小時(shí)候吃辣條的時(shí)候，媽媽總是說不能吃辣條，辣條里有辣椒精是化學(xué)物質(zhì)合成的，對(duì)身體不好！那么什么是辣椒精？辣椒精如何提取的呢？

什么是辣椒精

辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。被廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。辣椒精的主要功效是增加食品的辣味和香味，使得食品更加美味可口，在烹飪中，辣椒精常常作為一種常用的調(diào)味品，例如在麻辣火鍋或川湘菜等菜肴中使用。

由于辣椒精的名稱可能給人一些誤解，因此有些人可能會(huì)對(duì)它產(chǎn)生疑慮。實(shí)際上，辣椒精并不是一種合成的添加劑，而是從辣椒中提取的天然成分。盡管如此，超量使用辣椒精同樣可能會(huì)對(duì)健康造成危害，因此在使用時(shí)需要注意適量。

另外，值得一提的是，“辣椒精”只是一個(gè)籠統(tǒng)的商業(yè)叫法，凡是含有類辣椒素提取物的產(chǎn)品都可以被稱為辣椒精，其含量可能存在很大差異。而“辣椒油樹脂”則是辣椒精的學(xué)名，通常指從辣椒中提取、濃縮而得的辛辣味物質(zhì)。除了辣椒素外，它還含有多種化學(xué)物質(zhì)，如辣椒醇、果膠和多糖等。

辣椒中的成分相當(dāng)復(fù)雜，但作為構(gòu)成調(diào)味風(fēng)味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素，以及具有特殊香氣的揮發(fā)物。因此，提取的基本原理是根據(jù)它們的性質(zhì)，用化學(xué)方法將其與蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等分離開，獲得一種濃縮物，稱之為辣椒精。

辣椒中產(chǎn)生辣味的是辣椒素，其中辣椒堿占69%，二氫辣椒堿占22%，去甲二氫辣椒堿占7%，高辣椒堿和高二氫辣椒堿各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%，但只要十萬(wàn)分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。構(gòu)成辣椒顏色的是類胡蘿卜素，其中包括一部分胡蘿卜素。主要是屬于葉黃素類的辣椒紅素與辣椒玉紅素，辣椒中紅蘿卜素與黃蘿卜素比率大約是3.2：1 。辣椒中的揮發(fā)物用水蒸氣蒸餾—溶劑萃取收集后在色質(zhì)聯(lián)用儀中分析，證明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪環(huán)狀碳水化合物、樹脂類等各種成分。

辣椒提取工藝流程

1、原料：準(zhǔn)備色紅、味辣、水分低、無(wú)霉變的干辣椒加工成辣椒粉。

2、浸?。嚎刹捎贸仂o止浸取的方法，根據(jù)實(shí)踐結(jié)果具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便、節(jié)省能源等優(yōu)點(diǎn)，有利于廣泛應(yīng)用?？蛇x用95%無(wú)毒、價(jià)廉、易得的食用酒精作為浸取劑，常溫靜止浸取48小時(shí)即可。

3、濃縮：將辣椒粉浸取液放入蒸餾裝置內(nèi)，用間接加熱的方法將乙醇蒸發(fā)。隨著乙醇的蒸發(fā)，浸取液的濃度不斷升高，顏色變深。蒸餾后期，要控制加熱溫度，防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫后，是一種濃稠的暗紅色液體。

4、提純：為了除去辣椒粉濃縮液中的雜質(zhì)，進(jìn)一步用酒精萃取，再將提純?nèi)芤赫舭l(fā)，得到純凈的提取物辣椒精。

提取主要設(shè)備：

提取罐、超濾膜機(jī)組、醇沉罐、樹脂柱、濃縮機(jī)組、UHT瞬時(shí)殺菌機(jī)

從上方的工藝流程來(lái)看，辣椒精是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，但即便是天然辣椒的成分，超量使用一樣可能有害健康。正因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對(duì)于黏膜的損傷就更大。追求刺激的人們不可不慎。

舜甫科技集團(tuán)從事多年的天然植物提取行業(yè)，在辣椒深加工的工藝設(shè)備研究投入大量精力，積累了豐富的辣椒提取技術(shù)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，采用高新技術(shù)提取生產(chǎn)辣椒紅色素、辣椒堿、高濃度辣椒油樹脂等產(chǎn)品，提取純度可高達(dá)98%。廣泛用于食品、藥品、醫(yī)療、軍事、化妝品、飼料等行業(yè)，可延伸產(chǎn)品數(shù)十種，舜甫科技集團(tuán)愿為有志于投身于辣椒深加工產(chǎn)業(yè)的公司提供更好的延伸和服務(wù)。

舜甫科技集團(tuán)是以食藥領(lǐng)域無(wú)憂建廠、EPC總承包、智能裝備制造為主導(dǎo)的，集工藝配方研發(fā)、工藝包設(shè)計(jì)、凈化工程設(shè)計(jì)、非標(biāo)設(shè)備制造、生產(chǎn)線與工程交付、科研成果轉(zhuǎn)化于一體的集團(tuán)化科技企業(yè)。

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