川菜包席的講究多來自魯菜為底的官府菜。東京四川飯店創(chuàng)始人陳建民（一九一九至一九九○）著有《中國料理宴席料理》一書，較為詳盡地介紹了川菜宴席。清廷雖無舉辦滿漢全席的正史記載，但清末民初成都的達官貴人舉辦過數(shù)次全席，藍光鑒曾隨關(guān)正興參與全席的制作。上世紀五十年代末，在藍光鑒的指導下，成都飲食公司根據(jù)孔道生和張松云兩位師傅的口述，記錄出版了《滿漢全席》菜譜，是珍貴的史料。

滿漢全席菜品繁多，流程復雜。較滿漢全席簡略一等的有三疊水席，此席午間開始，深夜結(jié)束，分為午間的下酒菜，黃昏二三十道菜的正宴，以及深夜的夜宴三部分。