雞蛋是居民膳食中最常見的食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤?。它營養(yǎng)豐富、易被人體吸收且價格低廉，是人類蛋白質(zhì)的主要來源。但是近年來多地爆出獸藥殘留超標(biāo)的“問題雞蛋”，引發(fā)公眾對雞蛋質(zhì)量安全的恐慌。國家在加大雞蛋食品安全監(jiān)督抽檢的同時，百姓也應(yīng)了解一些雞蛋的小常識。

　　讓消費者聞之色變的獸藥殘留，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)，包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質(zhì)。獸藥殘留主要有抗生素類、抗蟲藥物類及鎮(zhèn)靜劑等，而雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物(恩諾沙星、氧氟沙星等)、磺胺類、氟苯尼考等。

　　近幾年關(guān)于雞蛋中獸藥殘留超標(biāo)的案例屢見不鮮。在2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，雞蛋中恩諾沙星超出標(biāo)準(zhǔn)限量值;據(jù)2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢統(tǒng)計，檢測出雞蛋中恩諾沙星、氟苯尼考等不合格;2020年哈爾濱某大型超市分店銷售的鮮雞蛋中，金剛烷胺被檢測出不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;甚至消費者一直認為綠色健康的土雞蛋，也在抽檢中被檢出了超范圍使用的獸藥成分氟苯尼考。

　　雞蛋出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)的原因，可能是雞飼料添加或者在養(yǎng)殖過程疾病治療中，使用的獸殘積蓄在蛋雞體內(nèi)，進而傳遞到雞蛋中。即使是現(xiàn)在市場上比較流行的土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋等高檔雞蛋，獸藥殘留問題也應(yīng)當(dāng)引起重視，一方面這類產(chǎn)蛋雞多為散養(yǎng)，患病的風(fēng)險更高，可能會違規(guī)使用獸藥;另一方面這類雞蛋多為新鮮雞蛋，獸藥降解較少，比如氟苯尼考在家禽體內(nèi)代謝慢，在雞蛋中殘留時間長，因此容易被檢出。