【糟魚】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】魚約九斤

【輔料】小米辣、大蒜、生姜、香菜、蔥、小蔥、植物油

【調(diào)味料】老抽、2勺醬油、鹽、約400克糖、半勺醋

【香料】八角、桂皮、白芷、香葉、三奈、干沙姜、干辣椒、花椒

1、食材準(zhǔn)備

①去除魚鰓和內(nèi)臟〈不刮魚鱗〉

②蔥切長約10厘米，半斤生姜拍爛，一把小蔥挽成節(jié)，準(zhǔn)備一把香菜備用

③小米辣豎著對半切開，大蒜切片，準(zhǔn)備八角、桂皮、白芷、香葉、三奈、干沙姜、干辣椒、花椒

④鍋里加入寬油，依次下入魚炸金黃撈出

2、制作糟魚

①起鍋加入約400克油，加入姜、蔥和小米辣爆香

②倒入香料炒香，倒入清水大火燒開，加入老抽、2勺醬油、鹽、約400克糖、半勺醋攪勻

③把料渣裝進(jìn)紗袋中，湯汁倒出來，紗袋收口放進(jìn)鍋中

④把魚背朝下放進(jìn)湯汁中，上蒸鍋，放上香菜和香蔥先蒸10分鐘

⑤放上紗袋再蒸1.5小時挑出香蔥和香菜，再蒸4小時，最后燜1小時