如今，越來越多人開始重視白酒，親朋聚會要喝酒，宴請領導要喝酒，生意往來也要喝酒。

適當飲酒除了能夠舒緩身心、釋放壓力，而且還能促進與他人的感情。但不同場合所用的酒也各不相同。

在選酒的過程中，相信很多人都曾有過這樣的疑惑：“都是純糧酒，為什么有的只要幾十元，而有的卻上千元？”

白酒之間的差距果真這么大？白酒的利潤到底有多高？100斤糧食究竟能釀出多少酒？

帶著這些疑問，小編特意前往茅臺鎮(zhèn)，向當地一位62歲的資深釀酒師詢問后，才知道了影響出酒率的3大因素。

1、釀造工藝不同

如今白酒三大主流的香型為清香、濃香和醬香，出酒率分別為50%、40%和20%左右，造成這種差距，是由于不同的釀造工藝。

清香型白酒，在釀造過程中使用的是清蒸工藝、地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短，損耗較小，因此出酒率相對較高。

濃香型白酒，使用的是“千年老窖、萬年糟”，損耗適中，出酒率也還不錯。

醬香型白酒，使用的是12987釀造工藝，而在醬香酒的釀造過程中，又屬大曲坤沙法最為復雜。并且醬酒對原料和環(huán)境要求極高，所以出酒率也最低。

所以，也只有大曲坤沙醬酒，和外界所知的一樣“5斤糧食1斤酒”。

2、酒曲釀造環(huán)境不同

常見的酒曲一般分為大曲（大麥、小麥）、小曲（大米、小米）和麩曲（糠、麩子）。

在這3種酒曲中，小曲純度高，發(fā)酵能力強，因此出酒率最高，成酒會帶有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但是不如大曲酒香氣馥郁。

相反大曲的出酒率最低，這也就使得大曲酒的成本較高，但在同一生產環(huán)境下，大曲酒的質量是最好的。

但即便是用同一種酒曲釀酒，出酒率也不一定相同，因為酒曲釀造環(huán)境的不同，也會影響出酒率。

在氧氣充足的環(huán)境中，酒曲中的菌種就會大量繁殖，提高出酒率。而如果缺乏氧氣的話，出酒率就會降低。

除了氧氣濃度不同之外，發(fā)酵溫度的不同也會影響出酒率。

酒曲的糖化力、發(fā)酵力會隨著溫度的升高而降低，所以在低溫環(huán)境中的出酒率最高，反之最低。

3、原料質量不同

出酒率與糧食淀粉含量之間成正比關系，高粱中的淀粉含量最高，出酒率自然也更高，所以它能夠成為主要的釀酒原料。

當然，除了原料的種類不同，質量的好壞也影響著出酒率。

就比如茅臺鎮(zhèn)當地特有的糯性紅纓子高粱，所含的支鏈淀粉能夠達到90%以上，遠高于其他種類的高粱。

綜上所述，我們能夠得出這樣一個結論，“大曲坤沙醬酒”品質最好，但出酒率最低，因此它的成本便最高，我們熟知的飛天茅臺便是其中一種。

很多酒友此時已經恍然大悟，“怪不得茅臺這么貴”。

但在這里要糾正大家一個不成熟的認知，其實茅臺之所以這么貴，并非只因酒質好，更多地還有品牌宣傳、收藏價值和社交價值等附加值在身。

就拿品質最好的大曲坤沙醬酒來說，即便是“5斤糧食1斤酒”，成本不過30左右，即便是加上人工、損耗、設備維護等成本也不過百元，與幾千甚至上萬元的售價形成了鮮明對比。

換句話說，大曲坤沙醬酒本身沒有這么貴，不過是商業(yè)競爭和“壟斷”的一種手段。

但即便是在大環(huán)境如此“嚴峻”的情況下，那些依舊堅持高性價比，且價格親民的白酒就顯得尤為打眼，也更顯珍貴了，就像產自貴州茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產區(qū)的國康1935

在這款酒身上，我們能夠看到大酒廠才有的格局和影子，而且它與茅臺之間還存在著千絲萬縷的關系。

首先，它與茅臺廠之間相差不到一千米的距離。

其次，它與茅臺選用一樣的糯性紅纓子高粱，除了富含淀粉外，還有顆粒堅實、均勻飽滿、粒小皮厚的特點，能夠更好地適應多輪次的高溫蒸煮。

最后，在釀造工藝上，也采用了12987釀酒工藝，期間不加入任何添加劑，科學合理、醬香濃郁。

在經歷1年的釀造周期后，還會進行為期5年的窖藏，之后再使用10年的陳酒勾調。

一杯入喉，沁人心脾，雖是一款醬酒，但沒有傳統(tǒng)醬酒入口的侵略感，長時間的窖藏和陳酒勾調，也很好地沖淡了新酒的辛辣刺激，取而代之的是淡淡的花果焦香。

這款性價比很高的醬酒，已經成為了當地酒友酒桌上的常客。

足以得見，100斤糧食到底能釀多少酒，與很多因素息息相關，而一瓶白酒的利潤究竟有多大，相信此時的各位也已知曉，弄懂這些，今后再想入手性價比高的好酒自然不在話下。