大家好，我是小肥良。

鯡魚罐頭臭不可聞，世人皆知。

作為瑞典頂級重口味特產(chǎn)，無數(shù)人妄想挑戰(zhàn)鯡魚罐頭，卻紛紛鎩羽而歸。

我本來以為鯡魚罐頭已經(jīng)是世界最臭的食物了。

直到我知道了韓國的洪魚膾，方知一山還有一山高。

這種被國外網(wǎng)友批為“味道像公廁”的食物，是一種由鰩魚制成的發(fā)酵食品。

同時，它也是韓國全羅道一款極具地域特色的鄉(xiāng)土名菜。

不過，雖然洪魚膾是韓國傳統(tǒng)食物。

但除了全羅道及周邊地區(qū)，其它地區(qū)的韓國人自己都吃不慣這食物。

我們不妨聽聽他們是如何評價的。

在韓國綜藝《周三美食匯》中，一位男嘉賓就表示：

“一般人聞到鰩魚的味道，都說是地獄的味道，它味道很大的?！?/p>

另一位男嘉賓則表示：

“像夏天排風(fēng)壞了的，公共衛(wèi)生間的感覺”。

其他嘉賓也紛紛表示贊同。

你看連韓國人自己內(nèi)部都認(rèn)同，那就足以說明洪魚膾是真的臭不可聞了…

48歲的營銷主管樸在熙說：

“我不明白，世上怎會有人到餐館花錢吃這種爛魚，它聞起來就像是沒打掃的公共廁所一樣。”

韓國人都對它都搖頭擺手，更何況外國人呢？

在韓國創(chuàng)辦了美食博客「ZenKimchi」的美國人喬.麥克弗森（Joe McPherson）說：

“我吃過狗肉、榴蓮和昆蟲，但洪魚膾仍是我吃過的最有挑戰(zhàn)性的食物。”

麥克弗森自稱是韓國美食大使，他還說，“那感覺就像舔一只尿壺一樣?！?/p>

在韓國，針對洪魚膾，有不同的吃法。

最經(jīng)典的吃法，是搭配白切或者鹵煮的五花肉和泡菜一起吃。

這種吃法也被韓國人講究地稱之為“洪魚三合”。

洪魚三合，一定要三樣食材一起入口。

雖然有了泡菜和豬肉的輕微緩沖，但發(fā)酵鰩魚刺激的氣味還是第一時間從鼻腔直沖腦門。

你很難想象有的食物吃了之后要刷三次牙，還未必能去掉味道。

但洪魚三合真的做到了。

那有的小伙伴就要問了：

那為什么洪魚膾會那么臭呢？

首先我們要知道，魚膾，就是生魚片的意思。

前面也提到，制作洪魚膾用的是鰩魚。

問題就在于，鰩魚沒有膀胱，它們是通過肉和皮膚來排泄尿素的。

體內(nèi)的尿素經(jīng)過發(fā)酵后，會分解釋出氨水防腐。

氨水的存在，也就解釋了為什么洪魚膾聞起來有一股廁所的味道。

正是這種特性，全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因為發(fā)酵而導(dǎo)致的大量臭味。

然而韓國人卻另辟蹊徑，非要把鰩魚放到冷庫里讓其自然發(fā)酵，再拿出來食用。

那為什么韓國人會采取這種工藝呢？

因為在古代，全世界的老百姓都面臨一個共同的難題：保鮮。

當(dāng)時的韓國漁民們發(fā)現(xiàn)，因為氨水的存在，鰩魚是唯一無需腌制就能久放不壞的魚。

因此在韓國的朝鮮時代，鰩魚是非常珍貴的一種魚。

經(jīng)過世代的傳承，腌制洪魚膾的傳統(tǒng)被保留了下來，成為全羅道百姓的拿手好菜。

另外，洪魚膾和鯡魚罐頭一樣，之所以留存至今，是因為確實是有一大批忠實粉絲的支持。

對于洪魚的擁躉來說，佐以少許鹽和紅辣椒后，洪魚膾在舌尖融化時的絲滑口感，可以和鵝肝相媲美。

在他們看來，洪魚膾的吸引力主要來自它的氣味，再加上嗆人的氨氣味在口中帶來的刺激感。

他們還認(rèn)為，一頓像樣的洪魚膾餐。必須以洪魚膾湯結(jié)束。

洪魚膾湯應(yīng)該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來。

韓國崇尚洪魚的中心仍然在全羅道，以及對岸的黑山島上。

在當(dāng)?shù)鼐用竦男闹校轸~一直是本地傳統(tǒng)和風(fēng)俗的一個固有部分。

婚禮如果沒有洪魚，會被認(rèn)為是招待不周。

洪魚禮盒

如今，洪魚還幫助這個只有2200名居民的黑山島重新煥發(fā)生機(jī)。

這里曾是一個重要港口，遇到臺風(fēng)時會有數(shù)千艘船只來避風(fēng)。

船員們在這里做魚的買賣，并去光顧當(dāng)?shù)刂木瓢伞?/p>

自從漁船開始裝配冷庫后，捕獲的魚可被運送到更遠(yuǎn)的地方。

這個島作為近海貿(mào)易點的作用就沒那么大了，鎮(zhèn)子在過去幾十年里日漸蕭條。

然而，隨著洪魚的流行，島民開始把品嘗正宗“黑山洪魚”作為本島旅游賣點來宣傳。

許多濱海酒吧開始被洪魚餐館取代，并且受到了游客的熱烈歡迎。

島上的郵政局長、現(xiàn)年51歲的尹成鐘說，從該郵局寄出的包裹有八成以上是洪魚，收件地址是市區(qū)的餐館。

一道黑山島洪魚在那里能賣到150美元（約合932元人民幣）。

無疑，洪魚已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐?strong>財富密碼。

你看，洪魚雖然臭，但也并非一無是處，不是嗎？

比起洪魚，我更佩服的是黑山島和全羅道的老百姓。

他們沒有因為別人的惡評而放棄自己的傳統(tǒng)名菜，也沒有因為洪魚的臭而自輕自賤。

相反，他們一直以洪魚膾為榮，并且通過自己的努力，將這道菜推向全韓。

在這一點上，他們就是好樣的。

奔馳哥吃洪魚膾

當(dāng)然了，雖然我話說得很好聽。

真要把洪魚膾端到我面前，我估計還是會溜之大吉吧哈哈哈哈。