“糟魚(yú)”

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糟魚(yú)以淡水魚(yú)為原料，一般采用鯉、草，青魚(yú)等大鱗魚(yú)，經(jīng)去鱗、背部劈開(kāi)、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚(yú)重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風(fēng)干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3~4 cm2的小塊，加入等手魚(yú)塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個(gè)月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。