火鍋之后，重慶白酒能造一張新名片嗎？

?2021年6月18日，重慶直轄24周年。這一天，對重慶酒業(yè)而言是個新的起點。當日，在重慶舉行的川渝白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，提出要打造“重慶酒城”，要讓四川瀘州與重慶江津醞釀有更多互動，要嘗試“世界白酒產(chǎn)業(yè)帶”的可能。

這給轉(zhuǎn)型升級中的川渝白酒注入了強心針，加開了新引擎。

渝酒振興看江津

重慶是全國的餐飲業(yè)高地，到重慶來必吃火鍋。這些年，吃火鍋時候，喝啤酒要喝山城，喝白酒要喝江小白。表面看是個品牌問題，骨子里實際上是個餐酒品類的問題。這些年，包括江小白在內(nèi)的清香型重慶高粱酒越發(fā)流行，像重慶火鍋一樣正在走向全國。

“我市正大力推動消費品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，‘渝酒振興’迎來了最好的發(fā)展時代?！闭搲?，重慶市經(jīng)濟和信息化委員會副主任王任林說。

《重慶市推動消費品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃（2020—2022）》文件提到，要強化品牌和文化帶動，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；依托果林資源，開發(fā)風味果酒和中高端啤酒。

這幾乎就是在點名重慶的江津區(qū)。江津區(qū)西接瀘州，南鄰貴州的習水、茅臺，直接位于中國白酒金三角區(qū)域。釀酒看風土，江津與瀘州、茅臺鎮(zhèn)等地的氣候、水質(zhì)、高粱原糧品質(zhì)、發(fā)酵環(huán)境都高度一致。同時，四川生產(chǎn)濃香白酒，貴州盛產(chǎn)醬香白酒，而盛產(chǎn)清香的江津白酒正好讓重慶白酒形成了差異化的酒種優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。

重慶酒有根，根在江津，根在江津的自然稟賦與人文歷史。

江津區(qū)副區(qū)長吳曉琳整理了一份報告。報告提到，早在宋代，江津就有了釀酒業(yè)的雛形。清末時，金融學家周洵所著《蜀海叢談》記述道：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產(chǎn)酒之區(qū)，收數(shù)為最。”江津和瀘州一樣，都是四川繳納酒稅最多的區(qū)域，可見當時的釀酒業(yè)之興盛。

到了一九六三年，江津白酒被列入四川省名酒行列，是當時全國產(chǎn)量最大的一個酒種。一九九三年，江津白酒與六朵金花并列為四川七大名酒之一。依托歷史底蘊和資源稟賦，江津形成了西南最大的清香型白酒產(chǎn)業(yè)集群。

王任林肯定了這段歷史和底蘊：“江津與酒城瀘州接壤，具有一脈相承的歷史淵源，全區(qū)現(xiàn)有39家白酒企業(yè)，包括江小白、江津酒廠等代表，這都為振興渝酒提供了扎實的產(chǎn)業(yè)支撐。”

重慶酒城看白沙

作為江津區(qū)政府代表的吳曉琳直接陳述了江津區(qū)的白酒發(fā)展策略與目標：“以江小白為龍頭，積極發(fā)展我區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)，打造重慶酒城，將白沙建設成為清香型白酒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)?！薄暗?022年，力爭白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入60億元。到2025年，力爭實現(xiàn)營業(yè)收入100億元。”

《江津縣志》稱：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”。白沙鎮(zhèn)是江津區(qū)釀酒的核心區(qū)域，在長江畔。當時白沙地處水運交通要道，是遠近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由于白酒最為出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運，一過漢口味香醇”的說法。

白沙燒酒在品類上屬于清香型高粱酒，其發(fā)展的煙火一直沒有中斷。新中國成立后，白沙鎮(zhèn)的10家釀酒槽坊合并成為國營白沙酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)白沙燒酒。2002年又改制成為“驢溪酒廠”，傳承“江津燒酒釀造技藝”這一非遺文化。2016年底，江小白又保護性地收購驢溪酒廠。

借力順口綿甜純凈的高粱酒產(chǎn)品，兩個酒廠形成了合力，創(chuàng)新品牌經(jīng)營傳承非遺技藝，推動著白沙酒走向全國乃至世界。如今，白沙這個常住人口達到14萬人的酒鎮(zhèn)，白酒年產(chǎn)值近30億元。

這讓江津區(qū)發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的底氣很足。不只是白酒，江津區(qū)圍繞著糧油、火鍋底料也做出了一個消費品產(chǎn)業(yè)生態(tài)。吳曉琳提到，在十四五江津區(qū)“將重點發(fā)展糧油食品、白酒飲料、紙制品、新興智能及高端消費品和農(nóng)產(chǎn)品加工，推進以江小白、益海嘉里為代表的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)補鏈成群?！?/p>

可以說，江津是重慶的一個縮影，重工業(yè)消費品工業(yè)的發(fā)展愈發(fā)均衡。江津在吃吃喝喝上不斷做出的全國化品牌，也正是重慶人灑向全國的一張張名片。

渝酒發(fā)展需“瀘津聯(lián)動”

在江津區(qū)這份打造重慶酒城的規(guī)劃中，提出將進一步支持龍頭企業(yè)做大做強，豐富發(fā)展風味白酒、果酒、起泡酒等酒類，做口味多、口味好的酒產(chǎn)品。同時，依托江小白在技術研發(fā)、品牌創(chuàng)意、人才培訓等方面的優(yōu)勢，江津區(qū)會吸引更多項目入駐白沙。

事實上，江小白酒業(yè)這個成立10年的企業(yè)，已經(jīng)給江津畫成了“重慶酒城”的雛形。目前，江小白酒業(yè)擁有5000畝紅皮糯高粱示范種植基地、760畝的生產(chǎn)基地和2個研發(fā)中心，布局了1200畝的酒業(yè)集中產(chǎn)業(yè)園，聚集玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、紙箱包裝、倉儲物流等上下游企業(yè)。

在這些“地基”之上，江小白開發(fā)出“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”風味高粱酒等多個品類，近三年銷售白酒6億多瓶，產(chǎn)品遠銷全球20多個國家和地區(qū)。今年一季度，剛創(chuàng)立不到一年的新品牌“果立方”實現(xiàn)銷售額過億，成為細分品類第一，在業(yè)內(nèi)為重慶酒爭了光。

但重慶白酒的發(fā)展還需要開拓新高度。在論壇的各參與者看來，江津還是要向瀘州取經(jīng)學習。吳曉琳提到要“強化與瀘州等地白酒產(chǎn)業(yè)的交流合作，學習借鑒瀘州打造中國酒城、世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群的先進經(jīng)驗和做法”。

江小白創(chuàng)始人陶石泉則稱：“瀘州酒業(yè)是江小白未來發(fā)展的好榜樣！在成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設的大背景下，我們完全有底氣去做大‘重慶酒城’！”他表示，白酒行業(yè)發(fā)展正在呈現(xiàn)各種香型相互借鑒、取長補短、多香融合的趨勢，存量市場未來將進一步分化，而瀘州與江津剛好可以在酒種上形成互補，滿足全球市場多樣化、多品類、多口感、年輕化的酒飲需求。

“瀘州將不斷深化開放合作，以加快建成‘世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群’為目標，與重慶等兄弟產(chǎn)區(qū)攜手同行，形成瀘津白酒產(chǎn)業(yè)合力，共同推動中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！睘o州市副市長吳燕暉說。?

“重慶火鍋＋重慶白酒”的餐酒搭配已經(jīng)得到了本地消費者的認可，但要將這套重慶味道的組合帶到全國，重慶白酒還在路上。我們會老老實實地傳承重慶特色，發(fā)揚重慶味道?！苯“紫嚓P負責人如是說。