如今，越來越多的的人喜歡喝紅酒了，畢竟喝紅酒有那么多的好處，可是有時(shí)候也會(huì)有意想不到的情況，比如剛買的紅酒卻發(fā)現(xiàn)了一些“渣子”，到底是酒質(zhì)問題還是過期變質(zhì)？如果紅酒里面有酒渣，還能不能喝了呢？

“酒渣”的專業(yè)術(shù)語叫“酒石酸結(jié)晶”，俗稱“酒石”。

其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附著在瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞的底部，具有一定的黏性，雖然看起來有點(diǎn)像殘?jiān)瑢?shí)際上是酒石酸的結(jié)晶體。

酒石酸大家并不陌生，它構(gòu)成了葡萄酒中“酸味”的主要來源，很多人剛開始喝紅酒會(huì)不太適應(yīng)紅酒的“酸”，酒石酸就是其中的一種。

葡萄酒裝瓶以后，在瓶中會(huì)繼續(xù)陳化，口感也更深邃復(fù)雜，經(jīng)過陳放的葡萄酒，其中的色素、單寧等物質(zhì)和酒石酸結(jié)合而產(chǎn)生結(jié)晶，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀，肉眼看到的即是“酒渣”。

有時(shí)候因?yàn)槎慕惶?，或者進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候，也容易看到新沉淀的酒石，大家完全不必?fù)?dān)心酒石有何不妥，葡萄酒中的少量沉淀不會(huì)影響正常飲用。

因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚成熟。有一些酒具有窖藏潛力，所以產(chǎn)生的酒渣也更多，而葡萄酒瓶底的凹槽正是用來聚集沉淀的。

許多酒莊為了避免酒石的存在影響酒的體驗(yàn)，會(huì)進(jìn)行多次過濾處理后再裝瓶，但過濾的同時(shí)，酒體一些原有的flavor（口感）和aroma（風(fēng)味)也會(huì)被濾掉。

在歐洲，人們普遍接受酒石的存在，而且很多人認(rèn)為看到酒石是件好事，因?yàn)檫@代表了一個(gè)釀酒師對(duì)自家酒品質(zhì)的負(fù)責(zé)態(tài)度，不會(huì)為了最求美觀而做一些傷害酒品質(zhì)的行為。

在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)完全不用擔(dān)心“酒渣”是葡萄酒中的天然物質(zhì)，是葡萄酒陳放過程中的正?，F(xiàn)象。

所以，這些酒石沉淀并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生消極影響。當(dāng)然，你也沒必要把它喝下去。

碰到有沉淀的葡萄酒，怎么辦？

提前一天把要喝的酒豎起來，讓沉淀全部聚集在瓶底，打開酒塞，把酒從瓶中緩緩倒入一個(gè)干凈的醒酒器里，倒前不要搖晃，倒時(shí)盡量緩慢。

而且，這件事還可能成為一種儀式，更重要的是看清楚沉淀的位置，一旦看到酒渣，停止傾倒，瓶底剩余的酒液倒掉酒可以了。