川式筋頭巴腦

由牛腩、牛板筋制成的川菜

牛腩加牛板筋為主料熬制湯底，牛肉軟爛，板筋筋道、肉湯鮮香，口感特別好。整鍋菜可以先干吃，然后加湯再煮別的食材，也可以直接就加湯涮菜吃，吃起來太過癮啦，這大冷天的也能吃出汗來。

制作方法一

原料

牛腩 牛板筋、蘿卜片、西蘭花、魚丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鮑菇、香菇、木耳、雞腿菇、蔥姜蒜末各、郫縣辣豆瓣醬

制作過程

1. 牛腩和板筋洗凈切成大塊，用開水焯一下，撈出來，去除雜質(zhì)和血水。

2. 再燒一鍋開水，放焯好的牛腩和板筋，加蔥段、姜片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉約2小時至牛板筋軟爛。

3. 燉好后把肉撈出來。

4. 炒鍋倒油燒熱，下干紅椒段和花椒用小火炒香。

5. 放入辣豆瓣醬。

6. 再放蔥姜蒜末翻出紅油。

7. 放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續(xù)用小火炒約2分鐘。

8. 倒入熟芝麻再炒1分鐘。

9. 炒制鍋中醬料濃香，粘稠。

10. 把牛肉和板筋倒鍋里，繼續(xù)小火炒約2-3分鐘，至牛肉入味。

11. 最后加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋里，煮開，放入各種配菜涮著吃。

制作方法二

材料

原料：牛肉肉筋500g

調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁50ml(沒有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，蔥段3個，八角1個，香葉3片，花椒1g，

香料包：八角3個，花椒1g，香葉5片，丁香3個，南姜1個，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個

做法

1、牛肉退冰切小塊塊備用。

2、清水入鍋，放入牛肉，加入20ml料酒飛水。

3、撇去浮沫后，撈出瀝干備用。

4、我用的是海底撈的香辣底油，我習(xí)慣把整袋打開后，倒在小號的保鮮盒內(nèi)，一來不容易撒，二來方便取用。

5、鍋燒熱，放入香辣底油和蔥段煸香。

6、放入飛過水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入適量的熱水，微微沒過牛肉為宜。

7、然后加入鹵汁，讓湯底更加濃郁。

8、香料包里面的材料混合裝袋，放入鍋內(nèi)蓋蓋小火同煮。

9、待小火慢燉1個小時后，可以添加其他食材，比如香菇、竹筍、魔芋等。

10、放入竹筍后，蓋蓋繼續(xù)小火漫煮1小時后即可。中間如果湯水見少可以適當(dāng)補(bǔ)湯。

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