噬菌體是一類(lèi)專(zhuān)性侵染細(xì)菌的病毒，在形態(tài)大小、結(jié)構(gòu)組成等生物特性上與高等生物病毒具有相似性，同時(shí)噬菌體操作技術(shù)簡(jiǎn)單，安全性高，在培養(yǎng)、計(jì)數(shù)、穩(wěn)定性和靈敏度等方面具有非常大的優(yōu)勢(shì)。

乳酸菌長(zhǎng)期用于食品發(fā)酵，已被證明不具有致病性，被公認(rèn)為安全級(jí)微生物 。但是乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中的不同階段均受到噬菌體污染的威脅，導(dǎo)致發(fā)酵周期延緩、產(chǎn)量下降甚至全部浪費(fèi)。

有學(xué)者首次報(bào)道了噬菌體侵染發(fā)酵劑，在該領(lǐng)域取得顯著進(jìn)步，特別是在噬菌體遺傳學(xué)、 生態(tài)學(xué)及抵抗外界環(huán)境因素方面 ，隨后又有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道了干酪乳桿菌和副干酪乳桿菌的噬菌體導(dǎo)致乳品發(fā)酵失敗；近來(lái)年，對(duì)噬菌體侵染酸奶和奶酪的報(bào)道變得越發(fā)頻繁，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。目前， 噬菌體污染仍然是影響發(fā)酵工業(yè)的一個(gè)難題。

發(fā)酵制品的生產(chǎn)和感官特性主要依賴于發(fā)酵劑的穩(wěn)定性，在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵劑若被噬菌體侵染，則可能影響食品風(fēng)味和口感。目前，噬菌體污染已被認(rèn)為是乳制品行業(yè)發(fā)酵失敗的主要原因。

噬菌體具有很強(qiáng)的感染力，發(fā)酵劑被噬菌體污染 后活力下降，可能出現(xiàn)發(fā)酵緩慢，pH 值不正常等情況。除烈性噬菌體外，溶原性噬菌體污染也是引起發(fā)酵失敗的原因之一，它由特定的基因來(lái)引導(dǎo)整合至細(xì)菌染色體，并作為原噬菌體保持休眠狀態(tài)，在特定物理或化學(xué)條件下，部分溶原性噬菌體可被誘導(dǎo)為烈性噬菌體，從而影響發(fā)酵的進(jìn)行。在發(fā)酵食品的生 產(chǎn)過(guò)程中，噬菌體有多種污染途徑，發(fā)酵劑菌株可以 通過(guò)進(jìn)化出噬菌體抗性系統(tǒng)來(lái)自然地防止噬菌體的入侵。

噬菌體污染的普遍存在常引起發(fā)酵失敗，并導(dǎo)致 嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。生產(chǎn)環(huán)境是影響發(fā)酵過(guò)程的重 要因素之一，在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液體的隨意排放、發(fā) 酵乳廢棄以及洗罐后廢水的不當(dāng)處理等，會(huì)導(dǎo)致噬菌體污染發(fā)酵環(huán)境 。 噬菌體污染時(shí)，車(chē)間及廠區(qū)周?chē)h(huán)境會(huì)有大量噬 菌體殘留，紫外消毒可有效控制發(fā)酵環(huán)境中的噬菌體 污染。雖然紫外消毒覆蓋面積大，操作便捷，但由于穿透力弱，對(duì)隱蔽或遮擋的發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備，例如工廠 管道、發(fā)酵罐和種子罐等不能消殺徹底。發(fā)酵生產(chǎn)中 常用的新潔爾滅（0.05%）、甲醛（0.1%）和高錳酸鉀 （KMnO4，0.05%）等生物滅活劑對(duì)噬菌體滅活效果非常顯著，但是有毒性 。完整實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可找潤(rùn)聯(lián)王工

防范大罐發(fā)酵中的雜菌污染需要注意以下幾點(diǎn)：

1、清潔和消毒：首先需要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清潔和消毒，清除表面的雜菌?？梢允褂眠m當(dāng)?shù)那鍧崉┻M(jìn)行清洗，然后使用消毒劑（如諾沃賽德噬菌體污染清除劑）對(duì)罐體進(jìn)行消毒。

2、環(huán)境控制：調(diào)整發(fā)酵罐的環(huán)境條件，使之不利于雜菌的生長(zhǎng)。例如，加強(qiáng)通風(fēng)換氣和保持適宜的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)。

3、使用抑菌劑：可以向發(fā)酵罐中加入抑菌劑來(lái)抑制雜菌的生長(zhǎng)。常用的抑菌劑包括酒精、過(guò)氧化氫等。根據(jù)具體情況和雜菌種類(lèi)選擇適當(dāng)?shù)囊志鷦?/p>

4、引入有益菌群：引入有益菌群來(lái)競(jìng)爭(zhēng)雜菌的生存空間和營(yíng)養(yǎng)源，有效抑制雜菌的生長(zhǎng)?？梢赃x擇適合發(fā)酵罐中的菌種，如乳酸菌等。

5、高溫處理：對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行高溫處理，殺滅細(xì)菌?？梢酝ㄟ^(guò)蒸汽滅菌等方式進(jìn)行高溫處理。

6、建立規(guī)范操作程序：制定發(fā)酵罐的規(guī)范操作程序，包括定期清潔、消毒、維護(hù)等工作，并進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督，確保發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況。

需要注意的是，在進(jìn)行雜菌污染去除的過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇合適的方法，并保持持續(xù)的監(jiān)測(cè)和管理，以確保發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況。

潤(rùn)聯(lián)針對(duì)發(fā)酵企業(yè)發(fā)酵罐雜菌污染去除方案具有以下優(yōu)點(diǎn):

1）發(fā)酵車(chē)間或?qū)嶒?yàn)室快速殺滅噬菌體、病原體，細(xì)菌，真菌，霉菌和病毒，廣譜的殺菌效果；

2）快速高效省時(shí)，當(dāng)天滅菌即可當(dāng)天投產(chǎn)使用；

3）殺滅噬菌體效果達(dá)到＞99.999%，并且是比較徹底全面覆蓋；

4）消殺全過(guò)程無(wú)需人員值守，自動(dòng)化工作，可在外面遠(yuǎn)程控制，動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控消殺過(guò)程；

5）專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)方案及GMP規(guī)范指導(dǎo)，完善的效力驗(yàn)證文件及報(bào)告。針對(duì)發(fā)酵企業(yè)噬菌體等雜菌污染問(wèn)題，潤(rùn)聯(lián)可提供專(zhuān)業(yè)的微生物污染解決方案，可以高效徹底的解決發(fā)酵企業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)遇到的噬菌體等雜菌污染問(wèn)題。

總之，常溫滅菌方式是一種非常有效的解決大罐發(fā)酵染菌問(wèn)題的方法。它不僅可以保護(hù)設(shè)備、提高效率，還可以節(jié)約能源，是一種非常值得推廣的技術(shù)。發(fā)酵罐雜菌去除整體解決方案，新型常溫滅菌、非高溫高壓滅菌方式，詳詢潤(rùn)聯(lián)王工：18922878167微信同號(hào)。?