義豐祥芝麻油分享酸湯肥牛美味小技巧

1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣買(mǎi)香辣的就可以了。我買(mǎi)的特辣，因?yàn)闊o(wú)辣不歡。

2、如果一點(diǎn)也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個(gè)番茄，去皮后切碎丁放入鍋中炒出湯后加上適量飲用水煮開(kāi)，如果湯汁不夠濃郁還可以加入適量的番茄醬和鹽調(diào)味，然后下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。

3、肥牛卷一定要先焯過(guò)水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷里含的血水瀝出，會(huì)使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長(zhǎng)時(shí)間煮，久煮易老影響口感。

4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。