從注壺、梅瓶看大同古代酒文化

《收藏》 2011年06期 張麗

塞上高原，常年風沙不斷，冬季氣候干燥寒冷，這里的人們自古就有燙酒豪飲的習慣，故有許多各式各樣的注壺（執(zhí)壺）、注碗以及梅瓶的遺存。山西大同位于塞上的內(nèi)外長城之間，處在草原文化和農(nóng)耕文化的交匯區(qū)，曾系遼轄地燕云十六州之一，因此，這里的酒文化古瓷面貌異彩紛呈，風格別具。

注壺、注碗

注碗，也稱溫碗。它是一種常與注壺配套使用的溫酒器，在宋、遼、金時期極為流行。其使用方法是先將碗內(nèi)盛滿熱水，然后把酒壺置于水中加溫，或者是將加溫后的酒壺再放在熱水碗內(nèi)進行保溫，俗稱"燙酒"。燙過的酒濃烈香淳，被喻為北方游牧民族抵御大漠風寒的"內(nèi)棉襖"。注壺多施白釉，頸和柄部細短，壺腹較肥，大小高度均在20厘米左右，裝飾風格簡約，僅在蓋與柄處進行貼塑或刻劃，紋樣喜用花卉、動物和弦紋，器形以蓮瓣和瓜棱狀裝飾較為典型。這些小巧玲瓏的注碗。注壺，看似與北方少數(shù)民族豪飲的氣度不相稱，實則是他們漢化后走向定居生活方式的見證，表明他們在飲酒中效仿中原文人煮酒小酌的雅士風尚。溫酒器在北方的鈞窯、耀州窯、定窯以及南方的景德鎮(zhèn)窯中均有生產(chǎn),元代以后比較少見。

遼白釉帶蓋執(zhí)壺（圖1）壺高18.5厘米，小口，獅鈕蓋，流下貼花一朵，沿下及肩與腹部裝飾凹弦紋三組。

遼白釉帶蓋執(zhí)壺、溫碗（圖2）壺高15.7厘米，子母口，平頂蓋，腹中部飾弦紋一周，通體施白釉。碗口徑13.2厘米，直壁深腹，沿下凹弦紋兩周。

遼白釉瓜棱獅鈕小嘴壺（圖3）壺高15.1厘米，獅鈕荷葉蓋，瓜棱腹，釉白凈不至底，細白胎。

遼白釉蓮花口溫碗、注壺（圖4）壺高10.7厘米，瓜棱形長腹飾凹弦紋兩周。碗口徑7.2厘米，口呈五瓣蓮花式，釉不至底，胎色黃白。

遼白釉貼花提梁注壺（圖5）壺高14.5厘米，團菊雕花蓋，系作繩索紋三叉貼花置于壺口的上端，肩部飾弦紋兩周，腹部瓜棱狀，白釉薄而亮澤，器形小巧。貼花為遼代常用的裝飾手法之一，系先用印模翻出紋樣，貼在坯面上再施釉燒成。

金白釉瓜棱執(zhí)壺、溫碗（圖6）壺高12.6厘米，口沿外翻圓卷，內(nèi)凹上覆帽式蓋，頸部飾兩道弦紋，柄部印曲帶狀蛇形紋。碗芒口，口徑18厘米。碗壺皆精工之作，通體白袖，白胎，質(zhì)地堅致細膩，器形俏麗秀挺，釉光潔潤澤，積釉處略微泛黃。金正隆六年（1161年）墓葬出土。

金黑釉喇叭口小執(zhí)壺（圖7）壺高8厘米，頸部飾凸弦紋，黑釉光亮潤澤，外釉不至底。

遼黑白釉高足杯（圖8）杯口徑7厘米，圓腹較深，白釉下有化妝土，施釉欠勻凈；足柄喇叭狀，邊緣起凸棱，施黑釉。

元影青蓮花紋高足杯（圖9）杯口徑8.7厘米，似一朵盛開的蓮花，花瓣間邊緣飾連珠紋，內(nèi)底貼六瓣花為蕊，杯柄外撇，并有縱向放射狀凸棱和連珠紋箍。胎灰白，釉色瑩潤，工藝精湛。器形來自具有胡風漢韻的金銀器。元大德二年（1298年）墓葬出土。

梅瓶

梅瓶始于宋，是一種小口、豐肩、小底足的瓶式。

古代墓葬壁畫及宋遼金梅瓶多寫有“清沽美酒”“醉香酒?！薄熬贫妓臼埂钡任淖郑砻鳛槭⒕浦?。歷代梅瓶的器形之美，頗似中國古代美女的千般嫵媚，風情萬種。它們不僅擁有或挺拔秀麗、或雍容端莊、或渾圓敦實的形體，施掛著或艷美、或淡雅、或靜穆、或濃重的釉色，濃妝淡抹，還用或典雅、或奔放、或華貴、或纖巧的紋樣裝飾得美輪美奐，美不勝收。

據(jù)現(xiàn)代學者的觀點，梅瓶的雛形來自中國古代北方少數(shù)民族契丹族的雞腿瓶。雞腿瓶是這個游牧民族為適應游牧射獵的生活需要而創(chuàng)燒出的一種小口平底、上粗下細、狀如雞腿的長腹瓶，用于運水或儲酒。而小翻口或倒梯形口、腹部細長且布滿凸凹的弦槽造型，是為了便于在遷移途中繩索捆綁背運。遼上京白音高勞窯、赤峰缸瓦窯和大同青磁窯都是遼代雞腿瓶的重要產(chǎn)地。高勞窯產(chǎn)品呈茶末釉色，胎粗色黃，質(zhì)地厚重堅致。缸瓦窯產(chǎn)品釉色灰綠似茶末，有時閃灰黃，混雜不透明。這兩處的雞腿瓶肩部發(fā)現(xiàn)有乾統(tǒng)年號或姓名刻款。大同窯場的產(chǎn)品多黑釉、褐釉和茶末釉器，釉厚而潤澤，胎粗體重，周身突顯凹凸弦紋，燒制時間從遼代開始持續(xù)至元代。

梅瓶的器形演變過程，首先是反映了使用者的生活習慣和它的實用功能。而地域性決定了南方所產(chǎn)梅瓶低矮小巧，北方所產(chǎn)梅瓶挺拔清秀。北宋梅瓶修長，南宋梅瓶圓潤，多小口外撇，脛部細長且略直，共同特點是底小，亭亭玉立。北方以河北磁州窯、定窯等名窯為代表，磁州窯的刻劃剔繪尤為灑脫，頗具濃郁的民間生活氣息，有白釉黑花、白釉劃花、黑釉白花等裝飾方法。遼代梅瓶因受北宋北方窯的影響，有茶末釉和白釉剔粉、白釉劃花、白釉剔粉填黑等種類，大同地區(qū)遼金時出產(chǎn)的梅瓶尤以黑白釉剔刻花紋別具特色。

遼金時期大同地區(qū)的雞腿瓶，因作為當時百姓生活中的貯酒水大宗用器，生產(chǎn)量很大，所以大多胎體厚實，制作較為粗糙，器身常常布滿一道道凸凹的弦紋。白釉或黑褐釉飾剔刻花紋的梅瓶則屬該地窯場的精品瓷，這些梅瓶中施白釉者為遮蓋坯胎上的瑕疵而普遍敷化妝土，釉色白中泛黃，紋飾是剔刻化妝土后再施釉，黑釉器釉水濃厚，烏黑潤澤，紋飾直接在釉層上刻劃。其裝飾技法以剔刻花最富代表性，紋樣有牡丹、菊花、荷蓮、卷草、曲帶紋、幾何紋等，以大花大葉纏枝狀形成連續(xù)式的構(gòu)圖為特點，裝飾部位偏重于瓶肩及上腹部。其以端莊大氣的造型、犀利流暢的刀法、疏朗鮮明的裝飾風格，反映了當?shù)卮緲愣收娴泥l(xiāng)情民風。

遼茶葉末釉雞腿瓶（圖10）高31.2厘米，圓唇外撇，瘦長腹，腹部數(shù)周凸凹狀弦紋,平底。

遼白釉剔花梅瓶（圖11）高28.6?米，胎體敦實厚重，紋飾于肩腹部，上層曲帶紋，下層纏枝牡丹花葉紋并以弦紋相間。剔有兩層紋飾，上層S形曲帶紋，下層連續(xù)卷草紋。卷草的葉片呈圓頭狀內(nèi)卷，肥潤舒展，生機勃發(fā)。

遼白釉刻花梅瓶（圖12）高37.1厘米，主題紋飾刻劃纏枝牡丹，上下兩層輔以蓮瓣紋。刻花圖案分三組，腹部主題紋刻大朵牡丹纏枝搖曳，花葉披紛仰俯有致，初露的花蕊由怒放的花瓣中抽出，肩與脛以尖頭狀蓮瓣紋各飾一周。這種類似于牡丹碩花肥葉生機盎然的花卉紋飾風格與構(gòu)圖，也同樣常常運用在罐類器物的裝飾上，而且通常分布在器體的肩腹上半部分，應是草原民族席地而坐所追求的最佳視覺角度。整體紋飾既圖案化又充滿律動感，仿佛那樸實無華的花草被賦予了強烈的生命力，呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。

金黑釉劃花梅瓶（圖13）高31.5厘米，形體粗壯如柱，肩周及足部露胎，上腹裝飾大葉形劃花紋飾。

北宋北方窯梅瓶與契丹族的雞腿瓶互為影響，形成了共同的時代特征，總體上造型高聳挺拔。相對而言，江西景德鎮(zhèn)窯、吉州窯等所產(chǎn)梅瓶明顯較北方窯的矮胖，肩溜，腹徑加大，形體小巧。這緣于漢族的農(nóng)耕生活圈相對穩(wěn)定，故將瓶身縮短，穩(wěn)定與美觀二者兼顧。

宋黃釉斑紋梅瓶（圖14）高32.5厘米，胎體致密，釉色呈深淺不一的自然狀斑紋，形體線條優(yōu)美流暢。出自晉中地區(qū)。

元代梅瓶風格統(tǒng)一，小口外折，短頸呈上窄下寬的梯形，肩部較宋代的更豐滿，脛部也隨之增大，至足部微外撇，增加了重心的平穩(wěn)程度。明代伴隨青花瓷燒造的成熟，梅瓶的品種多達數(shù)十種，當時生產(chǎn)數(shù)量之大，僅桂林明靖江王墓群就出土300余件。清代除仍燒制前朝的花色品種外，五彩繽紛，品種足百，登峰造極。

元白釉黑彩繪花詩文梅瓶（圖15）殘高33厘米。

在瓶的肩腹與脛處以單線勾勒手法裝飾三層花卉，并于瓶腹的中部題：“相逢不飲空歸去，元（原）來兩個都無錢。”。另一瓶題：“行退路遠客愁水，日晚思鄉(xiāng)人恨馬?！睔埜?5厘米（圖16）。兩瓶所題詩文的筆體遒勁酣暢，寥寥數(shù)筆道出了勞作者的幾多辛酸與無奈，而又不乏詼諧之趣。