御廚三順，原名李三順，祖籍甘肅省西寧府（現(xiàn)青海省西寧市）自幼在大西北長(zhǎng)大，13歲跟隨表哥來(lái)到北京八大樓中的東興樓學(xué)徒，李三順聰明好學(xué)，不到30歲就成為了京城東興樓的名廚。

1884年慈禧太后適逢五十壽辰，擬在頤和園受賀；五旬萬(wàn)壽慶典活動(dòng)從年初3月即開(kāi)始籌備，由戶部在民間征集名菜，作為京城八大樓之首的東興樓將李三順的藥膳滋補(bǔ)蒸雞、福壽全（又名佛跳墻）、蒸甲魚(yú)等名菜貢獻(xiàn)給御膳房。經(jīng)過(guò)御膳房總理事務(wù)大臣推薦向慈禧太后品嘗，慈禧太后品嘗后大喜，幾乎每天都派人安排這兩道菜，據(jù)說(shuō)慈禧太后自從吃了李三順的貢品以來(lái)，容光煥發(fā)，精神十足，慈禧太后詢問(wèn)這幾道菜是誰(shuí)做的，御膳房總理事務(wù)大臣酌派人將李三順招入宮中，慈禧太后親自招見(jiàn)，親封為庖長(zhǎng)（相當(dāng)于御膳房的總廚長(zhǎng)），御廚三順由此得名。

御廚三順蒸雞用的是走地散養(yǎng)的清源雞，采用高貴藥材作為食補(bǔ)，人參、蟲(chóng)草等結(jié)合優(yōu)質(zhì)雞肉食材，上屜久蒸，鎖住食材本身營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)彈軟，鮮嫩多汁；每一只雞配有的雞湯都是純蒸手法，再小火煨制到達(dá)營(yíng)養(yǎng)最佳方可食用，三順在御膳房中獨(dú)創(chuàng)蒸雞配湯的吃法，受得一眾好評(píng)，后者將此流傳至今。

御廚三順滋補(bǔ)蒸雞已有上百年歷史，已傳承6代。一只蒸雞一杯雞湯，溫暖人心，被譽(yù)為御膳房的滋補(bǔ)佳品。