【烤乳豬】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小豬1只〈約7-8斤〉

【輔料】洋蔥、蒜末

【干腌料】白糖80g，鹽120g，味精20g，五香粉，沙姜粉，胡椒粉各4克，甘草粉2g，香菜粉2g

【濕腌料】7克南乳、10克蠔油、10克花生醬、7克芝麻醬、15克糖、10克雞粉、8克生抽、8克玫瑰露酒、10克海鮮醬、10克柱候醬

【脆皮水】100克白醋、40克大紅浙醋、20克麥芽糖、20克玫瑰露酒、10克九江雙蒸

1、處理豬

①撕掉豬板油，再把脊骨劈開〈如上圖〉去掉豬腦，連著脊骨的靠近肋骨的位置砍斷

②沿著豬腳的連接處切進(jìn)去，揪掉扇骨，豬后腿肉較厚的地方劃上幾刀，把肋排切開一半，再去掉淋巴，再清洗干凈〈浸泡15分鐘最好〉

③把小豬丟進(jìn)開水鍋中燙一會(huì)，再放入冷水中過涼

④把豬后腿關(guān)節(jié)處切斷，用鐵絲固定住，豬身用廚房紙擦干水分

2、調(diào)配干腌料

①碗中加入〈上圖調(diào)味料〉攪拌均勻

②把腌料撒在豬身內(nèi)部，用手搓均勻腌制45分鐘

3、濕腌料

①碗中加入7克南乳、10克蠔油、10克花生醬、7克芝麻醬、15克糖、10克雞粉、8克生抽、8克玫瑰露酒、10克海鮮醬、10克柱候醬攪拌均勻

②鍋中加入適量油，加入洋蔥末、蒜末用小火炒香關(guān)火腌制45分鐘

③加入攪好的濕腌料翻炒均勻稍微放涼，均勻的抹在豬身上繼續(xù)腌制半小時(shí)

4、脆皮水

①碗中加入100克白醋、40克大紅浙醋、20克麥芽糖、20克玫瑰露酒、10克九江雙蒸攪拌均勻

5、制作烤乳豬

①用專門叉子穿進(jìn)豬肉中〈不可把豬皮戳破〉，再用鐵絲固定住前后腿

②把小豬腹部朝著爐火入烤爐中烘40分鐘左右

③取出小豬，在豬皮表面刷上脆皮水，用錫紙包住尾巴和耳朵

④再放在烤全羊的機(jī)器上轉(zhuǎn)動(dòng)烤熟即可