Nicolas Budzynski,2006年畢業(yè)于保羅博古斯學院餐飲經營管理專業(yè)。畢業(yè)后，他先后在歐亞地區(qū)多家酒店和餐廳擔任品牌經理、運營經理及咨詢顧問等職，現(xiàn)為著名連鎖法餐廳LPM Restaurant & Bar全球運營總監(jiān)。

7:00 AM

我的一天通常從這個時間開始。為了推進LPM的新店開業(yè)進程，目前我常駐沙特阿拉伯首都利雅得。早晨起床，第一件事就是嘗試和我的妻子與女兒視頻通話。我已經和她們分開好幾個月了，期間感覺需要克服很多困難——我的大女兒有時候會因為我離開太久而拒絕跟我交談。每次發(fā)生這種情況，我都會感到心痛，但目前我也只能努力保持樂觀心態(tài)。

LPM Restaurant & Bar 是法式地中海菜和蔚藍海岸菜系的專家，在倫敦丶迪拜丶阿布扎比丶邁亞密、香港和利雅得開設分店。

LPM堅持以食物和食材為主導的理念，制作清新的地中海蔚藍海岸菜式。餐廳擅長處理和烹飪最新鮮的地中海食材，如洋薊、西葫蘆、檸檬、橄欖和西紅柿，以及最新鮮的海鮮、肉類和意大利面等。

8:00 AM

一般需要兩杯拿鐵咖啡撐過忙碌的早晨。我會在Al Faisaliyah酒店（LPM Riyadh分店是這個酒店的一部分）度過這段時間，處理工作郵件和其他任務。

10:00 AM

我要去餐廳檢查供貨情況，確保我們的采購經理順利拿到該拿的東西。在給定的時間內找到質量和價格都適合的原材料對我們來說是一個挑戰(zhàn)，畢竟沙特阿拉伯對我們來說是一個全新的市場。我們希望確保餐廳在這里所提供給顧客的一切都符合我們一貫的質量要求和服務水準。

11:00 AM

到達餐廳后，我會和團隊成員一起處理預約請求。雖然目前餐廳還沒有正式對外開放，但我們一直不停地收到預定請求。很多人都想到LPM用餐和體驗，這確實讓我們受寵若驚。甚至有些客人，比如皇室成員或者VIP客戶，通過一些渠道得到了我們的私人電話號碼，向我們發(fā)出了訂餐請求。所以雖然我們目前尚未開始正式營業(yè)，但在這一段預開業(yè)期間的訂位已經基本滿員，平均每晚會有250人以上的顧客來這里用餐。

1:00 PM

我通常會和所有經理開會，交流各部門的工作進度。這可以讓我大致了解LPM Riyadh的整體情況。產品供應和認證程序是我們目前最關注的問題，員工福利也是我們當前的重點之一。在開拓沙特這類新市場本身會有的問題以外，Covid-19大流行帶來的出行限制也給我們帶來了很大困難，員工們都覺得自己與世隔絕。對我們來說，現(xiàn)階段非常重要的任務就是確保員工在這段時間內得到良好的照顧和足夠的支持。

1:30 PM

市場調研是我工作中非常重要的一部分，我會查看利雅得其他餐廳正在進行的活動，會去拜訪在Roka（開業(yè)準備中）和Zuma（已于利雅得開業(yè)）的同行。了解他們正在做的事情對我們來說是有益的，何況現(xiàn)在在利雅得有那么多新開的餐廳需要我們迎頭趕上。不管是已經開始的或者是正在啟動中的，沙特阿拉伯地區(qū)各類項目的進程和發(fā)展速度是非常迅速的。比如說我剛剛參觀的阿卜杜拉國王金融區(qū)（King Abdullah Financial District），那里將有超過60座摩天大樓，這無疑展示了沙特阿拉伯的雄心和能量。我認為對我們來說，盡可能地完善LPM餐飲項目、讓它在這個國家的市場上有一席之地是非常具有挑戰(zhàn)性的。

3:00 PM

我會回到餐廳，這時候團隊所有成員也差不多到齊了。我們會利用這段時間互相聊天問候，這也是LPM的企業(yè)傳統(tǒng)。對我們來說，跟團隊成員保持緊密聯(lián)系是一件非常重要的事情。我在利雅得工作已經有一陣子了，也已經找機會與團隊所有成員互相了解了，而且疫情導致的封鎖還延遲了餐廳開業(yè)。

在這段封鎖時期，我們對員工進行培訓，激勵整個團隊士氣，在試營業(yè)之前完善了所有細節(jié)。團隊員工來自世界各地，但自從在利雅得啟動了LPM項目，我們才真正了解到了一件事的重要性——沙特化：雇傭沙特國民來獲得營業(yè)許可，去發(fā)展更多合適的沙特人來加入LPM。

5:00 PM

我和團隊成員會一起進餐，這也是一個暢聊所有生活話題的時機。在再次全神貫注投入工作之前，我們有30分鐘的時間來放松神經。

8:00 PM

我會留在餐廳為團隊提供支持，分析就餐趨勢、消費者行為和其他開業(yè)中細枝末節(jié)的問題，以便在最快時間內做出反應、進行糾正。

保證品牌標準和適應當?shù)仡櫩托枨笈c偏好之間的平衡非常重要，這將保證LPM所提供的顧客體驗質量——他們一定會對LPM感到滿意。

1:00 AM

我通常會在這時候結束一天的工作并離開餐廳。但在某些情況下，我們也在關閉餐廳后招待一些VIP貴賓或者是皇室貴族成員享用私人晚宴。

專業(yè)推薦

?餐飲經營管理本科?

餐飲經營管理本科課程聚焦于餐飲服務業(yè)管理人才的培養(yǎng)，餐飲業(yè)經營涵蓋了不同服務場所的經營，如：連鎖餐廳、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星級餐廳等。與傳統(tǒng)認知的服務概念不同，服務教學核心模塊包括：服務流程設計、環(huán)境設計、團隊管理、執(zhí)行實施等。此外，課程還注重服務精神的培養(yǎng)，幫助學生通過日常工作、實習，養(yǎng)成以“客戶服務”為核心的服務意識。在第一年的學習過程中，學生也會學習廚藝基礎課程，以保障能夠充分理解后廚備餐流程，了解餐廳經營結構，讓學生更好地管理整個團隊。