春節(jié)假期還沒過夠，一眨眼就沒了。雖然今天已經(jīng)是開工第二天，但我似乎還沒緩過來。這個(gè)假期里，你有沒有做什么有趣的事呢？

我久違地和父母一起去吃了一頓早茶，新年祈福后時(shí)間不早不晚，最后干脆就去以前常去的一家老字號吃早茶了。

有人可能會(huì)驚訝：“上海也有早茶？”早茶在人們的印象中，似乎是廣州人和揚(yáng)州人的心頭好，最多也就再加一個(gè)中國香港人。擴(kuò)散開來，也就是以這三座城市為中心的周邊也有喝早茶的習(xí)慣。?

但其實(shí)蘇滬兩地也有喝早茶的習(xí)慣，只是沒有那么大的名氣。上海人一切都叫“吃”，喝茶、抽煙，叫“吃茶、吃香煙”。喝早茶自然也就成了“吃早茶”，早茶中豐富的點(diǎn)心是重頭戲，用“吃”字倒也算名副其實(shí)。上海本土的茶館，當(dāng)時(shí)按地域主要分三種：園林茶館、老城廂茶館、弄堂茶館。

園林茶館是沿襲自蘇式茶館的本土茶館，選址多在城隍廟及各種園林中，城隍廟內(nèi)有“推鶴亭、船舫廳、湖心亭、綠波廊”等，而園林茶館一般稱茶園，有“申園、張園、愚園、桃園”等。

這些本土茶館占盡風(fēng)雅，不僅選址景色宜人，內(nèi)核也和蘇州的茶館別無二致。遵循不時(shí)不食，提供“春餅”、“夏糕”、“秋酥”、“冬糖”等蘇式點(diǎn)心。也會(huì)提供蘇式面、餛飩、粢飯糕、小籠饅頭等餐食。店家還會(huì)請藝人來彈唱蘇州的地方曲藝“評彈”，后期還引入了“彈子房”（桌球）、電影等。

但雅到極致不風(fēng)流，這樣的園林茶館普通民眾消費(fèi)不起，更多的人選擇的是老城廂茶館。這些茶館多開在“老城廂”（原上?？h治所一帶），尤其集中于十六鋪。比起園林茶館價(jià)錢更便宜，當(dāng)然那些風(fēng)雅之物就沒了，點(diǎn)心也遠(yuǎn)沒有那么精致。提供的茶一般是連茶名都沒有的“炒青”，不過足以滿足民眾對“吃茶”的需求。

檔次再往下走，就是弄堂茶館了。這些開在弄堂里的茶館其實(shí)是老虎灶的額外業(yè)務(wù)?！袄匣⒃睢本褪琴u熱水的店，舊時(shí)供水系統(tǒng)不發(fā)達(dá)，自己燒水不方便也不一定省錢，于是整個(gè)江浙滬都有老虎灶。老虎灶對上海人的生活很重要，上海最后一家老虎灶直到2013年10月才關(guān)閉。

老虎灶賣水，自然也就順帶做些和水有關(guān)的其它生意。比如晚上的老虎灶，簾子一擋就變成了簡易的澡堂，供各種賣苦力的人洗澡。而賣茶當(dāng)然也是順理成章的，早上只會(huì)賣些大餅、油條這種重油重糖食物，最好的也就賣點(diǎn)面條。當(dāng)時(shí)較有名的德清園、和順茶園、龍海園、長源園等都是老虎灶式茶館。

老虎灶茶館的存在，說明在當(dāng)時(shí)的上海，“吃茶”這一習(xí)慣是根深蒂固的，深到即使是販夫走卒也一樣嗜茶。只是茶點(diǎn)相當(dāng)簡單，幾乎是純作為填肚子的早餐來食用的，這就像廣式早茶中最早的“二厘館”一樣。

廣州最初的專業(yè)茶店叫“二厘館”，出現(xiàn)于清朝中期，因?yàn)椴鑳r(jià)二厘（每角錢七十二厘）而得名。和老虎灶茶館一樣，這種茶店也有桌、凳和簡易的店鋪，有些茶店也供應(yīng)糕點(diǎn)，廣式早茶的“一盅兩件”（一盅茶水，兩件點(diǎn)心）即起源于此，只是沒有賣熱水和洗澡的業(yè)務(wù)。

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如果廣式茶館以二厘館的形式直接登陸上海，那最后恐怕只會(huì)成為“賣廣式點(diǎn)心的老虎灶茶館”。好在，廣式茶館在傳入上海時(shí)，已經(jīng)是清末民初，在當(dāng)時(shí)的上海人眼中是“新式茶館”。

廣式茶館喜歡以“樓”為名，所以也叫茶樓。茶樓大多因其茶葉考究、茶具漂亮、茶點(diǎn)精致美味而出名，為當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流所熱捧。彼時(shí)的廣式茶館，在進(jìn)入上海后便因地制宜發(fā)生了一些變化。

比如廣東路河南路口的同芳居，除了茶水、茶點(diǎn)，也兼賣糖果。同樣，在棋盤街的榮昌茶樓也賣蜜餞糖果、各國番餅。而易安居在廣告中稱提供“外國洋糖餅干”、“各國番餅”、“西洋小酌”、“洋糖餅干”。

這些廣式茶館所做的茶點(diǎn)和粵菜倒是已與現(xiàn)在幾無二致。油雞、燒臘、鹵味、粥品、面食一應(yīng)俱全。配上各式茗茶，雖然價(jià)錢略貴于本土茶館，但也稱得上是“降維打擊”了。這些茶館順便也為粵菜在上海的推廣起到了重要的推手作用，其中有幾家至今仍在營業(yè)。比如“杏花樓”和“新雅茶室”，雖然免不了有“上?；洸恕钡膯栴}，但也多虧這些“新式茶樓”，讓上海人在很長時(shí)間里都將粵菜視為“上檔次的菜”。

新雅茶室至今仍是很多老上海人吃早茶的首選。前不久，杏花樓裝修后重新開張，還恢復(fù)了中斷十年的早茶，一時(shí)間火上熱搜，引得老食客們紛紛8點(diǎn)不到就去等開門。

另有一家茶館很有意思，就是“陶陶居”。很多人以為“上海等陶陶居等了139年”，實(shí)際上陶陶居1913年就在上海的南京路（當(dāng)時(shí)叫“大馬路”）開業(yè)了，是隔壁1926年才開業(yè)的新雅茶室的老前輩。

不過后來陶陶居經(jīng)營不善倒閉，再經(jīng)歷重開、多次改制，才變成現(xiàn)在的陶陶居。如今重新開回上海，也算是再續(xù)前緣了。

作為碧螺春的產(chǎn)地，蘇州的早茶誕生很早，最后在流傳中揚(yáng)州將其發(fā)揚(yáng)光大。蘇式早茶在清朝末期第一次以蘇州早茶傳入上海，形成了上文所述的本土茶館。而第二次傳到上海，是以淮揚(yáng)早茶的形式。

淮揚(yáng)早茶必須談?wù)劇袄习臊S”，老半齋創(chuàng)辦于1905年，是上海最早經(jīng)營淮揚(yáng)菜的菜館之一。提供淮揚(yáng)早茶及淮揚(yáng)菜，可謂從小點(diǎn)心到大菜宴席大小通吃。?

這之后，綠楊邨、福祿壽等做淮揚(yáng)菜的館子也跟風(fēng)推出了淮揚(yáng)早茶，“鎮(zhèn)江肴肉”、“千層油糕”、“翡翠燒麥”等淮揚(yáng)名點(diǎn)廣受當(dāng)時(shí)上海百姓的歡迎。

淮揚(yáng)菜以刀工見長，制作精細(xì)?；磽P(yáng)茶館雖屬于蘇式茶館，但又不像園林茶館那樣不接地氣，自然是顧客盈門。于是廣式茶館和淮揚(yáng)茶館在上海遍地生花。

因?yàn)榇蠖嚅_在租界里，因此按地域上海有了第四類茶館——租界茶館。這些茶館還有一個(gè)特點(diǎn)，就是名字都十分雅致。

曾有人寫詞一首：“四海昇平引鳳來，三元同慶百花開，滬江第一青蓮閣，風(fēng)月長春得意回。金鳳闕玉龍臺(tái)，五層樓峙白云隈，玉壺春向洞天買，碧龍泉樂也該?！?/p>

詞中寫到的茶館分別是：“四海昇平樓、鳳來閣、引鳳樓、三元同慶樓、百花樓、滬江第一樓、青蓮閣、風(fēng)月樓、長春樓、得意樓、五層樓、鵬飛白云樓、玉壺春、一洞天、碧露春、樂也樓、龍泉樓?！笨梢姰?dāng)時(shí)茶館的數(shù)量之多，市場之火爆。

其實(shí)上海還有過“西式早茶”，但這有點(diǎn)玩笑了，只是把“早餐”改叫了“早茶”，做不得數(shù)的。不過也遺留下了一點(diǎn)有趣的習(xí)慣。

比如你現(xiàn)在一大清早去德大西餐社，會(huì)看到很多叔叔阿姨在那里喝咖啡。喝完咖啡不走人，而是自己去提一個(gè)熱水瓶過來，從口袋里掏出一包茶葉把茶泡上，坐著聊天直到十點(diǎn)才走。

“喝完咖啡拿熱水瓶泡茶”這種景象，讓人不禁啞然失笑，但轉(zhuǎn)念一想又好像這畫面只有出現(xiàn)在上海才“合理”。

因?yàn)樵谶@座城市，“本土”和“外來”是相對概念。每個(gè)人、每樣?xùn)|西都是“外來”的，而每個(gè)“外來”都能被“本土”融合成新的“本土”，再去融合新的“外來”。?

當(dāng)年火爆的茶館市場，經(jīng)過時(shí)間的淬煉逐漸縮小，能撐幾十年上百年的店也很少。不過總還是有的，最后附上一些值得一試的店，各位有機(jī)會(huì)可以去嘗嘗。

也歡迎在評論區(qū)留言補(bǔ)充自己喜歡的店，新的一年祝大家胃口好，身體好，記得按時(shí)吃早飯哦！

??參考資料

1.趙珩.早茶、早點(diǎn)種種

2.陸小鹿.嘆早茶

3.歐陽近人.尋味老廣州的粵式早茶

4.王雯君. 近代上海茶館文化研究

5.胡曉軍.揚(yáng)州的早茶

6.張軼青,蔡碧凡,蘇祝成.上海茶館的社會(huì)歷史變遷

7.包樹芳.晚清上海休閑空間的變革:基于茶館的考察

8.張偉峰.廣州人的早茶文化

9.練娟. 公共空間視角下的城市茶館功能研究

10.白忠懋.上海的早茶

11.梁慶通.大上海悠閑的早茶

12.方志上海.上海人的早茶在哪里？

文｜芋頭
圖｜鐘珩

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