在一些食品加工過(guò)程中，容易出現(xiàn)起泡問(wèn)題，例如豆?jié){、豆腐、腐竹等，都是人們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常接觸到的食品。其實(shí)食品加工中的泡沫對(duì)于食物不會(huì)產(chǎn)生太大的性質(zhì)危害，但是泡沫的存在會(huì)引起感官不適，認(rèn)為這些帶有泡沫的食品不健康，因此很多食品加工都會(huì)添加部分的

食品級(jí)添加劑

，使食品中的泡沫消散。

（食品級(jí)消泡劑應(yīng)用場(chǎng)景圖）

食品加工引起的起泡是由多種因素引起的，食品加工的時(shí)候由于機(jī)器的攪拌以及傳動(dòng)的時(shí)候食品流動(dòng)時(shí)，與空氣接觸，大量的空氣混合在食品材料里面，導(dǎo)致的起泡。一般的制品食品加工會(huì)加入食品添加劑，這些添加劑的比例如果添加不均勻的話，也會(huì)影響食品材料起泡。此外，食品原材料中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有起泡性，在于空氣、水分子接觸時(shí)會(huì)形成一種特殊形態(tài)的混合物，也就是泡沫。 食品加工時(shí)出現(xiàn)的泡沫會(huì)對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程帶來(lái)不小的麻煩，比如說(shuō)，加工后的食品帶有大量的泡沫，給人的感官體驗(yàn)不好，影響食品的外觀，泡沫還會(huì)影響食品的口感，降低顧客的信賴(lài)度。此外，大量的泡沫會(huì)使食品的體積變大，在灌裝的時(shí)候?qū)嶋H體積減小，影響食品的凈含量。在食品的加工進(jìn)程中，泡沫過(guò)多會(huì)溢出食品加工系統(tǒng)，增加食品材料被真菌、細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)，加大食品的制造風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致食品檢測(cè)不達(dá)標(biāo)，原材料成本大大浪費(fèi)，拖慢了原本的加工進(jìn)度。

食品級(jí)消泡劑

是具有不影響制品口感、消泡迅速、抑泡久，應(yīng)用于油炸食品、豆制品、豆干、腐竹、奶業(yè)、乳制品、飲料、制糖業(yè)、大豆蛋白提取、醬醋釀造、煙嘴膠粘劑等食品工業(yè)。食品消泡劑速度快、抑泡時(shí)間長(zhǎng)，不與發(fā)泡體系中物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。用量少，不會(huì)和產(chǎn)品發(fā)生反應(yīng)而破壞本身性質(zhì)，不會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)，不會(huì)影響產(chǎn)品口感。