第一章

1,氨基酸（amino acid）：是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合

物，氨基一般連在α-碳上。

2，必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）（賴氨

酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

3，非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己

能由簡單的前體合成不需要從食物中獲得的氨基酸。

4，等電點(diǎn)（pI,isoelectric point）：使分子處于兼性分子狀態(tài)，在電場中不遷

移（分子的靜電荷為零）的 pH 值。

5，茚三酮反應(yīng)（ninhydrin reaction）：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮

反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸反應(yīng)生成黃色）化合物的反應(yīng)。

6，肽鍵（peptide bond）:一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)的氨基的氨基縮合，除

去一分子水形成的酰氨鍵。

7，肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。

8，蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)（primary structure）：指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基

的排列順序。

9，層析（chromatography）:按照在移動相和固定相 （可以是氣體或液體）

之間的分配比例將混合成分分開的技術(shù)。

10，離子交換層析（ion-exchange column）使用帶有固定的帶電基團(tuán)的聚合

樹脂或凝膠層析柱

11，透析（dialysis）：通過小分子經(jīng)過半透膜擴(kuò)散到水（或緩沖液）的原理，

將小分子與生物大分子分開的一種分離純化技術(shù)。

12，凝膠過濾層析（gel filtration chromatography）：也叫做分子排阻層

析。一種利用帶孔凝膠珠作基質(zhì)，按照分子大小分離蛋白質(zhì)或其它分子混合物

的層析技術(shù)。

13，親合層析（affinity chromatograph）：利用共價(jià)連接有特異配體的層析介

質(zhì)，分離蛋白質(zhì)混合物中能特異結(jié)合配體的目的蛋白質(zhì)或其它分子的層析技術(shù)。

14，高壓液相層析（HPLC）：使用顆粒極細(xì)的介質(zhì)，在高壓下分離蛋白質(zhì)或

其他分子混合物的層析技術(shù)。

15，凝膠電泳（gel electrophoresis）：以凝膠為介質(zhì)，在電場作用下分離蛋

白質(zhì)或核酸的分離純化技術(shù)。

16，SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳（SDS-PAGE）：在去污劑十二烷基硫酸鈉存在

下的聚丙烯酰氨凝膠電泳。SDS-PAGE 只是按照分子的大小，而不是根據(jù)分子

所帶的電荷大小分離的。

17，等電聚膠電泳（IFE）：利用一種特殊的緩沖液（兩性電解質(zhì)）在聚丙烯酰

氨凝膠制造一個(gè) pH 梯度，電泳時(shí)，每種蛋白質(zhì)遷移到它的等電點(diǎn)（pI）處，

即梯度足的某一 pH 時(shí)，就不再帶有凈的正或負(fù)電荷了。

18，雙向電泳（two-dimensional electrophorese）：等電聚膠電泳和 SDS-PAGE

的組合，即先進(jìn)行等電聚膠電泳（按照 pI）分離，然后再進(jìn)行 SDS-PAGE（按

照分子大小分離）。經(jīng)染色得到的電泳圖是二維分布的蛋白質(zhì)圖。

19，Edman 降解（Edman degradation）：從多肽鏈游離的 N 末端測定氨基酸

殘基的序列的過程。N 末端氨基酸殘基被苯異硫氰酸酯修飾，然后從多肽鏈上

切下修飾的殘基，再經(jīng)層析鑒定，余下的多肽鏈（少了一個(gè)殘基）被回收再進(jìn)

行下一輪降解循環(huán)。

20，同源蛋白質(zhì)（homologous protein）：來自不同種類生物的序列和功能類

似的蛋白質(zhì)，例如血紅蛋白。