理想的養(yǎng)老生活，不僅需要專業(yè)的健康保障，也需要舒適、自在的日常生活環(huán)境。

作為北京創(chuàng)新的集中式居家養(yǎng)老社區(qū)，恭和家園打造更適合中國(guó)家庭的一站式居家養(yǎng)老解決方案，讓長(zhǎng)輩住在自己家中，就能享受專業(yè)的康養(yǎng)服務(wù)。這里不僅有物業(yè)人員，還有專業(yè)的養(yǎng)老服務(wù)團(tuán)隊(duì)，醫(yī)生、主廚、管家、社工、G.O等……多達(dá)上百人。

在上期文章中，我們分享了家園的醫(yī)養(yǎng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為長(zhǎng)輩提供的專業(yè)保障。本期，我們走進(jìn)家園管家與餐飲團(tuán)隊(duì)，在他們的講述中，感受服務(wù)團(tuán)隊(duì)如何將理想的養(yǎng)老生活，變?yōu)榧覉@每一天的美好日常。

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子女的“替身”

- 北京集中式居家養(yǎng)老社區(qū)訪談錄

李 建?新

恭和家園管家部 副主任

"我是2017年入職的。那個(gè)時(shí)候恭和家園剛開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)快五年了，可以說(shuō)是跟著家園一起成長(zhǎng)起來(lái)的。"

管家部副主任李建新，深受家園長(zhǎng)輩們的信任與喜愛(ài)。她的日常工作涉及到長(zhǎng)輩日常生活的方方面面：不僅有咨詢、代購(gòu)、代叫車等生活服務(wù)，還有日常探訪、心理疏導(dǎo)、獨(dú)居關(guān)懷等長(zhǎng)輩關(guān)懷服務(wù)，以及理發(fā)、修腳等居家服務(wù)鏈接。

這些看起來(lái)瑣碎的工作，卻構(gòu)成了長(zhǎng)輩日常的每一天，管家們的責(zé)任之重也是外行人很難真正理解的。

李建新說(shuō)，家園長(zhǎng)輩曾演出過(guò)一部話劇，名字就叫《生活管家的一天》。這部劇從寫劇本，到排練，再到公演，都是長(zhǎng)輩和家屬們自發(fā)組織的。

為了真實(shí)還原管家的工作狀態(tài)，叔叔阿姨們還對(duì)家園服務(wù)團(tuán)隊(duì)的年輕人做了一個(gè)深度采訪，比如：如何協(xié)調(diào)、處理客戶的問(wèn)題等。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的打磨，演出完成呈現(xiàn)，并在一片掌聲里落幕，很多人都忍不住熱淚盈眶。

看到這里，大家一定有點(diǎn)好奇，管家和長(zhǎng)輩之間到底發(fā)生了什么，讓他們能夠彼此這么“上心”呢？

李建新說(shuō)，管家和長(zhǎng)輩彼此之間是一種微妙的關(guān)系，就像沒(méi)有血緣的親人。這種感情在外人看來(lái)可能很難被理解，但身在其中，就會(huì)懂得這是一份有著怎樣分量的情感……

家園有位阿姨，孩子常年生活在國(guó)外，而她也習(xí)慣了自己一個(gè)人住。有一天，阿姨突然感受到一陣頭疼，疼到坐不起來(lái)，于是阿姨第一時(shí)間拉響緊急呼叫報(bào)警器。

社區(qū)醫(yī)生趕到，在管家的協(xié)助下，使用備存鑰匙進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)阿姨正滿頭大汗地躺在床上，還出現(xiàn)了嘔吐的現(xiàn)象。管家立刻幫忙處理老人的嘔吐物，還在病床上的阿姨忍不住流下淚來(lái)：“我的子女都做不到這樣……”

社區(qū)醫(yī)生確診阿姨為高血壓，并采取了一系列急救處理，給阿姨開(kāi)了藥。

那段時(shí)間，管家部小伙伴給阿姨悉心安排了送餐服務(wù)，解決了阿姨生病期間一日三餐的問(wèn)題。

后來(lái)，阿姨不僅專門寫了表?yè)P(yáng)信，還把自己的老同事、老朋友都帶到家園。用阿姨自己的話說(shuō)：“我把自己的余生放在這兒，很放心。”

在家園里，服務(wù)團(tuán)隊(duì)的這些年輕人是長(zhǎng)輩們的依靠，長(zhǎng)輩們則是年輕人的導(dǎo)師，彼此成就的關(guān)系或許就是這樣。

說(shuō)到這里，李建新頗有幾分感慨地說(shuō)：“在大家普遍的印象里，老年人好像都是很傳統(tǒng)的、保守的、嚴(yán)肅的。但其實(shí)他們很有活力，對(duì)美好生活的向往不輸年輕人?！?/p>

就比如，管家每周都會(huì)組織一次代購(gòu)會(huì)，幫長(zhǎng)輩購(gòu)買日常用品。

有一天，八十多歲的周叔叔找到管家，委托選購(gòu)一條女士絲巾，還煞有介事地囑咐李主任：這個(gè)事兒一定不能告訴自己的老伴。原來(lái)，叔叔是想把這條絲巾作為她的生日禮物，給她個(gè)驚喜。

雖說(shuō)很多人都知道人生需要善待，婚姻需要經(jīng)營(yíng)，但在愈發(fā)緊張和高壓節(jié)奏下的生活里，年輕人還在拼命學(xué)習(xí)和追趕生活的智慧，反倒是像周叔叔這樣年紀(jì)，在經(jīng)歷了人生的洗練之后，真正停下來(lái)創(chuàng)造和享受生活賦予的驚喜和感動(dòng)，或許這本身就是一種人生的成功。

和周叔叔一樣的長(zhǎng)輩在家園還有很多，他們六十歲開(kāi)始學(xué)話劇，七十歲組樂(lè)隊(duì)，八十歲每天都畫著美美的淡妝出門……歲月從不敗美人，這個(gè)“美”是閱歷與沉淀之美。

說(shuō)起家園里的故事，李建新總是流露出一種自豪感，而她對(duì)老人的愛(ài)與尊重，都滿滿的寫在了眼里——和500多位老人一起生活5年，最好的成長(zhǎng)或許就是這樣。

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論養(yǎng)老餐飲的復(fù)雜性

- 北京集中式居家養(yǎng)老社區(qū)訪談錄

孟 廚

恭和家園餐飲部 廚師長(zhǎng)

“我是2018年到恭和家園的，剛開(kāi)始做的是廚師長(zhǎng)，后來(lái)慢慢做到餐飲部主管。這兩年，我不僅收獲了視野、格局，更重要的是收獲了長(zhǎng)輩們的認(rèn)可，再苦、再累也值了?！?/p>

在養(yǎng)老行業(yè)，“吃”是長(zhǎng)輩關(guān)注的重要維度之一。如何做到營(yíng)養(yǎng)與美味并存，三餐都有新花樣讓長(zhǎng)輩百吃不厭——這都是對(duì)養(yǎng)老行業(yè)餐飲人的要求與挑戰(zhàn)。

作為餐飲團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，孟廚每天的工作并不輕松，但即便是說(shuō)起工作的辛苦，他也總是樂(lè)呵呵。

樂(lè)成養(yǎng)老作為較早進(jìn)入北京養(yǎng)老市場(chǎng)的領(lǐng)軍品牌之一，餐飲是必做的功課。長(zhǎng)輩需求的“適老化、多元化、個(gè)性化”被餐飲人拆分成更細(xì)節(jié)的考量標(biāo)準(zhǔn)，比如：營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)是否均衡，食材供應(yīng)是否達(dá)到多樣化，如何做到科學(xué)、適老搭配等。

據(jù)孟廚介紹，恭和家園始終以《中國(guó)居民膳食指南》內(nèi)《老年人膳食指南》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《WS/T 556老年人膳食指導(dǎo)》為理論依據(jù)，為長(zhǎng)輩們提供品種多樣、營(yíng)養(yǎng)健康、安全可靠的平衡膳食。恭和餐廳每日供應(yīng)三餐的食材種類要達(dá)到12種以上，每周至少25種。七大營(yíng)養(yǎng)素供給全面、比例適宜；同時(shí)，食譜每周調(diào)整，菜品更換率可達(dá)70%以上，每周至少推出兩款創(chuàng)新菜，讓長(zhǎng)輩保持新鮮感。

“好吃，營(yíng)養(yǎng)，健康”就是每天橫在后廚們頭頂上的“絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)”。

比如，考慮到長(zhǎng)輩飲食少油、少鹽、軟爛的需求，廚師們會(huì)把肉末茄子里的“炸茄子”改成“蒸茄子”，把紅燒肉里的“炒肉”改良成東坡肉里的“燜肉”。

還比如，很多長(zhǎng)輩喜歡吃午餐肉，因擔(dān)心買到的產(chǎn)品往往有很多食品添加劑，為了讓長(zhǎng)輩享用“放心肉”，后廚就自己動(dòng)手制作——他們買來(lái)瘦肉多、脂肪含量較少的上好后丘肉，絞成肉餡，再加入馬蹄、雞蛋進(jìn)行精心調(diào)制，為長(zhǎng)輩制作出口感與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)?，同時(shí)更安全、更健康的“精品午餐肉”。

值得一提的是，在家園的后廚里，從不出現(xiàn)含化學(xué)成分的食品添加劑（如香精、色素、防腐劑、各類香味劑等）；很多調(diào)料都是廚師們選取天然食材自制而成（比如用蝦干、扇貝干等炒香之后再研磨成粉制成的調(diào)味粉，用豬骨、雞架每日熬成的高湯等）；雖然成本增加、烹制過(guò)程繁瑣，但廚師們無(wú)怨無(wú)悔，始終帶著一顆為老服務(wù)的初心，讓長(zhǎng)輩吃得更安全、更安心。

除了專業(yè)能力，孟廚也坦言，要?jiǎng)偃芜@個(gè)工作的關(guān)鍵有三：其一業(yè)務(wù)能力，其二是抗壓能力，其三是要和長(zhǎng)輩之間建立一種信任關(guān)系。

談起建立信任關(guān)系，孟廚也有自己的門道：真誠(chéng)。講到這里，他還分享了一個(gè)故事。

家園里有一位邱叔，今年已經(jīng)九十二歲。兩年前的一大早，邱叔就著急忙慌地來(lái)找孟廚——

原來(lái)，當(dāng)天邱叔叔的女兒和外孫突然來(lái)看望他，邱叔想和孩子們好好吃一頓團(tuán)圓飯，但當(dāng)日餐飲的食材已完成收驗(yàn)貨，而邱叔叔對(duì)某些食材有忌諱，現(xiàn)有食材不能滿足叔叔的需求。看著滿臉焦急的長(zhǎng)輩，為了圓長(zhǎng)輩的心愿，孟廚克服后廚人手少、任務(wù)重的困難，親自前往大型商超采購(gòu)所需食材，又組織廚師加班加點(diǎn)、保質(zhì)保量的準(zhǔn)備餐品，終于讓邱叔叔一家享受到新鮮、可口又溫馨的團(tuán)圓飯。自打那件事情之后，邱叔就總說(shuō)：“有什么事，交代給小孟，就可以放心?！边@是長(zhǎng)輩樸實(shí)的表?yè)P(yáng)，更是長(zhǎng)輩給予恭和家園服務(wù)團(tuán)隊(duì)的信任與肯定。

孟廚堅(jiān)信一點(diǎn)：人和人之間只要真誠(chéng)相待，都會(huì)以心換心。好吃、營(yíng)養(yǎng)、健康和人情味，都在一日三餐里，家園的“美味故事”每天都在這里悄然發(fā)生。

當(dāng)然，除了孟廚，家園里還有很多不同崗位的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，大家用自己的專業(yè)與愛(ài)，共同組成了這個(gè)大家庭的“煙火滋味”……

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在家園，無(wú)論是餐飲團(tuán)隊(duì)，還是管家團(tuán)隊(duì)，都擁有一個(gè)共性：他們將自己的情感，帶入到與長(zhǎng)輩的日常相處中，他們不僅是家園的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，更是長(zhǎng)輩們值得信賴和托付的“家人”。而長(zhǎng)輩們也用人生中最寶貴的信任和智慧，和這群年輕人一起共同鑄就一個(gè)親近、和諧和美好的精神家園。這也是在專業(yè)養(yǎng)老服務(wù)之外，恭和家園最溫暖動(dòng)人之處。

感謝時(shí)間與歲月的沉淀

家園的康養(yǎng)、情感與精神生活不斷豐盛

讓“以美好的方式生活”成為可能

也能凝聚成獨(dú)特的恭和“家”文化

期待與更多家人一起，共筑家園美好

創(chuàng)造更美人生

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