需要準(zhǔn)備的食材

【主料】泡好的梅干菜、五花肉半斤、面粉1斤

【小料】蔥、生姜、干辣椒、桂皮、八角、堿1克、鹽3克、清水250克、黑、白芝麻、白酒

【調(diào)味料】柱候醬20克、甜面醬30克、生抽15克

1、備菜

①干梅菜用溫水泡開洗凈備用

②選用肥瘦相間的五花肉切丁備用

③碗中放入蔥、姜、干辣椒、桂皮、八角

2、炒制梅干菜餡

①鍋內(nèi)油熱，加入料頭炒香加入肉丁翻炒至吐油，炒散，淋入少許白酒去腥

②炒出油，加入20克柱候醬、30克甜面醬炒勻，再加入15克生抽增鮮

③泡好的梅干菜擠干水分下鍋，炒至梅干菜吸足油香，加入鹽和少許白糖，炒勻炒熟，盛出放涼備用

【小貼士】

〈1〉炒好的梅干菜放涼后粘合度更高，更容易成團(tuán)好包

〈2〉炒梅干菜選用肥肉較多的肉炒出來才油潤(rùn)，不易散

3、和面團(tuán)

①盆中倒入一斤面粉和一克堿三克鹽攪勻，加入250克清水邊加邊攪拌

②和好面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，面團(tuán)表皮刷適量油，將油搓均勻

③將面團(tuán)揪成大小勻稱的劑子(一個(gè)劑子約80～100克)

④將面劑搓至15～20公分長(zhǎng)。防止粘連，擺放整齊刷上油，保鮮膜封閉醒面約1個(gè)小時(shí)

4、包梅菜餡

①將放涼的梅菜搓成團(tuán)(約80克一個(gè))

②將醒好的面用手從一頭壓開，再用搟面杖從一頭搟開搟薄

③提起面片一頭往外推，拉長(zhǎng)拉薄(如下圖)

④用搟面杖將一頭搟的更薄，防止粘連，將油酥涂抹均勻

5、制作金絲餅

①放上梅菜團(tuán)子提起面片的兩個(gè)角，左右疊起來，邊包邊往后拽

②將包好的面皮轉(zhuǎn)個(gè)方向壓住邊角卷起來，使其餡料裹得更嚴(yán)實(shí)

③將面皮另一頭往外拽，(如下圖）拉長(zhǎng)拉薄

④用劃條器劃出絲，均勻的抹上油酥卷起來

⑤將面餅用手輕輕的拍打，使面餅更緊實(shí)，撒上黑、白芝麻拍打緊實(shí)

6、煎金絲梅菜餅

①鍋中寬油燒熱，放入面餅，輕輕往下按壓

②蓋蓋煎至底部金黃翻面，煎至兩面金黃出鍋即可