齊魯大地鐘靈毓秀，具有深厚的歷史底蘊(yùn)和豐富的文化內(nèi)涵，自古能人輩出。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源蔚為大觀，萬(wàn)千山東匠人將這些文化傳承了下來(lái)，形成了頗具特色的山東手造好物。

????據(jù)史料記載,老濰縣早在明末清初,就已經(jīng)是北方有名的手工業(yè)城市和商品集散地。老濰縣經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),自然也就催生了更為精細(xì)化的飲食文化。其中,點(diǎn)心作為老濰縣飲食文化中的重要組成部分,而恒盛齋則是老濰縣頗負(fù)盛名的點(diǎn)心商鋪。由于商賈云集，各色點(diǎn)心作為當(dāng)時(shí)重要的禮品和富紳、官員的美食應(yīng)時(shí)而生。恒盛齋點(diǎn)心在清末濰縣就有“饋贈(zèng)親朋增好感，恒盛齋里貨精良”之說(shuō)。相傳濰縣當(dāng)時(shí)的大戶人家丁家、曹家、郭家等都是到恒盛齋訂購(gòu)點(diǎn)心，可見(jiàn)其名氣之高。從清同治四年至今歷經(jīng)100多年，歷經(jīng)五代傳承人，始終秉承創(chuàng)始人提出的“有好的人品，才能做出好的產(chǎn)品”經(jīng)商理念。2021年，恒盛齋點(diǎn)心制作技藝被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

一、歷史沿革

恒盛齋點(diǎn)心是由濰縣（濰坊市舊稱）人劉振清所創(chuàng)，已有一百多年歷史。劉振清通過(guò)學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作手藝，在家開(kāi)起了“糖食鋪”。劉振清之子劉丕承，繼承了其父親的手藝及經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，把“糖食鋪”發(fā)揚(yáng)光大。1921年在濰縣城里的大十字口東北角(現(xiàn)在濰坊腦科醫(yī)院位置)成立了“恒盛齋”點(diǎn)心鋪，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的糕點(diǎn)品種多樣，并集“蘇式”和“京式” 月餅的特點(diǎn)，制作出自己的招牌點(diǎn)心“重(chong) 油月餅”，紅極一時(shí)。當(dāng)時(shí)有“饋送親朋增好感，恒盛齋里貨精良”之說(shuō)。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承發(fā)展，2005年劉丕承長(zhǎng)孫劉盛海成立了“濰坊恒盛齋食品有限公司”，始終堅(jiān)持“有好的人品，才能做出好的食品”的經(jīng)商理念，堅(jiān)持做傳統(tǒng)的、純手工的、健康的、無(wú)化學(xué)添加劑的老濰縣正宗點(diǎn)心。

二、制作工藝

恒盛齋點(diǎn)心生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，講究火候，注重材料，主要環(huán)節(jié)全部是傳統(tǒng)手工制作，工藝傳承為家族性的口傳身授及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。制作主要采用搓、揉、搟、壓、擠、打等手法，做出的點(diǎn)心口味、外型多樣，色澤誘人，層次分明，口感酥、脆、香、甜、餡料綿軟，吃后回味悠長(zhǎng)。主要品種有棗泥、豆沙酥皮點(diǎn)心、大喜棗、金絲糕、棗花酥、燕尾酥、蘭花根、賀糖、糖瓜、薄荷糖、芝麻片及季節(jié)點(diǎn)心等數(shù)十個(gè)。其中最有代表性的是集“蘇式月餅”和“京式月餅”的特點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)出的招牌點(diǎn)心“重(chong)油月餅”。

三、傳承意義

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是世代相傳、至今仍在發(fā)展和再創(chuàng)造、能夠給人提供文化認(rèn)同感和持續(xù)感的文化遺產(chǎn)或文化傳統(tǒng)。????

恒盛齋點(diǎn)心歷經(jīng)五代傳人堅(jiān)持不懈的努力，制作技藝得到了完整傳承。盡管現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備和各種色、香、味俱全的化學(xué)添加劑的普遍使用，使傳統(tǒng)制作工藝受到挑戰(zhàn)，但隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的深入開(kāi)展，在非遺保護(hù)部門(mén)的大力支持下，傳統(tǒng)的恒盛齋點(diǎn)心制作技藝得以全面恢復(fù)和創(chuàng)新發(fā)展。2005年成立了“濰坊恒盛齋食品有限公司”，取得了“全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，提升了傳承能力。恒盛齋點(diǎn)心2012年被“國(guó)際風(fēng)聯(lián)”評(píng)為“中華飲食文化特色精品”、“國(guó)際風(fēng)箏會(huì)指定用品”，2017年被列入“山東老字號(hào)”名錄。

恒盛齋點(diǎn)心至今依然沿襲手工制作，采用現(xiàn)代的包裝留住傳統(tǒng)的味道，用匠心傳承著這股甜蜜的煙火味道。這一塊塊小小的恒盛齋點(diǎn)心在濰坊人心目中，早已成為聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)愁，傳遞情誼的最美好家鄉(xiāng)禮物。