是什么樣的手工魚丸，讓徒弟們連夜準(zhǔn)備粗面
2022-09-22 22:41 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
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《福州灌心魚丸》
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?中國魚丸：福建、連江、福清、平潭
食材：鮸魚+海鰻/馬鮫魚(魚鱗少 肉緊實細(xì)膩) 這里用黃魚+草魚
1.殺魚
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（去肚和鱗）
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?2.取魚肉
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去掉魚鰓和邊骨
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3.準(zhǔn)備一斤魚肉、2個雞蛋的蛋清、2兩地瓜粉、2錢沒加碘的海鹽、2兩肥膘、蔥姜
4.蔥姜拍碎，剁小，放碗里
5.碗里加入冰塊、常溫水、鹽、白胡椒粉
6.魚肉放入5的蔥姜水，用保鮮膜封上，放入冰箱腌制15分鐘
7.挑出魚肉，過濾掉水分
8.打魚丸（用勺子把魚肉刮下來/用刀拍）
9.魚肉457克+肥肉200克+200克姜蔥水+白胡椒粉 放入料理機攪打（多次加入冰水）
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