本人不太能吃辣，卻偏偏對川菜愛得深沉。川菜在日本如此流行，很大程度上要?dú)w功于一個叫陳建民的四川人。

1958年，陳建民在東京創(chuàng)辦了“四川飯店”，成為在日本賣川菜的第一人。那時候的日本人對中餐已不陌生，但對四川菜還是頭一回聽說。

陳建民決定用麻婆豆腐打響招牌。

誰能拒絕麻婆豆腐呢？| flickr pelican

日本人愛吃豆腐，在味噌湯里經(jīng)常出現(xiàn)豆腐的身影，但制作麻婆豆腐的調(diào)料在日本卻不好找?？紤]到日本人的口味，陳建民干脆放棄了復(fù)刻川味麻婆豆腐，改良推出了日式麻婆豆腐，讓整道菜的口味辣度降低，更為清淡柔和。

日本改良的麻婆豆腐清淡了不少 | flickr T K

經(jīng)陳建民改良后的麻婆豆腐大受歡迎，時至今日，麻婆豆腐已成為日本人愛吃的中華料理前三名。陳建民于1990年逝世之后，他的兒子和孫子依然活躍在日本飲食界，繼續(xù)在日本傳播川菜文化。

除了麻婆豆腐，還有兩道川菜也頗受歡迎——青椒肉絲和回鍋肉。

青椒肉絲的最大貢獻(xiàn)在于，憑一己之力扭轉(zhuǎn)了日本人對青椒的偏見。日本人討厭吃青椒是出了名的，甚至成了動漫里的常見梗（參見蠟筆小新）。但自從青椒肉絲傳入日本，不少人紛紛表示錯怪了青椒，不是青椒難吃，而是自己不會做。

日式青椒肉絲，大多采用牛肉炒制，為了增加口感層次還會加少量筍絲，其它步驟倒是和中國本土的做法差不多。

加了筍絲的青椒肉絲 | flickr Yuuki Namikawa

回鍋肉，正宗的做法是用蒜苗，但日本很難買到蒜苗，卷心菜倒是隨處可見。所以日式回鍋肉干脆把蒜苗換成了卷心菜，這個其實(shí)和四川的蓮白回鍋一個意思，但為了迎合本地的清淡口味，選的肉也偏瘦，最終成品看起來就是一道卷心菜炒肉片。

日本的回鍋肉 | 截自《孤獨(dú)的美食家》

麻婆豆腐、青椒肉絲、回鍋肉，這三道菜常年占據(jù)最受日本人喜愛的中華料理榜單TOP10，雖說和四川原始版本有差距，但這波飲食輸出大大提高了“四川省”的知名度。如果你是四川人，下次給日本人介紹家鄉(xiāng)的時候不用再說“熊貓故鄉(xiāng)”，直接亮出這三道菜名就可以了！

除了菜，還有一道面食也稱得上是四川之光，那就是——擔(dān)擔(dān)面。日本人大部分只能接受微辣，這一點(diǎn)點(diǎn)辣椒和花椒就能讓他們滿頭大汗直呼過癮。

于是還是陳建民師傅，又貼心地推出了改良版擔(dān)擔(dān)面。把川式的小碗換成日本人吃拉面用的大碗，再將芝麻醬和少量辣椒油混合制成湯底，辣味驟減?，F(xiàn)在日本還有無湯擔(dān)擔(dān)面和涼拌擔(dān)擔(dān)面之類……

日本一家店賣的擔(dān)擔(dān)面 | flickr IKA METAL

如今不少商家都推出了速食擔(dān)擔(dān)面，讓擔(dān)擔(dān)面真正走進(jìn)了日本人的家。

四川飯店出的速食擔(dān)擔(dān)面 | flickr whynotred

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萬物皆可勾芡

/醬汁摩多摩多/

都說日本人口味清淡，但如果你以為是“清湯寡水”的那種清淡，那就大錯特錯了！他們的清淡主要指少油少辣，在口感方面，卻是妥妥的不怕膩，非常喜歡濃郁粘稠的口感。所以只要有湯汁的菜，基本上就一定要勾芡。

比如干燒蝦仁，中華料理店的經(jīng)典菜式之一，也是由陳建民在川菜干燒蝦仁的基礎(chǔ)上，結(jié)合日本人口味 “再創(chuàng)作”而成。由于日本人不習(xí)慣豆瓣醬，所以在調(diào)味時添加了大量的番茄醬，以此來調(diào)和辣味。

加了大量番茄醬的干燒蝦仁 | flickr ikmt314

把蝦仁用油煎之后裹上醬汁，重點(diǎn)是醬汁一定要多而且夠粘稠。吃完蝦仁再把酸酸甜甜的湯汁澆在飯上，是最受歡迎的吃法。

番茄醬必須多多的 | flickr toyohara