤以充祎兮，謂申椒其不芳。
意思是，那些分不出好壞的人把艾蒿掛滿腰間，卻說幽蘭不能佩在身上。他們連香花惡草都不會鑒別，更何況在真正的美玉面前？他們用糞土充當(dāng)帷幕上的流蘇，卻說花椒的味道不夠芳香。
屈原在《九歌·湘夫人》中說：“筑室兮水中，葺之兮荷蓋。蓀壁兮紫壇，掬芳椒兮成堂。”意思是，在水中修筑宮室，用荷葉來裝飾，用紫貝做壇，香蓀涂墻，捧一把芳香的椒粉撒滿廳堂。可見，花椒在先秦時期，被賦予了多么美好的象征。
四、作為香物裝飾房屋
漢朝時期，皇宮貴族使用花椒裝飾房屋。漢代承接先秦“播芳椒兮成堂”的傳統(tǒng)，以椒和泥涂墻，使屋子溫暖，滿堂馨香，更有祈福子孫昌盛之意。于是，皇后居所就稱“椒房”、“椒宮”。《漢官儀》載：“皇后稱椒房，取其實蔓延，外以椒涂，亦取其溫。”顏師古曰：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其溫而芳也。”班固《西都賦》說：“后宮則有掖庭椒房，后妃之室?！保弧稘h書·車千秋傳》說：“江充先治甘泉宮人，轉(zhuǎn)至未央椒房?！边@里的椒房就是皇后的居所。
古代關(guān)于“椒房”的詩詞也非常之多，試舉幾例：
“西宮南內(nèi)多秋草，落葉滿階紅不掃。梨園弟子白發(fā)新，椒房阿監(jiān)青娥老。”（白居易《長恨歌》）；
“桂殿嶔岑對玉樓，椒房窈窕連金屋。”（駱賓王《帝京篇》） ；
“就中云幕椒房親，賜名大國虢與秦?！?/strong>（杜甫《麗人行》）
“今宵駕幸池頭宿，排比椒房得暖無?！?/strong>（花蕊夫人《宮詞》）；
“椒房金屋寵新流，意氣驕奢不自由?！?/strong>（沈佺期《七夕曝衣篇》）
“明妃風(fēng)貌最娉婷，合在椒房應(yīng)四星?！?/strong>（白居易《琴曲歌辭昭君怨》）?
“今朝卻得君王顧，重入椒房拭淚痕?！?/strong>（柳公權(quán)《應(yīng)制為宮嬪詠》）
宋代劉子翚《花椒》云：“調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中?！?/p>
在古代，建椒房是一種奢侈的行為，魏文帝曹丕的郭皇后就說：“漢氏椒房之家，少能自全者，皆由驕奢，可不慎乎！”
五、作為藥品入藥
花椒作為藥品最早見于藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，說花椒能“主風(fēng)邪氣、溫中、除寒痹、堅齒、明目?！?/p>
古代醫(yī)家認為花椒有健胃、散寒、除濕、止痛、殺蟲、解毒、止癢、解腥等功效。
漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中，記載花椒可治寒痛和飲食不振，還編寫了一首藥方歌：“大建中湯建中陽，蜀椒干姜參飴糖，陰盛陽虛腹冷痛，溫補中焦止痛強。”
唐代孫思邈在《千金食治》中記載：“蜀椒，味辛、大熱、有毒，主邪氣，溫中下氣，留飲宿?！?/p>
明代李時珍說：“椒孰純陽之物，乃手足太陰、右腎命門氣分之藥。其味辛而麻，其氣溫以熱，稟南方之陽，受西方之陰，所以能入肺散來，治咳嗽；入脾除濕，治風(fēng)寒濕痹，水腫瀉痢?！薄侗静菥V目》也說花椒有“治上氣，咳嗽吐逆，風(fēng)濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血”“解郁結(jié)，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉”的作用。
花椒不僅用以入藥治病，皇室貴族也用花椒作為致命毒藥。《資治通鑒》記載，東漢太尉李咸“扶輿而起，搗椒自隨”；《資治通鑒》記載，北魏孝文帝賜死長子元恂，也是用花椒，“奉詔赍椒酒詣河陽，賜恂死?！睍r齊州刺史高遵貪腐，也被孝文帝賜死，高遵“引椒而死”。用花椒自盡或賜死大臣，是一種比較體面的死法，可花椒中毒而死是什么情形？晉代的《肘后備急方》說：“蜀椒閉口者有毒，戟人咽，氣便欲絕，又令人吐白沫?！币馑际前褪裰禺a(chǎn)的閉口椒有毒，讓人喉嚨腫脹，呼吸阻閉，口吐白沫而死。
花椒作為傳統(tǒng)中藥，其藥用價值會隨著科技的進步，得到進一步的發(fā)掘和利用。
六、作為調(diào)味品釀酒、煮茶、烹飪
花椒加入人們的飲食中，先是楚人用以釀酒，后來蜀人煮茶，到了魏晉時期，人們才把花椒作為烹飪食物的調(diào)味料。
(一)釀酒
先秦時期，中原地區(qū)的人們都不敢食用花椒，然而南方楚人比較大膽，以身犯險，敢于做第一個吃螃蟹的人，率先破禁，用花椒釀酒，不僅用以祭祀供奉祖先神明，而且貴族也飲用?！冻o·九歌》有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”之句。
到了漢代，中原地區(qū)也開始制作椒酒，逢年過節(jié)飲之，據(jù)說可以驅(qū)蟲、避疫、延壽。漢代《四民月令》記載：“正月之朔……子婦曾孫，各上椒酒于家長，稱觴舉壽，欣欣如也?！?/strong>
晉人董勛《答問禮俗說》記載：“歲首，祝椒酒而飲之?！标懹我裁鑼懥藘簩O向他敬椒酒的場景：“曾孫新長奉椒觴，兒女冠笄各綴行”（《己巳元日》）。
可見，花椒制酒，除了祭祀之用，也漸漸將它作為日常飲酒。
（二）煮茶
三國時期吳人陸璣《毛詩草木疏》中記載：“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。”
在唐代，人們煎茶飲之，煎茶時，根據(jù)自己的喜好添加花椒、八角等各種香料。
明代的《救荒本草》中記載：“采嫩葉煤熟，換水浸淘凈，油鹽調(diào)食。顆（粒）調(diào)和，百味具香?！?/p>
（三）烹飪食物調(diào)味
在魏晉時期，人們才開始將花椒用作調(diào)味料。陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》：“今成皋諸山間有椒，謂之竹葉椒，其樹亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也，可著飲食中，又用蒸雞豚最佳香?！?/strong>
南北朝時期，吳均在《餅說》中記載了一些美食制作之法：“洞庭負霜之桔，仇池連蒂之椒，調(diào)以濟北之鹽，銼以新豐之雞?！边@樣的餅食，“既聞香而口悶，亦見色而心迷?！?/p>
北朝賈思勰《齊民要術(shù)》中關(guān)于“臘脯”、“羹鑊法”、“蒸魚法”等美食烹調(diào)，都以姜椒等物作為調(diào)味料。
唐宋時期，花椒作為調(diào)味品，在飲食上的運用逐漸廣泛。南宋林洪《山家清供》記載：“尋雞洗滌，用麻油、鹽、火煮、人椒?！钡搅嗽ń烦闪巳忸愂澄锉貍湔{(diào)料。
到了清朝晚期，四川人在菜肴中大量放入花椒，辛麻味成為川菜主要的特色?；ń烦忍狨r添香，那絲絲爽麻，令人迷戀，回味無窮。
一粒小小的花椒，竟能生發(fā)出這么多的用途和文化含義，可見古人的廣博智慧，以及中華文化的深厚多彩。
花椒繁密的果實，賦予其多子多福的象征；獨特的芳香氣味，被人們視為純潔美好的化身；被制成美酒敬奉神明；被當(dāng)做定情物送給心上人；被用以制藥救人；被用作香料烹飪美食……
一粒小小的花椒，見證了波瀾壯闊的歷史，在歷史的輪回演變中，見證了榮辱興衰，最后化于人們的餐飲之中，成就了人間美味，訴說著一個個平凡美好的日子。
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