說起來，我原本對咖喱這種軟糊糊狀的食物并沒有什么興趣，再加上咖喱與印度這個神奇的國度總是有密不可分的聯(lián)系，因而你也許猜不到我為什么要帶著同伴進(jìn)入這樣一家明顯有些南亞風(fēng)格的餐廳。

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當(dāng)我第一次在這家餐廳中用餐并拍照分享給其他同伴時，我寫到“第一次到附近的一家泰式餐廳里用餐，沒想到味道十分可口！”

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結(jié)果陪我一同前去的同伴過了很久才向我解釋說：“那不是泰國餐廳，那是印度餐廳。”

你無法想象我當(dāng)時的心情，以及我后來每次到那家餐廳用餐都沒有勇氣使用他們的廁所，因為我擔(dān)心在那里看到一個裝滿水的桶。不過后來我又得知了另一個令人欣慰的消息，在日本，許多印度料理店都是尼泊爾人開的，也許呢，誰也說不定。畢竟，重要的不是它是什么，而是你相信它是什么。

（順帶一提筆者在日本的印度餐廳用餐的次數(shù)在十余次的樣子，印象里并沒有出現(xiàn)用餐后身體不適的情況）

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好吧，讓我們繼續(xù)談?wù)摽о?/span>

正如上篇中我們提到“黃咖喱”這個概念，是否還有其他咖喱呢？

光是我自己嘗過的就另有白咖喱和綠（青）咖喱兩種，而紅咖喱和黃咖喱我認(rèn)為并沒有那么明顯的差別。所謂紅咖喱、白咖喱和綠咖喱，據(jù)說它們在起源上與黃咖喱全然不同，其配置也有別于印度的傳統(tǒng)香料，其發(fā)展來源于另一個東南亞國家——泰國。

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正是因為飲食習(xí)慣的不同，泰式風(fēng)味的咖喱酸爽清新更適合用來烹調(diào)海鮮類的食材，而印度風(fēng)味的咖喱濃烈厚重更適合加入各種肉類進(jìn)行燉煮。常見的印度咖喱還可以加入白胡椒、香葉等增香，相較而言泰式咖喱更傾向于使用蒔蘿或山奈等香草。這種風(fēng)味上的差別在泰式風(fēng)味的代表——冬陰功上就可見一斑。

據(jù)說在泰語中“冬陰”就是酸辣的意思，而“功”就是蝦，所以冬陰功其實就是指酸辣蝦湯鍋。在制作冬陰鍋時，先處理好新鮮大蝦，隨后將鮮草菇、南姜、香茅、青檸、檸檬葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶這些配料一股腦倒入一個金鼎炭爐中燉煮一番，便得到了經(jīng)典的冬陰功，其口味酸甜爽辣，食之飲之使人胃口大開，一頓下去周身發(fā)汗，痛快淋漓。

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而在印度餐廳里吃到多色咖喱這件事也因此說明：咖喱，作為一種至今仍在發(fā)展著食物，其形式也是融會貫通的。換句話說，吃到綠咖喱或白咖喱，并不能用以區(qū)分這家餐廳是印度料理店還是泰式料理店。

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恰如品味壽司就是品味日本料理，品味咖喱就是品味印度料理。我手拿剛剛出爐的芝士馕餅，撕下一角然后放入盛滿了咖喱的小碗中，將馕的一角粘濕，然后送入口中，各種香料互相融匯之后傳遞出來的味道有些復(fù)雜，那種咸香同時帶著爽辣刺激和厚重回味的口感，瞬間就讓我那被日式料理折騰得缺鹽少味的味蕾跳動起來，來一場被香辛料腌入味的印度舞曲。阿克苦里猴雅猴奔~~~

（順帶一提，那首國人家喻戶曉的印度歌曲其原名并不是《女友嫁人了新郎不是我》，而叫《Aankhein Khuli》（《燃燒的愛火》），是印度電影《真愛永存》的插曲，屬于早期傳播者套入了另一部電影的名字從而以訛傳訛）

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在印度餐廳中烤馕有很多種選擇，除了撒上芝麻的原味白馕之外，我印象最深刻的還有兩種，一種是上文中提到加入滿滿芝士的芝士馕，印度餐廳絕不吝嗇芝士的使用，大量香甜的芝士放入烤馕中，一口下去芝士香甜拉絲。另一種則是使用了大量蒜油的金色脆脆蒜香馕，整個馕送上桌時呈現(xiàn)出耀眼的金黃色，上面滿是金黃的碎蒜粒，沒有大蒜的生味，十分的香脆！如果想在國內(nèi)嘗到類似的味道，除了大名鼎鼎的新疆馕之外，伙伴們還可以嘗嘗街邊用爐子現(xiàn)做現(xiàn)烤的梅菜扣肉餅，印度馕的口感比新疆馕更軟一些（更便于裹蘸料），又比梅菜扣肉餅更厚實一些（畢竟是作為正餐），將面粉不經(jīng)發(fā)酵而直接醒面，后用火爐烘烤而出的香味是共同的。

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很久之后我才意識到這種把咖喱當(dāng)作“蘸料”的吃法并不正統(tǒng)，因為這樣每次到最后我的咖喱小碗中總會剩下一些——絕非味道不好，而是實在吃不下了！烤得香脆的馕，香米飯，坦都里烤雞，還有拉西和沙拉，都是絕好的美味，然而唯獨(dú)在主角這里沒有交代......

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于是有一天我回憶著在視頻中見到印度人的“食相”，忽然理解到，咖喱并不是用來沾餃子的醋，更像是......肉夾饃中的肉餡、隆江豬腳飯里的肘子、鴨血粉絲湯中的鴨血、老北京雞肉卷中的雞肉，它應(yīng)該被裹著吃，卷著吃，夾著吃，卻不應(yīng)該被“蘸著吃”！

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自那以后，我試著將馕餅撕成恰合適入口的大塊，再將馕餅彎曲，用彎曲的部分放肆地包裹著咖喱和咖喱中的羊肉、雞肉、牛肉塊，隨后整個放入口中，大口咀嚼中馕的烤香、咖喱的辣爽一同享受，隨后再痛飲幾口酸甜冰涼的拉西，怎一個“痛快”了得！

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經(jīng)過親身的嘗試，在我心里印度咖喱逐漸擺脫了污名?？吹揭恍┙榻B印度“美食”的視頻中嘗嘗出現(xiàn)“雖然...但是...看起來味道不錯”的評價，我很負(fù)責(zé)地告訴大家，如果拋開環(huán)境衛(wèi)生一類的問題，那確實味道不錯，如果實在介意，就請在日本品嘗吧！

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在一篇標(biāo)題為《日本人去年吃掉100億盤咖喱，如何成為日本國民食物的？》（作者? 宣海倫 陳思吟）的文章中，提到“按照現(xiàn)在日本 1.27 億的總?cè)丝趤碛嬎?，平均每個人一年要吃掉將近 80 盤咖喱。根據(jù)日經(jīng)新聞報道可見，咖喱在日本的流行程度遠(yuǎn)超拉面，成為當(dāng)之無愧的日本第一國民食品，超過六成的日本人可以接受每周兩次去餐廳吃咖喱，還不包括日常在家吃的速食咖喱。”

沒錯，日本人，很喜歡咖喱！

咖喱最早發(fā)源于印度，在明治維新時期（1860 年代開始）經(jīng)由英國傳入日本。其后在衣食住行全面西化的風(fēng)潮中，咖喱作為“西方美食”的一種，首先在上層人士間流行起來，當(dāng)時的日本報紙上對咖喱的宣傳還用的是“倫敦土產(chǎn)”一詞。以至于在很長一段時間里，咖喱對于日本人來說都是一種洋氣而奢侈的外來美食。雖然日本海軍對咖喱的推行和日本本土公司的入場，咖喱才進(jìn)一步走上了日本民眾的餐桌，而后在演化中主要食材逐漸約定俗成般離不開洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯三種常見食材，這就奠定了日式咖喱的基礎(chǔ)味覺。而后因為好侍公司大力推廣加入了蘋果和蜂蜜的佛蒙特咖喱塊（即“百夢多咖喱塊”），從此讓日本咖喱有了辛口和甜口之分，從此掀起了日本年輕人中的“咖喱戰(zhàn)爭”——如果你愛吃甜咖喱，而他去愛吃辣咖喱，你們怎么能撮合成一對呢？（誤）

關(guān)于日本咖喱的發(fā)展，在上面提到的文章中已經(jīng)介紹得很清楚，這里不再贅述，然而可悲的是，在我對印度咖喱不再抱有敵意的時候，日式咖喱仍沒能獲得我的諒解——在我心里，日式咖喱始終都是那副黃澄澄而甜蜜蜜的樣子，既拋開了咖喱應(yīng)有的厚重，又沒有日式料理的特色。

是的，無論如何告誡自己“勿生偏見，勿生偏見”，我卻仍是一個對萬事萬物皆有偏見的家伙，拋開了印度料理的偏見，卻仍抱著對日本咖喱的偏見。直到一場睡衣派對來臨。

意外的意外，竟然如此好吃！日式湯咖喱那鮮辣爽口的口感，胡辣湯？！但比胡辣湯的辣更張揚(yáng)一些，用鮮爽的辣湯大口大口地拌米飯，或一口一個新鮮的西蘭花、煎得表皮微焦的新奧爾良風(fēng)味烤雞，我的味蕾再次活躍起來，因為冬日所僵硬的身體逐漸暖和起來，汗水在爽口的辛辣感中流淌起來。因為偏見，因為管中窺豹似的偏見，我究竟錯過了多少！謝謝你，美少女們......

隨后，在返鄉(xiāng)的最后幾個月，在美少女的吸引下，我多次推開咖喱店的大門，品嘗了咖喱烏冬、咖喱飯、湯咖喱、咖喱雞...豐富多變的香料讓咖喱永遠(yuǎn)能調(diào)動起你的味覺，一邊品嘗著咖喱，一邊故作深沉地從店員手中收下薄薄的一枚袋子，收獲這一次的美少女文件夾。

——以上便是筆者從對咖喱抱有偏見到接納的過程，我想，如果我們放下偏見，便能受到更多美食之神的青睞吧。

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【冬夜的煉金筆記】

【唐杜里烤雞食譜】

【原食譜來源】在一個名為“斯瓦斯提的食譜”的網(wǎng)站由一個名為Swasthi Shreekanth的印度裔新加坡母親分享。

【原文地址】https://www.indianhealthyrecipes.com/tandoori-chicken-recipe/

【備注】在原文中還細(xì)心地分享了炭火煙熏制、空氣炸鍋和戶外烤架等另外三種料理方法，感興趣的請點(diǎn)擊原文查閱。

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【材料準(zhǔn)備】稠酸奶（原文中為“希臘酸奶”）、咖喱粉、香菜粉、姜黃粉、辣椒粉、鹽、姜蒜醬、香蒜粉、食用油、檸檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋蔥、紅椒、孜然等。

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【首先是腌制階段】

1.首先將酸奶放在一個大碗里，往里面加入所有的香料粉。

包括咖喱粉，香菜粉，胡椒粉，姜黃，辣椒粉、鹽、姜蒜醬和香蒜粉等。

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2.加入檸檬汁。注意不要加太多，你需要根據(jù)酸奶的酸度酌情使用。

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3.繼續(xù)倒入食用油。

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4.攪拌均勻，并加入任何適合你口味的配料，比如更多的鹽或辣椒粉。

腌料必須很稠，不能流淌，否則會粘在鍋上。

如果腌料太稀，在燒烤時會放出大量的水分和汁液影響口感。

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5.確保雞肉表面沒有多余的水分?？梢杂脧N房紙巾擦干。

接下來在雞肉上深深地劃幾道口子。

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6.在容器中腌雞肉，讓你的腌料深入到肉里面。

正確地腌制會使雞肉變嫩。

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7.蓋上容器的蓋子冷藏至少6小時或一夜。

不要減少時間，否則雞肉不會入味和變軟。

在冰箱里你最多可以保存48小時。

（如果沒有封口容器，你可以用容器+保鮮膜的方式）

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【接下來是烘烤階段】

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【如果你是烤箱】

8.烤箱預(yù)熱到最高溫度至少15到20分鐘。

放入烤箱之前，如果你做辣的，可以提前把紅辣椒粉和油混合在一起，然后把雞肉兩面都涂上。

你也可以把剩下的腌料直接涂抹在雞肉上。

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9.在烤盤上放一個鐵絲架，然后把準(zhǔn)備好的雞肉放在鐵絲架上。

烤15分鐘。

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10.將雞肉再烤6到10分鐘，直到完全煮熟。

你需要根據(jù)雞塊的大小調(diào)整時間。

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11.最后5分鐘將烤箱設(shè)置為燒烤模式，或?qū)⒖炯芤频阶罡邔?，烤至微焦?/span>

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【如果你是平底鍋】

9.把平底鍋燒熱。抹上1到2湯匙油。

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10.當(dāng)油變熱時，把雞肉放在鍋里。調(diào)至中火。

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11.3到4分鐘后翻轉(zhuǎn)雞肉，同時涂抹更多的腌料。

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12.3到4分鐘后再翻一次。

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13.同時在一個小碗里加入紅辣椒粉。把它和油混合。這是可選的。如果你不想吃辣的，就跳過這兩步。

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14.把上一步提到的辣椒油這個涂在雞肉上。

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15.時不時翻轉(zhuǎn)。兩面都煎，直到雞肉軟熟。

如果表面看起來太干，可以抹上一些軟黃油。

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16.直到表面微焦且完全可以食用。

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【咖喱！咖喱！與今日的異國料理！】上下兩篇中參考過的一些網(wǎng)絡(luò)文章網(wǎng)址（包含但不限于）

https://kumiko-jp.com/archives/260881.html

https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=da61672e486d16bffff3bab4

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1689861402765444502&wfr=spider&for=pc

https://zhuanlan.zhihu.com/p/146841402

https://www.indianhealthyrecipes.com/tandoori-chicken-recipe/

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本文作者：冬夜/暮色蒼空