入手實測過的蒸/烤箱不下10臺了，關(guān)于蒸烤箱的選購攻略和單機測評也發(fā)過好多，618將近，群里好多粉絲也都在咨詢蒸烤箱的問題，很多人提到了傳統(tǒng)強勢品牌「西門子」和新晉熱門品牌「凱度」。剛好最近手上這兩個品牌的機器都有，分別是西門子CS289ABS0W（下文簡稱CS289）和凱度SR60B-TD PRO（下文簡稱TD PRO），作為兩個品牌的主銷機型且價位接近，今天就通過這兩臺來講解下如何挑選一臺更適合的蒸烤箱。

你只需要記住下面這7點，保你怎么買都不踩坑！

從市場大環(huán)境來看，目前擁有自主研發(fā)能力的蒸烤箱品牌有美的、西門子、松下、凱度、西屋（前期代工，后期自己生產(chǎn)），以及專業(yè)代工廠廣東天倬。從市場占有率來看，美的、凱度和天倬、安佳衛(wèi)廚四家工廠占有率基本達到8成以上，蒸烤箱工廠以這四家為主！

擁有自研自產(chǎn)自銷能力及渠道的品牌，由于更精練的銷售鏈路，因此在保證相同利潤率的情況下，可以做到更低的價格和更好的性能，無疑是更具性價比的選擇。

西門子是老牌的蒸烤箱供應(yīng)商，也是最早進入國內(nèi)的蒸烤箱品牌，大家對其耳熟能詳，在家電領(lǐng)域都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖?，認可度也是非常的高。在蒸烤箱市場深耕多年，擁有很高的技術(shù)沉淀，品牌溢價高于國內(nèi)品牌，也頗受消費者認可。

從國內(nèi)來看，凱度的技術(shù)實力絕對數(shù)一數(shù)二，凱度是國內(nèi)最早生產(chǎn)研發(fā)蒸烤箱的品牌，也專注于這一領(lǐng)域（老板、方太則是著重于單蒸/單烤機）從第一代的外盤式電蒸箱到獨立式蒸烤箱，凱度走的是先研發(fā)、代工（比如老X、X帝、X米、九X、海X、歐X）然后成立自主品牌的路線。不過由于是新成立的品牌，正處于育成期。知名度自然不可與西門子同日而語，通過更高的性價比策略與其進行競爭（幾乎所以國產(chǎn)品牌都走的是這條路），經(jīng)過幾年的運營，銷量份額逐年攀升，也逐漸被消費者知曉。

用汽車市場來做類比的話，西門子、博世、嘉格納相當(dāng)于大眾、奧迪、賓利，而一眾國產(chǎn)品牌則好比長安、吉利、比亞迪：前期代工積累經(jīng)驗，后期自創(chuàng)品牌走上自主發(fā)展的道路，雖然入局晚，但進步神速，性價比爆棚。

都值得入手，只是取決于我們的預(yù)算、需求及個人喜好而已。

一般來說，烤箱容量大，更有優(yōu)勢（溫度更均勻，單次烹飪效率更高），但蒸箱卻不是。

因為蒸跟烤不一樣，是通過水箱里的水加熱成水蒸氣來工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿內(nèi)腔、達到飽和狀態(tài)才能完美烹飪，容量過大，在啟動的時候所需時間越長，在蒸的過程中蒸汽消耗越快，后期越容易出現(xiàn)蒸汽不足的問題。

所以在容量的設(shè)計上，蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。

因此，如果是蒸烤一體機，25L＜容量＜60L為宜。

再考慮到安裝空間的適應(yīng)性，目前市面上蒸烤箱的尺寸大多以高度455mm左右為主（寬約595mm，深約55mm），高柜/矮柜均可安裝，使用起來也比較順手。

西門子CS289（595×548×455mm）與凱度TD PRO（595×550×455mm）外形尺寸基本一致

西門子CS289實測內(nèi)腔寬度469mm，高度238mm，深度410mm。

凱度TD PRO實測內(nèi)腔寬度466mm，高度254mm，深度414mm。

內(nèi)腔容積的話，凱度稍大于西門子，不過影響不大，均可以適應(yīng)家庭絕大多數(shù)烹飪場景。

01.加熱管數(shù)量

作為內(nèi)部熱源，加熱管的數(shù)量及分布對烹飪的效果有這非常重要的影響。簡單來說，加熱管的數(shù)量與多，分布約均勻的蒸烤箱越好，成本、價格、定位也越高。

低端烤箱一般僅配置上管，由于距離較近、熱量散發(fā)不均勻，容易導(dǎo)致上熱下涼，大幅影響烘焙效果。

最常見的就是在做蛋糕時靠近上管一側(cè)已經(jīng)變黑，但下方還沒熟。

而中端烤箱（西門子IQ300系列）一般使用了3組加熱管（頂部2組+底部1組），這樣就很好的解決了上下受熱不均勻的問題，也是各大品牌主要采取的方案，兼顧了成本與性能。

高端烤箱（西門子IQ700系列）甚至在內(nèi)腔后部也增加一組加熱管，并基本與熱風(fēng)功能同時搭配，在腔內(nèi)形成更穩(wěn)定、均勻的溫場，對于制作一些對溫度波動要求比較高的食物非常好用，也是烹飪達人們的最愛。

這里比較讓我意外的是，凱度TD-PRO也采用了同IQ700一樣的四組加熱管設(shè)計，也是很厚道了。

02.熱風(fēng)功能

傳統(tǒng)熱風(fēng)循環(huán)的原理很簡單，就是在烤箱內(nèi)部有一個風(fēng)扇，可以強制讓烤箱內(nèi)的熱空氣流動，從而使整個烤箱的溫度分布更均勻，同時，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。顯然，有熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，內(nèi)部熱空氣流動速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風(fēng)循環(huán)的優(yōu)點。

但是這種單熱風(fēng)也存在著不足，就是由于單一熱風(fēng)單向轉(zhuǎn)，對于食材來說始終有一方是迎風(fēng)面，一方是背風(fēng)面。雖然相比沒有，溫度分布有了提升，但依然存在著溫差。

為了解決這一問題，不同的品牌也開動了腦筋。比如西門子高端的IQ700系列，雖然也是只有一個風(fēng)扇，但是它是循環(huán)轉(zhuǎn)的，一會瞬時針，一會逆時針。這樣可以讓內(nèi)腔一些熱風(fēng)死角或者熱風(fēng)能量低的地方得到補充。

凱度的解決辦法就更直接了，研制了D-hot-Blast逆向雙熱風(fēng)，根據(jù)空氣動力學(xué)，后部設(shè)計雙離心風(fēng)機分別以順時針、逆時針雙向旋轉(zhuǎn)，配合背板的熱風(fēng)孔，形成全向渦流風(fēng)道，可以更加快速的均衡腔內(nèi)熱場，使內(nèi)部溫度更加平穩(wěn)、均勻。

以凱度雙熱風(fēng)為例，向內(nèi)腔注入白色煙霧，然后開啟熱風(fēng)模式，通過觀察強光手電筒上方的漏斗形光柱，可以清楚地看到煙霧流動地非?？欤趦?nèi)腔中快速地回環(huán)旋轉(zhuǎn)，迅速地均勻充滿腔內(nèi)的每個角落。

雙熱風(fēng)相比無熱風(fēng)或單熱風(fēng)，好在它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內(nèi)吹動，食物則上色均勻一些，這就是它的厲害之處了。

03.溫控

衡量烤箱好壞的最主要標準就是溫控，簡單來說就是溫度準不準和烤箱內(nèi)各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應(yīng)該都知道做戚風(fēng)的時候很容易出現(xiàn)上面已經(jīng)烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現(xiàn)。

上文講過的加熱管數(shù)量/分布位置、單/雙熱風(fēng)功能等都屬于提升溫控能力的硬件基礎(chǔ)，除此以外還離不開軟件基礎(chǔ)——就是PID算法。通過腔內(nèi)設(shè)置的NTC感溫探頭實時監(jiān)控腔內(nèi)溫度，通過算法計算后，自動調(diào)節(jié)腔內(nèi)溫度。

分別對兩款機器腔內(nèi)工作溫度進行實際測量（上下烤+熱風(fēng)），繪制溫度曲線圖

通過對比可以看到搭載了雙熱風(fēng)+PID算法的凱度在達到設(shè)定工作溫度后，溫度波動更小。原因是因為蒸烤箱雖然有各種隔熱措施但是熱量還是在不斷散失的，這就需要實時根據(jù)腔內(nèi)溫度通過加熱管進行熱量補充，從而維持腔內(nèi)溫度。這個過程均有算法自動操控實現(xiàn)，這就是考驗各家水平的時候了。

04.發(fā)熱管材質(zhì)

這點其實在選購時常常容易被忽略，作為加熱的核心零部件，市面上部分低價烤箱出于成本考慮均使用普通304不銹鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動較大，而且長久使用還容易出現(xiàn)裂紋和掉灰情況。更優(yōu)的選擇是310S和840不銹鋼。

310S不銹鋼：具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，耐高溫、因為較高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強度，在高溫下能持續(xù)作業(yè)，具有良好的耐高溫性。

840不銹鋼：由于微調(diào)了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時延展性和強度俱佳。

簡單來說，310S偏重耐腐蝕，840偏重耐高溫。

01.蒸汽發(fā)生器

如果你對蒸的要求比較高，或者需要經(jīng)常使用，記住一點：一定要選擇蒸汽直噴式！

下圖這種蒸發(fā)盤式的一般搭載在入門級蒸箱上，而且已經(jīng)陸續(xù)被淘汰了。

西門子CS289和凱度TD-PRO不出意外的全部采用蒸汽直噴式。西門子CS289采用的是比較常見的第一代單噴頭蒸汽口

而凱度TD-PRO則將蒸汽噴射口升級成了兩個，并通過7875m㎡的廣域發(fā)熱保證蒸汽量。雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹飪，減少營養(yǎng)流失

02.水箱

目前市面上一些電蒸箱和蒸烤箱仍在使用內(nèi)置水箱。這種蒸汽烤箱體積較大不僅侵占了有效的蒸烤容積，而且在蒸烤時間較長的食物時，單次水量不足，需反復(fù)將補水盒出進行加水，這樣就需要反復(fù)開啟門體，大量的蒸汽會散出，導(dǎo)致正在制作的食物口感不佳，甚至?xí)霈F(xiàn)高溫燙傷的危險。

而外置手動水箱將補水盒的位置放在了門體外，這樣就很好解決了經(jīng)常開啟門體導(dǎo)致的食物口感不佳和易燙傷的問題。

乍一看凱度TD-Pro沒找到水箱，其實它采用了和西門子IQ700系列一樣的隱藏式水箱，按下水箱鍵后，面板會翻轉(zhuǎn)，從而露出水箱。

03.蒸汽溫度

一般蒸箱蒸汽的溫度基本≤100℃，而蒸汽溫度低于100°C會存在2個問題，一個是部分地區(qū)（高海拔）沸點低于100°C，那么這種情況下，水沸騰產(chǎn)生的蒸汽是低于100°C的，這樣會造成難蒸熟，另一個問題是部分食物是需要超100°C的溫度來蒸制的。

為了解決這一問題，兩款蒸烤箱都增加了強力蒸，溫度超過110℃。

01.內(nèi)膽材質(zhì)

前文已講過，單純從材質(zhì)上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優(yōu)選擇。

不過如果搪瓷工藝不達標，在蒸的使用環(huán)境下，蒸汽里的水分子會滲透到搪瓷內(nèi)部，長時間的侵蝕會導(dǎo)致搪瓷內(nèi)部金屬生銹甚至穿孔造成安全隱患，因此一般搪瓷材質(zhì)之前僅用在進口的高端蒸烤箱上。為了保險及降低成本，大部分蒸烤箱內(nèi)膽均使用不銹鋼材質(zhì)。

凱度TD-Pro將內(nèi)腔后部材質(zhì)更換為陶瓷，雖然四周仍為不銹鋼，也算升級了一部分。

02.可拆卸設(shè)計

部件可拆卸，可以更好地?zé)o死角進行清潔，尤其是容易藏污納垢的地方。

比如西門子和凱度的這兩款層架均可以拆下來單獨進行清理，這樣內(nèi)壁也能很好的擦洗到。

但是凱度的門板玻璃是不可拆卸，只能在門板上進行清潔，這點需要改進；

而西門子是可以拆下來的，但是需要擰下螺絲才行。

這點有些烤箱做的就不錯，可不借助任何工具完成快拆，清潔起來更方便

03.除垢

蒸箱最煩的就是水垢，一方面不好清潔影響美觀，另一方面還容易堵塞水路造成故障。

為了解決這一問題，兩臺機器均內(nèi)置了自動除垢功能；

一鍵即可操作。

除此以外凱度TD-PRO還通過密閉式蒸汽發(fā)生器+內(nèi)置微電腦芯片智能計算用水量，保證水路內(nèi)無陳水殘留，并且動態(tài)監(jiān)測蒸發(fā)器內(nèi)水垢堆積情況，定時發(fā)起除垢提醒。

04.反積水設(shè)計

為了減少高溫蒸發(fā)聚集的冷凝水，部分品牌會在底部增加輔助加熱設(shè)計。以凱度TD-PRO為例，四周導(dǎo)水槽將冷凝水聚集到中部底盤內(nèi)。

然后通過130℃恒溫發(fā)熱裝置，瞬間蒸發(fā)底盤水汽，減少冷凝水聚集，方便腔體清潔維護。

并且?guī)в幸绘I烘干功能，使用方便。

不過在測試中發(fā)現(xiàn)了一個bug，由于密封圈設(shè)置在爐門上，會造成爐門上的冷凝水被密封條阻攔無法回流到下方集水槽內(nèi)，只能手動擦除，浪費了這么優(yōu)秀的反積水設(shè)計，希望可以盡快改進。

01.隔熱玻璃

在烤箱大多做成雙層玻璃或者3層鋼化玻璃，一些廉價的款式可能還存在單層玻璃的情況，毫無疑問，層數(shù)越多越好。多層玻璃由于中間層的阻隔的作用，一方面產(chǎn)生了很好的保溫作用，維持腔內(nèi)溫度、降低能耗；另一方面同樣起到了一個隔熱的效果，表面玻璃也不會很燙手，更安全。

鋼化玻璃的自爆一直是大家比較擔(dān)心的問題，但是這樣的情況是概率是很低的事件，各個品牌都會有這樣偶然性的情況，這個時候多層玻璃的好處就是，外層玻璃溫差變小了那么發(fā)生自爆的概率又降低了很多

而且西門子還有一個很貼心的細節(jié)，就是在鋼化玻璃上印上了自動菜單對應(yīng)的菜肴名稱及各圖標所代表的含義，這樣不用到處找說明書也不怕忘了。

02.散熱系統(tǒng)

為了保護櫥柜，凱度TD-PRO還增加了前置導(dǎo)風(fēng)散熱設(shè)計，內(nèi)置智能安全巡航程序，在烹調(diào)結(jié)束后，散熱系統(tǒng)仍持續(xù)工作，直至腔體溫度降至安全水準，屬于錦上添花的功能。

01.蒸汽烤

因為有了熱風(fēng)循環(huán)之后，烤箱內(nèi)部空氣流動速度快，就意味著食物表面的水分更容易流失，烤有一些產(chǎn)品的時候，會因此而出現(xiàn)表面干裂等問題。主要用于烤雞翅、薯條這種表面比較干爽的食物。

針對這一問題，蒸烤箱廠家們也想到了破解之法，就是在烤的過程中，向腔內(nèi)噴入高溫蒸汽。高溫+水分的環(huán)境下，形成酥脆表皮，外焦里嫩。

西門子CS289與凱度TD PRO均有以上蒸汽烤功能，不過仍稍微有些區(qū)別。

西門子這款是設(shè)有單獨的蒸汽烤模式↓

而凱度TD PRO則是所有烤模式下均可以放三檔蒸汽↓

相比來說，凱度的這種設(shè)計自由度更高，可以根據(jù)使用者的需求進行自定義，而西門子的這種則更適合小白，一鍵操作即可。

02.單獨下烤模式

實現(xiàn)這一功能的前提就是要有精確的溫控性能，不讓在有限的空間內(nèi)在沒有物理隔絕的情況下，很難準確的對不同區(qū)域的烘焙溫度要求。因此兩款產(chǎn)品中，西門子并沒有這一模式，而凱度有。

03.疊加大廚功能模式

專為高階烹飪需求設(shè)計的功能，可以提前設(shè)置好疊加功能，當(dāng)運行完第一個模式后自動進入到第二個模式，完成烹飪食物時兩種模式的連貫操作。

04.內(nèi)置菜單

機器中內(nèi)置的餐單可以省去每次單獨設(shè)置烹飪溫度/時間的煩惱，直接一鍵操作，提升烹飪效率。

總之，一句話概括的話：

內(nèi)置的烹飪程序，是機器性能的間接提現(xiàn)，機器的上限越高，可實現(xiàn)的烹飪程序越多，設(shè)置的自由度也越大，留給使用者們發(fā)揮的空間也就越大。

在選購的時候不妨多關(guān)注下，這些錦上添花的功能會讓你在使用的過程中更愜意。

其實對于任何一款產(chǎn)品來說，廠家都是在“螺螄殼里做道場”，在特定的售價區(qū)間內(nèi)，刨除合理的利潤率，使用有限的成本組合出更有競爭力的產(chǎn)品。

對于品牌/廠家來說，選擇無外乎：

①通過提升品牌溢價，獲取更寬裕的價格空間，這也是目前傳統(tǒng)強勢品牌的優(yōu)勢所在，也是國產(chǎn)品牌追逐的目標；

②通過打通產(chǎn)品鏈上下游-自研/自產(chǎn)/自銷，降低非必要成本，將成本投入到產(chǎn)品性能的提升上，這也是為什么前文推薦購買西門子、美的、凱度、松下等幾個品牌的原因；

③通過在材質(zhì)、配置上的閹割等降成本手段，獲得競爭優(yōu)勢。

所以，對于個人來講并不存在一款完美的烤箱，只是哪款更適合你。

比如，你更傾心西門子的高品質(zhì)、大品牌，CS289ABS0W是一個很不錯的選擇，在西門子的產(chǎn)品線中性價比更高，預(yù)算充足的話，當(dāng)然也可以選擇西門子產(chǎn)品線中定位更高級的IQ700系列（CS656GBS2W）；而如果你想用更少的預(yù)算買到一款功能更多、性價比更高、品質(zhì)也過關(guān)的準旗艦機型，那么國產(chǎn)一線品牌就是你的不二之選，凱度TD-Pro以不到一半的價格，實現(xiàn)了西門子IQ700 80%的體驗感，還是很厚道。

也希望國產(chǎn)品牌們繼續(xù)發(fā)力，完成“中國制造”到“中國質(zhì)造”，最終實現(xiàn)“中國智造”。