五、 法律保護(hù) Legal Protection

三、地理標(biāo)志 PGI（Protected Geographic Indication）

? ? ? ?滴滴矜貴、回味悠長(zhǎng)的摩德納傳統(tǒng)香脂醋，憑借著精益求精的釀造工藝和嚴(yán)格把關(guān)的身份認(rèn)證，一躍成為了優(yōu)良品質(zhì)的代名詞，受到全球消費(fèi)者的廣泛追捧，價(jià)格也隨之高漲。如果您在市場(chǎng)上見(jiàn)到100毫升瓶裝的摩德納傳統(tǒng)香脂醋賣(mài)到100歐元，千萬(wàn)不要感到驚奇，因?yàn)樗拇_值這個(gè)價(jià)錢(qián)，這往往還是起步價(jià)，國(guó)內(nèi)的海淘網(wǎng)購(gòu)價(jià)大多都在1,000元人民幣以上，100毫升瓶裝窖藏25年以上以及50年的超級(jí)陳釀（Extravecchio）摩德納傳統(tǒng)香脂醋每瓶甚至可以賣(mài)到400美金，每毫升要30塊人民幣，即便是生活水準(zhǔn)高很多的普通歐美人也只能望醋興嘆。

? ? ? 盡管高價(jià)位可以讓摩德納傳統(tǒng)香脂醋保持高大上的市場(chǎng)地位，但是對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻是一個(gè)非常大的制約因素，消費(fèi)群體又重新走上中世紀(jì)時(shí)期那種只有王公貴族和巨賈富商才有機(jī)會(huì)享受的道路。為了滿(mǎn)足普通消費(fèi)者的需求，摩德納香脂醋也開(kāi)始了“平民化”路線(xiàn)，發(fā)展出適合商業(yè)生產(chǎn)的普通摩德納香脂醋（Aceto Balsamico di Modena）。

? ? ? ?2009年，摩德納傳統(tǒng)香脂醋生產(chǎn)商聯(lián)合公會(huì)（Federazione dei Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）開(kāi)始推出相對(duì)平民化的產(chǎn)品。意大利官方的地理標(biāo)志保護(hù)組織IGP（Indicazione Geografica Protetta）也根據(jù)聯(lián)合公會(huì)的要求出臺(tái)了規(guī)定。除了特雷比安諾（Trebbiano）和藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）兩種葡萄外，摩德納及其周邊艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Romagne）各省典型的葡萄品種阿爾巴納（Albana）、安塞羅塔（Ancellotta）、富爾塔娜（Fortana） 、夢(mèng)圖尼（Montuni）和桑嬌維塞（Sangiovese）被允許參與釀制摩德納香脂醋。盡管葡萄可以來(lái)自大區(qū)內(nèi)任何地方，但一定要在摩德納和雷吉奧·艾米利亞區(qū)域內(nèi)進(jìn)行加工處理。

? ? ? ?葡萄汁在大桶中加壓煮熟，之后放入大木桶窖藏至少2個(gè)月。不需要長(zhǎng)時(shí)間陳釀，但必須加入至少6%的葡萄酒醋以保證酸度，也可以添加焦糖色、增稠劑等成分。這種方法釀造的摩德納香脂醋，符合地理標(biāo)志產(chǎn)品IGP（Indicazione Geografica Protetta）的規(guī)定，被允許標(biāo)注為Aceto Balsamico di Modena IGP的字樣。遵循除陳年精煉以外傳統(tǒng)制法的摩德納香脂醋實(shí)行了商業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，量產(chǎn)的同時(shí)保證質(zhì)量，售價(jià)也更親民，從幾十元到幾百元，豐儉由人。

? ? ? ?2019年7月，摩德納香脂醋在歐盟委員會(huì)注冊(cè)為受保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品PGI（Protected Geographic Indication），用來(lái)區(qū)別于其它地區(qū)普通香脂醋。與摩德納傳統(tǒng)香脂醋相比，普通摩德納香脂醋在原料選材、陳釀時(shí)間、生產(chǎn)范圍等方面的限制有所放寬，比如縮短最低陳釀時(shí)間至60天，為香脂醋的生產(chǎn)推廣提供便利。歐盟地理標(biāo)志產(chǎn)品PGI（Protected Geographic Indication）與意大利的IGP（Indicazione Geografica Protetta）規(guī)則完全一致，只不過(guò)摩德納香脂醋商標(biāo)基本上都是意大利語(yǔ)源語(yǔ)言的，必須在Aceto Balsamico di Modena后面加上IGP字樣作為明示。

? ? ? ?摩德納香脂醋（Aceto Balsamico di Modena PGI）需要達(dá)到以下理化指標(biāo)：

??20℃時(shí)，精加工產(chǎn)品的密度不低于1.06，即ρ≥1.06kg/m3；

??實(shí)際酒精強(qiáng)度（殘留）按體積計(jì)算不超過(guò)1.5%vol；

??總酸度不低于6%；

??總硫酸酐不高于100mg/L；

??灰質(zhì)不低于2.5‰；

??干提取物凈含量不低于30g/L；

??還原糖不低于110g/L。

?

? ? ? ?總的來(lái)說(shuō)，最高端的就是遵循傳統(tǒng)工藝釀制的DOP/PDO級(jí)別的摩德納傳統(tǒng)香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP），也就是我們常說(shuō)的古法陳釀，濃厚香醇，除了葡萄之外沒(méi)有任何添加成分。再就是有品質(zhì)保證的標(biāo)有摩德納香脂醋（Aceto Balsamico di Modena PGI），可以批量制造。

? ? ? 如今，同時(shí)受意大利原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（DOP）和歐盟原產(chǎn)地制定保護(hù)制度（PDO）雙重保護(hù)的摩德納香脂醋，對(duì)生產(chǎn)商有更加嚴(yán)格的管束和制約。在歐盟國(guó)家內(nèi)部的銷(xiāo)售都必須在上述歐盟組織的監(jiān)管下進(jìn)行，其監(jiān)管力度不亞于同樣受保護(hù)的葡萄酒和奶酪等農(nóng)產(chǎn)品。其它國(guó)家以及意大利國(guó)內(nèi)其它地區(qū)的香脂醋都沒(méi)有使用這個(gè)冠名的殊榮。哪管是采用同樣的原材料和制作工藝，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到相同的理化指標(biāo)，也不允許使用。

? ? ? ?歷經(jīng)千百年，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守和執(zhí)著，以及數(shù)十年來(lái)的嚴(yán)格身份認(rèn)證，讓摩德納香脂醋在時(shí)間的“雕琢”下升華，化身成香甜馥郁、口感醇厚的“黑色瓊漿”。

注：本人著有下列書(shū)稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。? ?

?