四、?飼養(yǎng)等級

純橡果喂養(yǎng)的伊比利亞黑豬火腿（Jamón Ibérico）呈玫瑰紅色，在溫度適中的室內(nèi)，可以看到油脂慢慢揮發(fā)包裹在火腿表面，十分誘人。同時，火腿自然而然地帶著橡果獨(dú)有的濃郁果香，從切片開始便馨香四溢，刺激著嗅覺。等到真正放入口中，滑而不膩的火腿片口感濃烈綿滑，仿佛要在舌尖融化一般。而混合飼料及普通飼料喂養(yǎng)的豬制作出來的火腿，雖然可以品嘗到特有的咸香，但卻難以體會入口即化、兩頰生香的至高品味。因此，西班牙國家對用來制作火腿的原料豬的飼養(yǎng)方式，有著嚴(yán)格的等級劃分。

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1.?橡果飼養(yǎng)等級?Bellota

? ? ? ?Bellota在西班牙語里意為橡果，說明制作火腿的原料的豬是吃橡果長大的，凡是在產(chǎn)品上沒有注明 Bellota 字樣的，一律表明該火腿不屬于橡果喂養(yǎng)，這是西班牙政府嚴(yán)格規(guī)定的。如果沒有蓋上“以橡木果喂食”的印章，就不是優(yōu)質(zhì)火腿肉。

作為頂級火腿的原料，橡果飼養(yǎng)的豬的食物中至少有50~65%是橡果，堅(jiān)果香氣十足，制成的火腿可以說是頂尖西班牙食材的代表，自然價格不菲，區(qū)區(qū)50克就能賣到300多元人民幣，整條腿下來差不多要好幾萬塊了。

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2.?混合飼養(yǎng)等級?Cebo de Campo

? ? ? ?Cebo在西班牙語里意為精飼料的意思，喂養(yǎng)這種伊比利亞豬的飼料僅限精飼料，一般是谷物的混合物。

Cebo de Campo除了基本的精飼料，食物中還添加了橡果，屬于復(fù)合飼料喂養(yǎng)。雖然品質(zhì)不及Bellota，但肉質(zhì)相對于普通飼養(yǎng)Cebo的豬肉更緊實(shí)，風(fēng)味也更好。

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3.?普通飼養(yǎng)等級Cebo

? ? ? ? 這種類型的豬主要是在養(yǎng)殖場飼養(yǎng)，以谷物等混合飼料為食，制成的火腿脂肪更白，少有特殊的堅(jiān)果香味。?