三個季度虧掉三年利潤，“老字號”全聚德怎么了？
以往到北京玩的時候，大家一定會去天安門廣場看升旗禮、到長城走走，然后去全聚德吃烤鴨。然而，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會去吃全聚德烤鴨了。作為北京烤鴨的代表，成立于1864年，并于2007年成功上市，“烤鴨第一股”的全聚德156歲了，卻很難拿出“156而已”的坦然。
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*經(jīng)營現(xiàn)金流承壓
26日，全聚德發(fā)布三季報顯示，公司前三季度營業(yè)收入5.16億元，同比減少56.71%，凈虧損2.02億元，同比擴大484.4%。疫情之下的經(jīng)營不振依舊是全聚德業(yè)績下滑的主要原因。盡管全聚德全力推進復工復產(chǎn)，第三季度整體虧損額有所收窄，但仍難阻全聚德連續(xù)三年收入下滑。數(shù)據(jù)顯示，全聚德2020年前三個季度就幾乎虧光過去三年間的利潤。
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在營收、凈利下滑的同時，全聚德的現(xiàn)金流亦持續(xù)承壓。公司曾在3月披露一項議案，議案內(nèi)容是終止公司非公開發(fā)行股票募集資金投資項目，將剩余募集資金近4億元永久補充流動資金?？梢?，全聚德正陷入一場嚴重的經(jīng)營困境。，守住現(xiàn)金流底線”的宣言凸顯了這家百年老店遇到的挑戰(zhàn)。
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*老字號告急：降價也難挽救？
近年來，在有關(guān)全聚德的熱點新聞下，多數(shù)充斥著網(wǎng)友們有關(guān)其“消費高”“服務差”“菜品陳舊”的吐槽。在多次轉(zhuǎn)型嘗試無果而終之后，全聚德不得不公開承認，產(chǎn)品和服務滯后于市場需求、創(chuàng)新不足，經(jīng)營模式和產(chǎn)品類型單一，流量連續(xù)下降。
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今年新冠疫情爆發(fā)后，餐飲市場客源大幅縮減，加速了全聚德的衰落。隨后，全聚德宣布對旗下餐廳進行三項改革：降菜價、取消服務費、統(tǒng)一產(chǎn)品價格和制作工藝。并且，全聚德將不再收取服務費。不過目前看來，這一系列措施還不足以將這家公司從業(yè)績持續(xù)下滑的泥潭中解救出來。
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*老字號轉(zhuǎn)型為什么這么難？
由于限制“三公消費”等一系列政策的密集出臺，2013年后，國內(nèi)高端餐飲受到較大沖擊。對于全聚德而言，其品牌定位是高端還是大眾？這是困擾接任掌門人王志強的一個問題。在2014年，他強調(diào)全聚德要堅持中等偏上的高端定位，并向宴請轉(zhuǎn)型。然而全聚德的業(yè)績并無好轉(zhuǎn)跡象。隨后的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略和收購休閑餐飲品牌“湯城小廚”計劃均告失敗。全聚德員工稱：“‘吃老本’放在全聚德身上，是絲毫不過分的?！?br>?
餐飲大環(huán)境的變化之外，全聚德的主要困境還體現(xiàn)在了人員的任用和人才的流失上。全聚德實際上有很多創(chuàng)新想法，但想法落地時卻任用了一些習慣坐辦公室、搞行政的人。他們不懂市場，就導致這種無疾而終的嘗試越來越多。
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近兩年來，還有諸多老字號運營和發(fā)展也并不順利。比如難兄難弟“狗不理”包子，今年5月從新三板退市后，又因遭差評后報警一事引發(fā)熱議。統(tǒng)計顯示，中華老字號們平均“年齡”140余歲，僅有10%在蓬勃發(fā)展，40%能維持盈虧平衡，其余50%都處于慘淡經(jīng)營或持續(xù)虧損狀態(tài)。創(chuàng)新力差、市場反應慢、忽略互聯(lián)網(wǎng)運營等問題都在制約老字號發(fā)展。