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緒論 單元測(cè)試

第一章 單元測(cè)試

第二章 單元測(cè)試

第三章 單元測(cè)試

第四章 單元測(cè)試

第五章 單元測(cè)試

第六章 單元測(cè)試緒論 單元測(cè)試

1、 問題:

涂膜保鮮方法中膜的原料包括？?

選項(xiàng)：

A:蠟

B:脂類

C:明膠

D:酸

答案: 【蠟

脂類

明膠

】2、 問題:

目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？?

選項(xiàng)：

A:堆藏

B:氣調(diào)貯藏

C:機(jī)械貯藏

D:窖藏

答案: 【氣調(diào)貯藏

機(jī)械貯藏

】

3、 問題:

我國(guó)果蔬采后損失率為？?

選項(xiàng)：

A:5%左右

B:10%-20%

C:20%-30%

D:30%-35%

答案: 【20%-30%

】

4、 問題:

果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【錯(cuò)

】

第一章 單元測(cè)試

1、 問題:

果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么?

選項(xiàng)：

A:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)、固形物

B:固形物、不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)

C:不溶性物質(zhì)、可溶性物質(zhì)

D:水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)

答案: 【水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)

】

2、 問題:

生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時(shí)感到甜味較大，則(糖／酸)的比值?

選項(xiàng)：

A:較小

B:相等

C:較大

D:趨向無窮

答案: 【較大

】

3、 問題:

茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)?

選項(xiàng)：

A:0.002–0.02%

B:0.002–0.01%

C:0.001–0.02%

D:0.001–0.01%

答案: 【0.002–0.01%

】

4、 問題:

有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（ ? ）？?

選項(xiàng)：

A:維生素E

B:維生素A

C:維生素C

D:維生素P

答案: 【維生素A

】

5、 問題:

含花青素之果實(shí)與（ ?）接觸時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色?

選項(xiàng)：

A:錫鹽

B:銅

C:鐵

D:鉛

答案: 【錫鹽

】

6、 問題:

果蔬中水分的主要作用有（ ? ）？?

選項(xiàng)：

A:水可以溶解一切物質(zhì)，使果蔬中富有營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。

B:水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。

C:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。

D:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

答案: 【水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊風(fēng)味。

水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。

果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

】

7、 問題:

果實(shí)主要分為?（??）？?

選項(xiàng)：

A:仁果類

B:漿果類

C:核果類

D:堅(jiān)果類

答案: 【仁果類

漿果類

核果類

】

8、 問題:

果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？?

選項(xiàng)：

A:原果膠

B:果膠

C:果膠酸

D:甲氧基果膠

答案: 【原果膠

果膠

果膠酸

】

9、 問題:

果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（??）？?

選項(xiàng)：

A:苦杏仁苷

B:黑芥子苷

C:茄堿苷

D:檸檬苷

答案: 【苦杏仁苷

黑芥子苷

茄堿苷

檸檬苷

】

10、 問題:

維生素是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實(shí)蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（?）？?

選項(xiàng)：

A:脂溶性維生素

B:復(fù)合型維生素

C:水溶性維生素

D:不溶性維生素

答案: 【脂溶性維生素

水溶性維生素

】

11、 問題:

水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

12、 問題:

果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺酸味而很少感到甜味

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

13、 問題:

果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

14、 問題:

經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒有任何影響

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【錯(cuò)

】

15、 問題:

果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進(jìn)蛋白質(zhì)在人體中的吸收率

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

第二章 單元測(cè)試

1、 問題:

果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。?

選項(xiàng)：

A:蘋果酸

B:蛋白質(zhì)

C:脂肪

D:葡萄糖

答案: 【葡萄糖

】

2、 問題:

通常用（）作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)?

選項(xiàng)：

A:呼吸熵

B:呼吸強(qiáng)度

C:呼吸溫度系數(shù)

D:呼吸高峰

答案: 【呼吸強(qiáng)度

】

3、 問題:

一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時(shí)，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。?

選項(xiàng)：

A:0.5%

B:1%

C:5%

D:10%

答案: 【5%

】

4、 問題:

（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。?

選項(xiàng)：

A:休眠前期

B:休眠誘導(dǎo)期

C:生理休眠期

D:復(fù)蘇階段

答案: 【生理休眠期

】

5、 問題:

馬鈴薯的休眠期為（）。?

選項(xiàng)：

A:1-2個(gè)月

B:2-4個(gè)月

C:4-6個(gè)月

D:6-8個(gè)月

答案: 【2-4個(gè)月

】

6、 問題:

果蔬在進(jìn)行無氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）。?

選項(xiàng)：

A:CH3CHOHCOOH

B:C2H5OH

C:H2O

D:CO2

答案: 【CH3CHOHCOOH

C2H5OH

CO2

】

7、 問題:

下列果蔬屬于呼吸躍變型果實(shí)的有（ ?）。?

選項(xiàng)：

A:西瓜

B:草莓

C:鱷梨

D:辣椒

答案: 【西瓜

鱷梨

】

8、 問題:

影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強(qiáng)度的環(huán)境氣體成分主要有（）。?

選項(xiàng)：

A:N2

B:C2H4

C:O2

D:CO2

答案: 【C2H4

O2

CO2

】

9、 問題:

影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（ ?）。?

選項(xiàng)：

A:果蔬的表面積比

B:果蔬的貯藏溫度

C:表面組織結(jié)構(gòu)

D:細(xì)胞持水力

答案: 【果蔬的表面積比

表面組織結(jié)構(gòu)

細(xì)胞持水力

】

10、 問題:

果蔬采后生理失調(diào)包括（ ? ）。?

選項(xiàng)：

A:溫度失調(diào)

B:呼吸失調(diào)

C:乙烯毒害

D:營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

答案: 【溫度失調(diào)

呼吸失調(diào)

乙烯毒害

營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

】

11、 問題:

西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【錯(cuò)

】

12、 問題:

果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【錯(cuò)

】

13、 問題:

果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

14、 問題:

生長(zhǎng)素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)?協(xié)同促進(jìn)果蔬衰老。

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【錯(cuò)

】

15、 問題:

堿性無機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學(xué)防治措施的種類。?

選項(xiàng)：

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案: 【對(duì)

】

第三章 單元測(cè)試

1、 問題:

吸附劑的分類？?

選項(xiàng)：

A:氧化型吸附劑

B:還原型吸附劑

C:中和型吸附劑

D:觸媒型吸附劑

答案: 【氧化型吸附劑

觸媒型吸附劑

】