灌湯鮮肉包

（一種灌湯鮮肉餡的無(wú)湯凍制備方法）

食材：五花肉餡3斤、味達(dá)美醬油30g、老抽36g、（鹽、味精、雞精）各21g、五香粉6g、白糖15g、料油150g、80℃溫水750g

1.所有調(diào)料放在溫水中化開(kāi)、攪拌到無(wú)顆粒

2.重點(diǎn)：先加水，后加油

水分次加，第一次的料水直接抓水不用攪拌

加第二次水，抓進(jìn)水后的狀態(tài)

加第三次水抓進(jìn)去

順一個(gè)方向攪拌起勁起膠

3.加料油順一個(gè)方向攪拌均勻

4.封膜，冷凍2小時(shí)

5.配50g一個(gè)的面劑子搟制的中間厚四周薄的皮

6.蒸鍋蓋蓋上汽15分鐘