“過氣”的九毛九集團(tuán)又行了？

前不久九毛九集團(tuán)發(fā)布了2023年上半年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，九毛九集團(tuán)上半年?duì)I收28.79億元，相較于去年同期的18.99億元，增長了51.6%。凈利潤率也從去年同期的3.04%，增長到了7.72%。是什么讓九毛九集團(tuán)一雪前恥？

1.“過氣網(wǎng)紅”翻身的秘訣

前兩年因?yàn)橐咔榈脑?，餐飲行業(yè)受到了重創(chuàng)，九毛九集團(tuán)也不例外。因?yàn)橐咔榉揽?，九毛九的門店被迫關(guān)門或限制服務(wù)高達(dá)38天，占了全年?duì)I業(yè)時(shí)間的10%還多，這讓九毛九集團(tuán)去年的營收受到了很大影響。

而今年隨著疫情逐步放開，餐飲行業(yè)正在重回往日的生機(jī)?？土髁恐饾u恢復(fù)的同時(shí)，九毛九集團(tuán)還在持續(xù)擴(kuò)張門店。僅今年上半年，九毛九集團(tuán)就新開了67家門店，如今門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了621家。

而在九毛九集團(tuán)的所有門店中，太二酸菜魚的門店數(shù)量最多，為496家。這是因?yàn)?，太二酸菜魚是九毛九集團(tuán)名下最賺錢的品牌。

2023年上半年，九毛九集團(tuán)所賺的28.79億元中，有21.88億元都是太二酸菜魚貢獻(xiàn)的，占集團(tuán)總營收的75.7%。毫不夸張地說，太二酸菜魚撐起了九毛九集團(tuán)。而太二酸菜魚能成為九毛九集團(tuán)的“頂梁柱”，與一次重要改變有關(guān)。

剛成立之初，太二酸菜魚定下了“超過4人不接待，不拼桌、不加位，不外賣”的規(guī)矩，雖然獲得了一定的流量，但是也損失了一部分客戶。不過那時(shí)疫情還未開始，所以太二酸菜魚的生意也并未受到太大影響。

直到疫情期間，餐飲行業(yè)面臨危機(jī)，太二酸菜魚原本不多的顧客，因?yàn)檫@些規(guī)定變得更少。翻臺(tái)率從2018年的4.9一路下滑到2022年的2.6。

于是太二酸菜魚悄悄改變了用餐規(guī)律，不僅放開用餐人數(shù)的限制，還開放了外賣。

另一邊，2020年成立的慫火鍋，經(jīng)過不到三年的發(fā)展，也成為了九毛九集團(tuán)的第二大收入來源。今年上半年，慫火鍋新開了16家門店，門店總數(shù)達(dá)到了43家。營收雖然僅占九毛九集團(tuán)的12%，但是相較去年同期，占集團(tuán)總收入的比例上漲了8個(gè)百分點(diǎn)，營收也同比增長了331.2%，

2.“擁擠”的酸菜魚連鎖行業(yè)

太二酸菜魚不僅是九毛九集團(tuán)的“頂梁柱”，還是酸菜魚連鎖行業(yè)的榜一。然而因?yàn)樗岵唆~行業(yè)門檻不高且易模仿，短短幾年，行業(yè)內(nèi)就出現(xiàn)了不少太二酸菜魚的競爭者。

魚你在一起在2023年酸菜魚十大品牌榜上排名第二，僅次于太二酸菜魚。魚你在一起成立于2017年，是一家以酸菜魚米飯為主的連鎖快餐品牌。除了傳統(tǒng)的酸菜魚，該品牌還經(jīng)營番茄魚、金湯魚等，以及熱鹵、小食、飲品。截止到今年4月份，已經(jīng)在全國擁有1651家門店，預(yù)計(jì)未來將會(huì)進(jìn)軍海外市場。

渝是乎酸菜魚成立于2015年，主打酸菜小魚。目前在全國擁有70家直營門店，整體營收在3億左右。得益于經(jīng)濟(jì)恢復(fù)，渝是乎也在逐漸回到2019年的鼎盛時(shí)期。

姚姚酸菜魚創(chuàng)立于2016年，和其他品牌不同，因?yàn)閷⑾M(fèi)群體主要定位為女性，姚姚酸菜魚的裝修風(fēng)格格外有特色。主打Tiffany的輕奢風(fēng)格，店面也全部都是藍(lán)色。除此以外，在菜品上，姚姚酸菜魚也更加向女性口味靠攏，專注于酸菜魚、宮保蝦球、小酥肉等菜品。目前除了國內(nèi)的近70家門店，姚姚酸菜魚還在美國、新加坡等地開設(shè)了門店。隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，姚姚酸菜魚會(huì)繼續(xù)拓店。

3.酸菜魚連鎖企業(yè)的困境

事實(shí)上，隨著疫情對餐飲行業(yè)帶來的影響不斷減弱，酸菜魚賽道也變得更加擁擠。截止到8月中旬，國內(nèi)新增酸菜魚企業(yè)1355家，目前酸菜魚企業(yè)的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了16787家。

如此多的企業(yè)同時(shí)涌入酸菜魚賽道，必然會(huì)導(dǎo)致競爭加劇。今年上半年，有686家酸菜魚企業(yè)吊銷，還有將近三分之一的酸菜魚企業(yè)發(fā)展緩慢。

同時(shí)越來越多的酸菜魚企業(yè)，也會(huì)使得消費(fèi)者對酸菜魚的新鮮感減弱。當(dāng)市場上出現(xiàn)了其他新鮮的餐飲時(shí)，部分消費(fèi)者可能會(huì)棄酸菜魚而去。屆時(shí)，就算如太二酸菜魚這種頭部酸菜魚企業(yè)，也可能會(huì)面臨生存危機(jī)。

另外，預(yù)制菜正在擠壓酸菜魚企業(yè)的生存空間。在這個(gè)人人都追求“快”的時(shí)代里，預(yù)制菜不僅能滿足人們的需要，對商家來說也更高效。于是大量預(yù)制菜企業(yè)開始進(jìn)入餐飲市場。

而在預(yù)制菜市場，酸菜魚所占的比例接近50%，酸菜魚成為了預(yù)制菜競爭最激烈的賽道，這對酸菜魚企業(yè)也是個(gè)巨大的沖擊。

因此酸菜魚企業(yè)想要在餐飲市場占有一席之地，就不能只盯著酸菜魚，而是應(yīng)該研發(fā)出更多、更具有競爭力的王牌產(chǎn)品，如此才能延長品牌的壽命。

本文綜合自天下網(wǎng)商、界面新聞、紅餐網(wǎng)