作為我國的皇牌酒，茅臺酒是眾所周知的老百姓喜愛的純糧食酒。茅臺酒的歷史悠久，添了很多傳奇色彩，并因其卓越的品質(zhì)而深受人們的喜愛。醬酒VIP網(wǎng)將為大家介紹茅臺酒的釀造歷程、卓越品質(zhì)以及對茅臺酒的認知，更好地了解這一為人所尊崇的酒。

一、茅臺酒的釀造歷程

1、原料的準備

茅臺酒的主要原料為高粱、大米、小麥和水。其中比較重要的就是高粱，而茅臺鎮(zhèn)的高粱質(zhì)量是同類食品中難能可貴的。在茅臺鎮(zhèn)每年的5-6月中旬，就是選擇茅臺酒原料高粱的時候，生產(chǎn)茅臺酒的酒廠田單鄉(xiāng)酒廠就會與全鎮(zhèn)的高粱種植戶簽訂保障收購渠道協(xié)議。

2、制曲

高粱要經(jīng)過蒸煮、晾曬、脫殼、掐頂子、撞玉米、打面等一系列工序后糠殼分離，其后再按照一定比例和秘制工藝制作成茅臺醬曲。 茅臺酒的“醬曲”采用靠天、靠地、靠天時令冰雪、靠古法傳承的發(fā)酵生長方式，發(fā)酵出的曲香醇、活性高，對釀造出的茅臺酒的品質(zhì)至關(guān)重要。

3、釀酒

在釀造過程中要控制麯曲發(fā)酵度、裝窖、儲存、勾兌、稀釋等一系列工序。也必須按照中國傳統(tǒng)的釀酒“五取一留”的原制工藝：

① 取自然水：屬于赤水河水系上下游的自然水源；

② 取天然酵母：天空降雨在山間，自然間里的微生物發(fā)酵產(chǎn)生的酵母；

③ 取傳統(tǒng)工具：以手工傳承長期弘揚的發(fā)酵蒸飯器、酸梅木槽等工具；

④ 取自主培育糯米酒：糯米為原料，只是模擬茅臺酒的工藝，即便是官方的本子上也沒有，只取纈子酒草；

⑤ 取百年精華：茅臺廠家寄存了每年甚至每批生產(chǎn)的精華，以備調(diào)和使用。

二、茅臺酒的品質(zhì)

1、顏色

茅臺酒是世界品鑒圈公認的具有濃郁特有香氣和明亮透明紅色的白酒。其顏色是由眾多特殊原料和制造工藝的獨特結(jié)合而產(chǎn)生的。

2、香味

其香味非常突出，是百香果和花瓣的混合，加上獨特的醬香味。這種香味得益于毛尖麥芽工藝的采用，此工藝是茅臺鎮(zhèn)酒師們對麥芽發(fā)酵鍛煉的巧妙秘訣，其獨特的品質(zhì)聞到就可以揮發(fā)味道，不用到口中去感受。

3、口感

口感也非常好，第一口喝下后唇腺分泌加速、喉頭閉氣，會感覺到抖動，是因為它在口中瞬時膨脹，口感頓時飽滿。加上融匯了大量谷物、水果和中藥材精華，讓人喝了特有輕柔的醇厚口感和豐富的口感和變化。

三、老百姓對茅臺酒的認知

1、茅臺酒身價昂貴，不是普通百姓能夠消費的

茅臺酒雖然口感、香氣、品質(zhì)上都非常優(yōu)秀，但由于老百姓收入水平不高，茅臺酒的價格昂貴使得茅臺酒更多成為禮品消費品，老百姓并不是能夠消費得起的商品。

2、高檔名酒無法代表百姓，百姓更會喜歡真正適合自己的酒

雖說茅臺酒在酒品上面的品質(zhì)和口感都非常優(yōu)秀，但只是一個高檔名酒，老百姓并不會表現(xiàn)出過于夸張的購買需求。因為對于酒，在老百姓眼里尤其是對于極少數(shù)百姓而言，對于酒則是有需求去適量地消費的，并不能通過酒來衡量這群人的品位和娛樂方式。

3、喝酒也不能忘了安全道義

茅臺酒盡管口感、香氣、品質(zhì)都非常優(yōu)越，但是在任何情況下，喝酒也不能忘記安全道義，必須適量、有節(jié)制地飲用，以免因為酒后駕車等不良行為導(dǎo)致生命和財產(chǎn)的損失。

茅臺酒是一個非常優(yōu)秀的純糧食酒，其口感、香氣和品質(zhì)上都非常優(yōu)秀。雖然老百姓對于茅臺酒的認知程度并不是很高，但并不影響它在國內(nèi)外的香餑餑地位。對于茅臺酒，我們不僅應(yīng)該了解它的釀造歷程、品質(zhì)特點，也要明晰它所代表的傳統(tǒng)文化和社會價值。