每一個(gè)愛吃五花肉的朋友心里都會(huì)有屬于他的一碗香濃鹵肉鍋巴飯。

鹵肉鍋巴飯制作時(shí)，首先要對(duì)五花肉進(jìn)行加工，五花肉又稱肋條肉，即豬腹部肥瘦的部分，通常為3層5花，比較好的可達(dá)7層，最好的可達(dá)十層。要想切得好，可將整塊帶皮五花肉放在冷水鍋中煮熟、塑成型，然后丟上蔥結(jié)姜片，倒上少許酒去腥、煮熟肉中血水，取出沖洗干凈，切成約一厘米厚的片，然后豎切成丁......規(guī)規(guī)矩矩、棱角分明，看起來(lái)非常舒服。

鹵肉鍋巴飯的另一個(gè)靈魂主料就是紅蔥頭，這是一種比乒乓球小一點(diǎn)的類似于蔥頭的東西，雖然個(gè)頭小但辣勁兒比紫皮的蔥頭可是大多了，切它得備好紙巾或是戴上眼鏡。但這紅蔥頭在市場(chǎng)上不常見，在家里煮鹵肉飯時(shí)一般是換成大紫皮蔥頭，或購(gòu)買罐裝油炸紅蔥頭酥。紫皮大蔥頭雖不像紅蔥頭那樣細(xì)小辛辣，但刀切時(shí)仍難免令人一鼻涕一眼淚。言下之意，有了如此驚心動(dòng)魄的佐料加持，那么鹵肉飯煮得不香就奇怪了吧！

要想使鹵肉鍋巴飯更加香味撩人、口感濃郁，一捧香菇丁少不了，若使用花菇就好了，因花菇咀嚼時(shí)肉頭比菇多、香味濃郁。

主料做好后，即可開火烹飪。往鍋里放點(diǎn)油，放入切好的肉丁炒香，放點(diǎn)蔥姜末、幾塊冰糖、生抽老抽蠔油腐乳汁黃酒、花菇丁，最后放入洋蔥碎、倒入一罐啤酒，小火咕嘟。五花肉咕嘟著火時(shí)，煮倆雞蛋、燙些小油菜......電飯煲中清洗干凈的東北大米、青麥仁上滴入幾滴油及白醋，蒸出的飯菜軟糯晶瑩、粒粒分明、米香繞舌.

約莫40分鐘后，湯逐漸濃了起來(lái)，一顆顆瑪瑙色肉粒狀花菇丁在眼皮底下呈現(xiàn)出誘人的清香，細(xì)細(xì)品味，肉丁香鮮、肉表皮韌糯，花菇丁、蔥頭丁，吸酒香肉香與焦糖啤酒復(fù)合。

把砂鍋放到煤氣灶上，全程開小火，砂鍋飯不能著急，火大了容易糊底，就不是鍋巴飯了，所以要小小的火，大概15-20分鐘左右，米飯就可以做好了。

舀一勺鹵肉澆于其上，切一個(gè)雞蛋加兩粒燙熟油菜，五顏六色且清香繚繞。

如今大家都知道的北宋美食大博主——老饕蘇軾是個(gè)肉食發(fā)燒友，用其名直取的名饌是東坡肉和東坡肘子，那年他貶謫黃州，本地羊肉價(jià)格高，豬肉價(jià)格低，他經(jīng)常購(gòu)買豬肉來(lái)滿足口腹之欲，并且愿意學(xué)習(xí)烹飪之法，專門寫過《豬肉頌》，清楚地說(shuō)出了用火的要點(diǎn)：燉肉過程中一定不要用急火燒，急火燒煨出來(lái)的肉易焦糊，微火燒是煨煮的本質(zhì)。

北宋時(shí)并無(wú)鹵肉飯之稱，但是老饕東坡老師的教誨已告訴人們如何做一碗高標(biāo)準(zhǔn)鹵肉飯:“凈洗鐺、少著水、柴頭上罨煙焰不起來(lái)。待其自成熟莫催促，火候足了自漂亮。”這個(gè)，不是我心里碗里香鹵肉鍋巴飯嗎！