這離不開一個川菜大師的推動，他就是陳建民。出生于自貢市富順縣李橋鎮(zhèn)楊家嘴的陳建民，1958年和朋友在日本創(chuàng)辦了四川飯店。當時日本人對于四川菜沒有什么印象，要怎么讓日本人接受川菜，成為陳建民煩惱的問題。當時日本的上班族吃午飯，大多是“定食”，即固定的菜品和固定的數(shù)量。為了迎合日本的消費習慣，陳建民便將四川飯店的菜式也做成定食，菜單不要太復雜，頂多十種菜，配上日本人常吃的醬菜和湯，就成了一套足以滿足午餐需求的“定食”。四川飯店里的菜單，每個月更換一次，但唯一不變的就是麻婆豆腐，因為它是飯店的金字招牌，每天供不應求。日本版的“麻婆豆腐”和四川本土的麻婆豆腐相比，從外形上看是非常接近的，但麻辣程度大幅度降低，并加入了一定的甜味，以適合當?shù)厝说目谖?。所以川派麻婆豆腐是麻辣鮮香，而日本麻婆豆腐則帶有明顯的甜香。在陳建民不遺余力的推廣下，“麻婆豆腐”迅速風靡。曾在成都留學的日本美食愛好者中川正道出版了暢銷書《四川料理之旅》，讓日本民眾認識真實的川菜。這下更進一步激起了日本年輕人對川菜的熱捧，在中川正道的組織下，每年都會在日本舉辦“四川料理節(jié)”，一眾日本著名的川菜館都將擁有各自的展位。不僅如此，他還會組織“川菜吃貨團”來川渝地區(qū)旅游，在成都的街頭巷尾尋找最地道最正宗的川菜體驗。隨著川菜影響力的日益增大，日本以外的其他國家對于麻婆豆腐，也有了他們自己的理解。在美國，廚師用番茄醬和豆瓣醬混合來做“美國麻婆豆腐”；在意大利，廚師制作了“麻婆豆腐意面”；在墨西哥，有“麻婆豆腐卷餅”；哪怕是在尼日利亞，也有“麻婆豆腐”。“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”，麻婆豆腐這道地道的成都街頭美食，以其獨特的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”，征服了無數(shù)人的味蕾，成為世界了解川菜，了解四川的一道窗口。