10道比肉還解饞海鮮大餐，喜歡吃海鮮的朋友建議收藏起來，慢慢做
惟有身處卑微的人，最有機緣看到世態(tài)人情的真相。一個人不想攀高就不怕下跌，也不用傾軋排擠，可以保其天真，成其自然，潛心一志完成自己能做的事。——楊絳
1、辣子帶魚
食材
帶魚2條、老姜5片、大蔥1顆、大蒜10個、姜末10g、蔥末10g、干辣椒30個、花椒35g、黃飛紅麻辣花生70g、鹽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2湯勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、雞粉1小勺、小蔥1顆、小米辣2個。
做法
1、帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；
2、帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻后，腌制30分鐘以上；
3、腌制后的帶魚輕輕拍上一層薄薄的干淀粉；
4、電餅鐺接通電源，刷油后，開啟“預(yù)熱”程序；
5、“預(yù)熱”完畢后，放入帶魚，煎至兩面金黃，煎好的帶魚盛出備用；
6、炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟后，轉(zhuǎn)小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；
7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的帶魚，輕微翻炒；
8、放入黃飛紅麻辣花生翻炒，調(diào)入適量白芝麻，鹽，雞粉；
9、翻炒均勻后，關(guān)火，起鍋，撒蔥花，小米辣。
2、清蒸鱸魚
食材
鱸魚一條，蒸魚豉油、姜、蔥、油。
做法
1、把鱸魚洗凈，刮凈魚鱗，去內(nèi)臟，在魚身兩面劃上幾道，把姜切片墊在魚身下、撒在魚身上、放在魚肚子里，
2、放在蒸鍋里蒸，水開后蒸8-10分鐘。
3、取出倒去盤子里的水（關(guān)鍵一步，否則會很腥）。
4、把蔥切絲，均勻地撒在魚身上。
5、在鍋上燒點熱油，澆在蔥絲上燙出香味兒。
6、最后在魚身上撒上蒸魚豉油，即可。
3、川味香辣蝦
食材
蝦、芝麻香油、生抽、姜、蒜、蔥、紅辣椒、泡菜
做法
1、去蝦頭、蝦尾洗凈，倒入芝麻香油和生抽、姜、蒜腌制20分鐘。
2、蔥用刀面斜切成段；蒜成片，姜成絲，紅辣椒和泡菜成碎末。
3、坐鍋起火油熟后，倒入腌制好蝦，翻炒５成熟后倒入辣椒、蔥、泡菜，起鍋即可。
食材
蝦、芝麻香油、生抽、姜、蒜、蔥、紅辣椒、泡菜
4、清蒸大閘蟹
食材
大閘蟹4個、生姜一塊、紫蘇葉一包、蟹醋適量。
做法
1、把大閘蟹用牙刷刷洗干凈。
2、蒸鍋放足量的水，放一小包紫蘇葉，放幾片生姜，紫蘇可以解表散寒，蒸螃蟹放一點挺好的。
3、蒸籠上也放幾片姜。
4、把處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠上，肚子朝上蟹黃就不會流出。大火蒸二十分鐘左右。
5、取兩片生姜，切碎，加到蟹醋里面。
6、螃蟹快熟的時候把蟹醋也放蒸籠上一起蒸幾分鐘即可。
5、脆皮香辣蝦
食材
蝦300克、干辣椒60克、紅花椒10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、蔥2棵。
做法
1、將蝦清洗干凈處理好，放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽，抓勻腌制15分鐘。
2、干辣椒切段、紅花椒適量備用，干辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。
3、蔥切小段、油炸辣子一勺備用。
4、腌制好的蝦均勻的撒上一層生粉。
5、鍋內(nèi)熱油，將蝦放入鍋內(nèi)油炸，炸至蝦稍定型時盛出。
6、繼續(xù)燒熱油，將蝦放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，盛出控油。
7、鍋內(nèi)留底油，下干辣椒、紅花椒小火炒出香辣味。
8、倒入油炸好的蝦，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻。
9、最后下蔥段，調(diào)入幾滴芝麻油炒幾下。
6、爆炒蟶子
食材
蟶子1100g、植物油30g、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。
做法
1、蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；
2、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；
3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；
4、放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，關(guān)火；
5、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；
6、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；
7、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬，迅速翻炒均勻；
8、淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；
9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火
7、香辣花螺
食材
花螺500克、蔥10克、香菜10克、紅辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1勺、蠔油0.5勺、水淀粉適量。
做法
1、鍋中添加適量清水放入洗凈的花螺大火煮起來。
2、花螺不能煮至?xí)r間過長只要開鍋即可關(guān)火即可。
3、蔥、蒜、香菜、紅辣椒切好備用。
4、鍋中倒入油加熱放入蔥姜蒜爆香。
5、放入郫縣豆瓣醬和糖、蠔油翻炒出紅油。
6、放入花螺大火快速翻炒，倒入適量的水淀粉大火收汁。
7、撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用。
8、蒜蓉蒸扇貝
食材
扇貝8個、生蠔適量、大蒜半顆、小蔥一顆、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜兩片。
做法
1、首先將扇貝清洗干凈，貼著扇貝殼，用一把小刀伸進去，將扇貝柱割斷，扇貝就能非常輕松的打開了。
2、扇貝片黑色的部分用鋼絲刷刷洗干凈，然后用水沖干凈。將內(nèi)臟用勺子刮掉。
3、所有的扇貝都處理好，擺放在一個平盤當(dāng)中
4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，蔥切成蔥花備用。
5、鍋中放入少許油，取一半的蒜蓉放入鍋中，小火炒到微微發(fā)黃。
6、將生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小蔥放入一個小碗中，放入一勺生抽。
7、用筷子攪拌均勻，將拌好的料汁用勺子舀到扇貝中。
8、臻米蒸汽料理機底部那一層放上生蠔。
9、上面一層放入扇貝，水箱中注滿純凈水，啟動電源，將定時旋鈕旋轉(zhuǎn)至10分鐘。
10、出鍋后再撒入一點點蔥花，熱吃味道最好。
9、香辣炒螃蟹
食材
梭子蟹8只、豆瓣醬1勺、花椒數(shù)粒、蔥段姜片、蒜瓣適量、鹽微量調(diào)味、糖微量提鮮
做法
1、螃蟹處理干凈，分兩半兒，下一步就是鎖住蟹黃！
2、切口沾淀粉 ，入油鍋炸
3、蔥姜蒜熗鍋，小火下花椒，豆瓣醬炒香，加一點點水，放入炸好的螃蟹翻炒，放入鹽，糖調(diào)味即可
10、十三香小龍蝦
食材
小龍蝦3斤、十三香個人口味添加、姜5片、鹽個人口味添加、啤酒2瓶、蒜5瓣、生抽個人口味添加、青辣椒2個、黃瓜1根、香菜1把、小米辣6個、八角1個
做法
1、龍蝦用刷子刷干凈，去掉蝦頭前部分，和蝦線（自己家里面吃干凈點，也可以不用去）然后將水瀝干
2、生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黃瓜切塊，香菜洗凈切段
3、起火鍋內(nèi)下油，放適量鹽燒熱
4、下龍蝦，迅速翻炒，至龍蝦全身紅透，加入蒜瓣，生抽，鹽，姜片繼續(xù)翻炒
5、加入十三香，（十三香的量看個人口味）八角繼續(xù)翻炒
6、加入啤酒（三斤龍蝦大概加了兩瓶不到的啤酒）蓋上鍋蓋悶煮大概幾分鐘左右
7、開蓋后可以先嘗一下味道是否足夠，不夠的話可以再加點鹽，或者生抽，這下可以將小米辣，青椒圈，黃瓜一起下入，并翻炒
8、最后加入香菜，大功告成～
