食材

牛腱肉 4條（適合長時間鹵煮）

純釀造醬油 200c.c.

辣豆瓣醬 1～2大匙

冰糖 1小碗

經(jīng)過48小時精燉出的紅燒牛肉，用筷子輕輕就能撥開，入口即化的鮮甜肉質，絕對是讓人魂牽夢縈的美食。放假在家有時間的話，一定要挑戰(zhàn)一下這道色、香、味具全的料理！

溫馨提示：燉好的牛肉與湯汁，可以直接加入高湯或水中，做成紅燒牛肉湯、牛肉面。

制作步驟：

1起一鍋滾水，放入牛腱肉汆燙，燙出表面雜質，肉色稍微轉白、水中出現(xiàn)浮末，即可撈出。

2將燙好的牛腱肉分切成大塊，用刀子、剪刀去除多余的筋膜、油脂，口感更好也不怕有腥味。

3取耐鹵煮的鍋子，放入牛腱肉，加水至與食材幾乎同高（快要蓋過但不要淹過），加入醬油，上蓋用中大火煮滾。

溫馨提示：一定要使用純釀造的醬油，長時間鹵煮才不會變質產(chǎn)生怪味。

4鹵汁煮滾后，轉小火慢燉1小時，最佳火力維持在小滾的狀態(tài)。

溫馨提示：燉1小時后直接取出切片就是一般的鹵牛腱。

5烹煮1小時后，關火，保持蓋蓋冷卻，完全冷卻后再開火，再次小火鹵煮1小時，重復此步驟3次，最后關火冷卻，放入冰箱冷藏隔夜。

6第二天，取出冷藏過的牛肉，表面的牛肉油脂會自然凝結，上爐重新加熱1小時。

7再加入辣豆瓣醬，辣豆瓣醬一定要第二天再下鍋，先讓牛肉鹵制入味，這樣調(diào)味、辣度才會剛剛好。接著重復慢燉、冷卻2次，再次冷藏隔夜。

8第三天，將牛肉上爐重新加熱，加入冰糖，慢慢煮到收汁，表面產(chǎn)生晶亮的光澤，即可品嘗。

溫馨提示：總共燉煮1小時7次。牛肉在反復冷卻加熱的過程中，肌肉纖維會不斷膨脹收縮，變得更軟嫩入味。

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