哈嘍，大家好，這里是清清愛(ài)做菜，我是清清。秋后豬肉價(jià)格便宜了，剛好跟大廚學(xué)了一道農(nóng)家燉肉，比扣肉好吃，比紅燒肉香，說(shuō)它是豬肉屆的天花板也毫不夸張。每一塊燉肉都是一顆幸福的炸彈，可以在味蕾上迸發(fā)出無(wú)限的美味。大廚說(shuō)這道農(nóng)家燉肉是他教了無(wú)數(shù)次的做法，跟著做的朋友沒(méi)有不愛(ài)的，具體做法我們一起往下看看吧。

【準(zhǔn)備食材】豬肉，1把香蔥，1塊生姜，3顆大蒜，2片香葉，1塊桂皮，1顆草果，3顆干辣椒，200g冰糖，生抽，老抽，蠔油，食用油，料酒，香醋

【具體做法】

第一步：準(zhǔn)備一塊豬肉，首先處理一下豬皮上的毛，直接把鍋燒熱，然后把豬肉放進(jìn)去，豬皮貼著熱鍋，來(lái)回挪動(dòng)，豬毛就可以輕松脫落了，這是我們這邊農(nóng)村朋友常用的土方法，非常實(shí)用。當(dāng)豬皮被燙得泛黃時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)燙得差不多了。這時(shí)只需要用刀在豬皮上刮一刮，就可以很輕松地把豬毛處理干凈了。

第二步：接著把豬肉放進(jìn)盆中，倒入沒(méi)過(guò)豬肉的清水，用手搓洗。豬肉洗凈后，控水撈出，放到案板上，將它切成小塊。我家里人不喜歡吃肥肉，所以挑了前腿肉，瘦肉比較多。如果想要口感更好的話，可以選擇五花肉哦。切好的豬肉裝到碗里備用即可。

第三步：接下來(lái)準(zhǔn)備1把香蔥，切成長(zhǎng)段；準(zhǔn)備1塊生姜，切成姜片；準(zhǔn)備3顆大蒜，切成蒜片，和生姜香蔥一起裝入碗中。接著準(zhǔn)備2片香葉，1塊桂皮，1顆草果，喜歡吃辣的朋友可以準(zhǔn)備幾顆干辣椒，一起放盤(pán)子中備用。

第四步：起鍋，把切好的豬肉直接下入鍋中，充分地翻拌均勻，把豬肉的油水炒出來(lái)。當(dāng)鍋中的豬肉開(kāi)始變黃時(shí)，把它盛出來(lái)裝盤(pán)備用。鍋中的底油不需要倒掉，然后倒入適量的食用油，再往鍋中加入200克左右的冰糖，充分地翻炒至融化，開(kāi)小火炒出糖色，冰糖完全融化后，炒出冒小泡即可。

第五步：把剛才炒好的豬肉下入鍋中，用鏟子充分地翻拌均勻，讓每一塊肉都能均勻地粘裹上糖色。接著把生姜、大蒜、蔥花一起倒入鍋中，再把準(zhǔn)備好的香葉、桂皮、草果、干辣椒下入鍋中。開(kāi)始調(diào)味，加入適量的生抽、蠔油，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)香醋，加適量料酒去腥，然后倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，水的量一定要一次性倒足。接著翻拌均勻，用大火把鍋里的水燒開(kāi)。

第六步：鍋中的水燒開(kāi)后，水面會(huì)飄著一些浮沫，用勺子撇去即可。這些浮沫都是油脂，一定得撇掉，不然吃起來(lái)會(huì)很油膩。撇干凈后，倒入適量的老抽上色，再一次攪拌均勻。然后蓋上蓋子，燉煮20分鐘的時(shí)間。燉煮的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)打開(kāi)蓋子翻動(dòng)一下，否則容易糊底。

第七步：20分鐘后，把香葉、桂皮、草果、干辣椒夾出來(lái)，這些大料一定不能燉太久，否則湯汁容易苦澀，會(huì)影響美食的口感。接著繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，豬肉燉得越久越軟爛，口感會(huì)更佳。時(shí)間到了，湯汁已經(jīng)收得差不多了，用鏟子充分翻拌均勻后，一道好吃的農(nóng)家燉肉就完成啦。

秋后的豬肉在鍋中軟爛入味，配上一碗香噴噴的白米飯，這一定是最香的吃法。喜歡的朋友，不妨跟著我的方法試一試吧，當(dāng)你把一塊一塊肉送進(jìn)嘴巴時(shí)，你一定會(huì)感受到味蕾上的美味，和彌久不散的幸福感。給清清點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注吧，每天熱情的問(wèn)候給你，簡(jiǎn)單易學(xué)的美食給你，實(shí)用的生活小訣竅給你，未來(lái)更多精彩的內(nèi)容全部給你。