名詞解釋題：

同多糖［北京師范大學2019研］

【答案】同多糖是指水解時只產(chǎn)生一種單糖或單糖衍生物的糖類，如淀粉、糖原、纖維素和殼多糖等。

雜聚多糖［上海交通大學2018研］

【答案】

雜聚多糖是指水解時產(chǎn)生兩種或兩種以上的單糖或單糖衍生物的糖類，如果膠物質(zhì)、半纖維素、肽聚糖和糖胺聚糖等。

必需氨基酸［上海交通大學2018研］

【答案】

必需氨基酸是指人體自身（或其他脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。成人體內(nèi)必需氨基酸共有八種，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。而嬰兒體內(nèi)必需氨基酸有九種，還包括組氨酸。

肽平面［山東大學2017研］

【答案】

肽平面又稱酰胺平面，指肽鏈主鏈上的肽鍵因具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)，連接在肽鍵上的六個原子共處于同一平面，這一平面即肽平面。

亞基［暨南大學2019研］

【答案】

亞基是指具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈。亞基與亞基之間呈特定的三維空間排布，并以非共價相互作用彼此締合在一起，它是具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中最小的單位。

絲氨酸蛋白酶［山東大學2017研］

【答案】

絲氨酸蛋白酶是一類重要的蛋白水解酶，這種類型酶的催化中心都有一個有特異活性的Ser側(cè)鏈。胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、彈性蛋白酶及血液凝固中的凝血酶都屬于絲氨酸蛋白酶家族。

增色效應(yīng)［華中農(nóng)業(yè)大學2017；上海交通大學2018研；暨南大學2019研］

【答案】

增色效應(yīng)是指由于DNA變性引起溶液的紫外吸收作用增強的效應(yīng)。一般以260nm波長下溶液的紫外吸收作為觀測此效應(yīng)的指標，DNA變性后該指標通常較變性前有明顯增加，但不同來源DNA的變化不一。

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