今天我們來(lái)到普利亞大區(qū)，它位于意大利南部，首府為巴里，位于意大利的“靴子尖”和“小腿肚”部分。北接莫利塞（Molise），東南面臨愛(ài)奧尼亞海，與希臘、阿爾巴尼亞隔海相望，西瀕巴西利卡塔（Basilicata），和坎帕尼亞（Campania），南側(cè)近奧特郎托海峽和塔蘭托灣。

普利亞佇立于地中海中心地帶，連接著東方與西方，被亞得里亞海和愛(ài)奧尼亞海包圍，擁有夢(mèng)幻般的海濱浴場(chǎng)，純正的陽(yáng)光、寶藍(lán)的海水、光潔的海灘，一遍遍夯實(shí)著世人對(duì)意大利“沙灘游艇”的刻板印象。

建筑、歷史、藝術(shù)與原生態(tài)自然景觀在這里成為神奇的組合。

嚴(yán)謹(jǐn)又神秘的蒙特城堡（Castel del Monte）

精靈帽般的白房子特魯利（Trulli）

塵封歷史切片的小鎮(zhèn)

普利亞，如同明信片般的存在，仿若“悠長(zhǎng)假期”的代名詞，令人無(wú)限神往。

普利亞 |?飲食

普利亞地勢(shì)平坦，使得大片的土地被留作耕地。這里的橄欖油產(chǎn)量占整個(gè)意大利的40%以上。同時(shí)，普利亞也是硬質(zhì)小麥（Durum）的種植基地，是意大利最知名的意面和面包的搖籃之一。

比如：Grano Arso，是一種由燒焦小麥制成的面粉，原來(lái)由當(dāng)?shù)厝藷暮笏杉幸环N堅(jiān)果和泥土的香氣，是普利亞最著名的面粉之一。曾經(jīng)窮人用來(lái)果腹的食材，如今被頂級(jí)廚師們用來(lái)化腐朽為神奇，可見(jiàn)當(dāng)?shù)氐摹白雒嫠囆g(shù)”已登峰造極。

在普利亞眾多面包種類(lèi)中，頭牌便是阿爾塔穆拉面包（Pane di Altamura），世上唯一被授予原產(chǎn)地保護(hù)（Pane di Altamura DOP）地位的面包。

這種面包受到高度監(jiān)管：使用該名稱(chēng)的面包須滿(mǎn)足特定的制作規(guī)程，如須采用傳統(tǒng)方法與特定品種的小麥粉、當(dāng)?shù)氐柠}、水和酵母等。成品面包皮的厚度須超過(guò)三毫米，面包可保持新鮮達(dá)兩周之久。是面包愛(ài)好者絕不可錯(cuò)過(guò)的美味。

除了主食，普利亞廣袤的土地和漫長(zhǎng)的海岸孕育出無(wú)數(shù)的新鮮蔬菜和海產(chǎn)。同時(shí)，這里的奶酪也以“新鮮”而令人垂涎。近年來(lái)風(fēng)靡世界的布拉塔（Burrata）奶酪就是上世紀(jì)50年代在普利亞被發(fā)明的，安德里亞奶酪（Burrata di Andria）為當(dāng)?shù)靥厣胍@得最佳的口味，就要在生產(chǎn)后的二十四小時(shí)內(nèi)食用。作為牧區(qū)的普利亞，當(dāng)?shù)匾匝蛉鉃橹饕娜忸?lèi)，主要菜式有低溫慢燉羊肉和烤羊肉。豬肉也會(huì)被用于香腸和小吃的制作中。

布拉塔（Burrata）奶酪

那么，今天我們?yōu)榇蠹医榻B一道普利亞的街頭小吃：Bombetta 原意是男士圓頂禮帽。據(jù)說(shuō)這道菜起源于上世紀(jì)60年代，那時(shí)伊特里亞谷的屠夫在肉店售賣(mài)這種熟食作為下酒菜，隨即這一美味便風(fēng)靡整個(gè)意大利南方。一口一個(gè)，用料簡(jiǎn)單，在家也能做！

食材準(zhǔn)備

• 薄切的豬肉片

• 培根（或其他腌肉制品）

• Caciocavallo 奶酪（一種當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的葫蘆狀奶酪，意為“馬背奶酪”。如無(wú)，可用其他半硬質(zhì)奶酪代替）

• 意大利香芹（Parsley）

• 鹽和胡椒

步驟

薄切的豬肉片上撒適量鹽，中間放上一片培根，一小塊奶酪和意大利香芹，撒上胡椒粉。

將豬肉片整體卷起來(lái)，用牙簽封口。

將豬肉卷（穿在簽子上），放在盤(pán)中煎烤。

最后將一個(gè)個(gè)豬肉卷裝盤(pán)。

美酒搭配

普利亞天然優(yōu)越的自然條件使之成為葡萄種植的天堂。這里的葡萄一邊沐浴在熱辣的陽(yáng)光之下，一邊又享受著清涼海風(fēng)的吹拂，產(chǎn)出的葡萄酒普遍豐腴又嬌俏。其中的代表品種就不得不提到：

普利米蒂沃?Primitivo。字面意思“早熟”，代表其成熟期較早。從19世紀(jì)開(kāi)始，大量意大利南部移民將該品種引種到美國(guó)，在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)作金粉黛（Zinfandel），現(xiàn)已成為美國(guó)酒的明星品種。

普利米蒂沃顏色深沉，酒精度較高，香氣以香甜果味（覆盤(pán)子、黑櫻桃果醬及果干）為典型，同時(shí)伴有香料、草藥、甘草、煙草等氣息，入口飽滿(mǎn)醇厚，給人以甜美的尾韻，最適合搭配這接地氣的豬肉奶酪卷。肉香撲鼻，芝士乳香與干草味交織，又輔以酒中奔放香氣，真的會(huì)夢(mèng)回意大利無(wú)比嘈雜但又熱情真誠(chéng)的南方。

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