上班996的社畜們，心里可能都有一個(gè)當(dāng)老板的夢(mèng)。有朝一日炒掉老板，自己創(chuàng)業(yè)，再不用聽(tīng)人指揮，再不用午夜被釘釘?shù)穆曇趔@醒。

所有事情交給員工打理，自己只要每天躺著數(shù)錢(qián)就行。

對(duì)于尚未財(cái)務(wù)自由的普通人來(lái)說(shuō)，開(kāi)一家不用很多投資的小店是最佳選擇。而現(xiàn)在最火、最常見(jiàn)的，莫過(guò)于奶茶店。網(wǎng)上都說(shuō)奶茶行業(yè)暴利，只要有一定的前期投資，后期就能坐著數(shù)錢(qián)。

但我想告訴你，這些都是假的。去開(kāi)店的結(jié)果，大概率是賠錢(qián)。

開(kāi)奶茶店，比你想象中貴得多

讓我們來(lái)算筆賬吧。先說(shuō)成本，開(kāi)店之前就要決定是自創(chuàng)店還是加盟。考慮到一般人沒(méi)有相關(guān)知識(shí)，選擇加盟是更靠譜的選擇。

不過(guò)，加盟也不是件容易的事。每次路過(guò)喜茶、奈雪的茶，都能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，不禁讓人幻想自己開(kāi)的店也能這樣火爆。但很遺憾，他們都是直營(yíng)模式，不允許加盟[1]。

那退一步，選一點(diǎn)點(diǎn)和Coco總行了吧？

先看Coco都可，想加盟只有區(qū)域授權(quán)這一種形式，不能只加盟一個(gè)店，必須承包一整個(gè)區(qū)域。這個(gè)區(qū)域有多大呢，常住人數(shù)一百萬(wàn)為一個(gè)授權(quán)區(qū)域。

而且對(duì)開(kāi)店數(shù)量也有要求，第一年就需要準(zhǔn)備開(kāi)5-10家店的錢(qián)，3年之內(nèi)要開(kāi)到15家店，這就需要一大筆初始資金。

而且光有錢(qián)還不行，Coco要求合伙人具備豐富的工作資歷與管理經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)接觸過(guò)奶茶行業(yè)的新人是沒(méi)機(jī)會(huì)了[2]。

再來(lái)看一點(diǎn)點(diǎn)，這下終于可以單店加盟了。不過(guò)開(kāi)一家店的費(fèi)用可不低。

一點(diǎn)點(diǎn)官網(wǎng)顯示，開(kāi)一個(gè)店的費(fèi)用約40-60萬(wàn)元，這還不包括店鋪?zhàn)饨鸷蛦T工薪資[3]。古茗奶茶要便宜一些，但也要接近30萬(wàn)元[4]。

店鋪?zhàn)饨鹩忠嗌倌?？要想賺錢(qián)，店鋪的選址至關(guān)重要。開(kāi)在客流量高的黃金地段，比如一線城市的商業(yè)街，毫無(wú)疑問(wèn)收入會(huì)更高，但與之相對(duì)，房租也會(huì)更貴。

有研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)15個(gè)重點(diǎn)城市共100條商業(yè)街商鋪的平均租金為25.9元/平方米·天[5]。假設(shè)你的奶茶店有15平方米，那么每月的租金就是11655元。

當(dāng)你搞定了一切的前期準(zhǔn)備工作，還不能開(kāi)張，因?yàn)槟阈枰耸?。以一點(diǎn)點(diǎn)為例，前臺(tái)和后廚加起來(lái)要5名員工[6]。如果你作為店長(zhǎng)可以負(fù)責(zé)其中一個(gè)角色，那么還需要雇傭4個(gè)店員。

而奶茶店員工的工資，每月4000元是最低的水平了[7]。即使按最低工資算，這4名員工加起來(lái)也要每月16000元。

除此之外，固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用也是成本，設(shè)備的損耗要均攤到使用期間里。以古茗為例，機(jī)器的費(fèi)用是70000元，奶茶機(jī)器一般能使用3年，按平均年限法計(jì)算，每月均攤的費(fèi)用是1945元。

以上是粗略計(jì)算的開(kāi)店所需的各項(xiàng)成本，真實(shí)情況要更復(fù)雜。現(xiàn)在，讓我們來(lái)計(jì)算一下利潤(rùn)。

有人說(shuō)開(kāi)奶茶店是暴利，但這個(gè)“暴利”并不是凈利潤(rùn)，只是簡(jiǎn)單的用一杯奶茶的售價(jià)減去成本價(jià)來(lái)計(jì)算的，沒(méi)有考慮其他的成本。

奶茶店每月的進(jìn)賬，屬于主營(yíng)業(yè)務(wù)收入。

奶茶的成本不僅包含奶、茶、珍珠等原材料成本，還包括人工費(fèi)用、房租、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和稅金，這些全部減除后才是凈利潤(rùn)。

在例子中的房租是11655元，折舊費(fèi)1945元，員工工資16000元，加起來(lái)要接近3萬(wàn)元。

也就是說(shuō)，賣奶茶賺的錢(qián)并不是都到了你的口袋，要減去3萬(wàn)元，再交完稅，剩下的錢(qián)才是你賺到手的錢(qián)。

如果你每月賣出的奶茶收入不到3萬(wàn)元，那么不僅不賺錢(qián)，反而還要虧錢(qián)。

招商證券的報(bào)告顯示，成熟的奶茶店凈利率僅有10%-15%，遠(yuǎn)低于人們猜測(cè)的90%暴利[8]。

為什么會(huì)這樣？不是都說(shuō)奶茶行業(yè)是暴利嗎？

為什么奶茶店不賺錢(qián)

縱覽目前奶茶店的流行產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)各品牌的菜單都差不多。水果茶、芝士果茶、珍珠奶茶……無(wú)非就這幾種，而奶茶的相似性讓品牌之間難分勝負(fù)。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾發(fā)朋友圈，直指喜茶抄襲奈雪產(chǎn)品，公開(kāi)叫板喜茶創(chuàng)始人聶云辰[9]。

為什么大家都想開(kāi)奶茶店？自然是因?yàn)槿菀?，不需要什么專業(yè)技術(shù)。但問(wèn)題也隨之而來(lái)，門(mén)檻低，就意味著誰(shuí)都能做。

如果奶茶店有不錯(cuò)的利潤(rùn)空間，那就是在黑暗森林里點(diǎn)起一盞燈，勢(shì)必引來(lái)大量商家的注意，紛紛入局。

目前可以加盟的奶茶品牌中，超過(guò)20個(gè)品牌擁有1000家以上的門(mén)店，最多的蜜雪冰城更是開(kāi)到了恐怖的5000家店[6]。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年到2018年，全國(guó)的奶茶店數(shù)量就增長(zhǎng)了74%，18年全國(guó)已經(jīng)有40多萬(wàn)家茶飲店。

一線城市的茶飲門(mén)店趨于飽和，2018年二季度較上年同期門(mén)店凈增數(shù)下降29%[8]。

以北京必打卡潮流地之一——三里屯太古里為例，疫情前的三里屯太古里每日平均客流量可達(dá)十萬(wàn)人次。但這種黃金地段競(jìng)爭(zhēng)也無(wú)比激烈，僅僅方圓1公里的商圈，就已經(jīng)不下10家奶茶店。

喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、coco都可、鹿角巷、皇茶、快樂(lè)檸檬、黑瀧太郎……無(wú)論是全國(guó)連鎖的知名品牌，還是尚未有名氣的小店，都想在北京最繁華的地方分一杯羹[10]。

奶茶店飛速增長(zhǎng)，但消費(fèi)者的需求量不會(huì)跟著漲。調(diào)查顯示，消費(fèi)者月均購(gòu)茶杯數(shù)集中在5杯~14杯區(qū)間，占比高達(dá)83%；月均消費(fèi)15杯及以上的用戶，僅占11%[11]。

除了同行競(jìng)爭(zhēng)，各類小吃店、快餐店、咖啡店也推出了自家奶茶：麥當(dāng)勞的那么大珍珠奶茶、肯德基的波波牛乳茶、瑞幸咖啡的小鹿茶，連呷哺呷哺都在火鍋店前開(kāi)起了茶鋪，賣起了手搖茶。

《美團(tuán)外賣奶茶真香消費(fèi)報(bào)告》顯示，2018年美團(tuán)外賣平臺(tái)上供應(yīng)奶茶的商戶數(shù)量呈3倍增長(zhǎng)，甚至還有不少餐廳將奶茶增加到菜單中吸引流量。

奶茶行業(yè)早已是一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)極其激烈。奶茶店的開(kāi)店數(shù)量多，關(guān)門(mén)的數(shù)量也不少，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，從2015下半年開(kāi)始，飲品店關(guān)店數(shù)開(kāi)始逐漸增長(zhǎng)。

到2017年上半年，關(guān)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)開(kāi)店數(shù)的28%。2017年奶茶開(kāi)店9.6萬(wàn)家，關(guān)店數(shù)就高達(dá)7.8萬(wàn)家，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的奶茶店僅為18.8%[12]。

如果不了解市場(chǎng)，過(guò)來(lái)開(kāi)了店才發(fā)現(xiàn)賺不到錢(qián)，那真是欲哭無(wú)淚了。

說(shuō)到底，開(kāi)奶茶店暴利是一個(gè)偽命題，充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)是暴利的。加盟商可以賺加盟費(fèi)，只賺不賠，開(kāi)店的人可不一定了。

奶茶店，不是誰(shuí)都能開(kāi)的

如果你覺(jué)得上班辛苦，不想給別人打工，然后聽(tīng)別人說(shuō)開(kāi)奶茶店賺錢(qián)，腦袋一熱就來(lái)了，那我勸你冷靜。

哪個(gè)行業(yè)不辛苦？想自己當(dāng)老板，又哪有那么容易？

開(kāi)一家小店，規(guī)模不大，想開(kāi)好可不簡(jiǎn)單。打工只需擅長(zhǎng)一種能力，而當(dāng)老板需要各方各面的能力。

比如給員工發(fā)工資。上班的人只要等著工資到賬就行，老板發(fā)工資就麻煩得多。

首先，給員工發(fā)的工資并不是全部成本，因?yàn)檫€要給員工繳納五險(xiǎn)一金。

自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)奶茶店，屬于個(gè)體工商戶性質(zhì)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，你要拿著營(yíng)業(yè)執(zhí)照、登記證書(shū)，去當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)，申請(qǐng)辦理社保登記。登記完成后，才能為你的員工交社保[13]。

五個(gè)保險(xiǎn)和公積金的繳納比例都不同，公司和個(gè)人繳納的比例也不同。要根據(jù)每個(gè)人的工資單獨(dú)計(jì)算再交錢(qián)。

交五險(xiǎn)一金還只是財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的一小部分，而財(cái)務(wù)也只是開(kāi)店所需技能中的一個(gè)。你還要知道如何設(shè)計(jì)裝修、如何采購(gòu)進(jìn)貨、如何保養(yǎng)機(jī)器、如何制作財(cái)務(wù)報(bào)表、如何宣傳門(mén)店、如何打折促銷、如何優(yōu)化流程、如何應(yīng)對(duì)房東漲房租、如何研發(fā)新產(chǎn)品……你確定自己掌握，或者了解所有技能嗎？

如果你真的什么都擅長(zhǎng)，沒(méi)有發(fā)生任何問(wèn)題。那么恭喜你，這家奶茶店可以運(yùn)營(yíng)下去了。那么作為店長(zhǎng)的你，此時(shí)的生活狀態(tài)會(huì)是什么樣的呢？

不能睡懶覺(jué)，每天必須早早起床，準(zhǔn)備物料，打掃衛(wèi)生，開(kāi)始營(yíng)業(yè)。不停地重復(fù)點(diǎn)單、收款、做奶茶、攪拌、搖晃、打包。不小心做錯(cuò)了要倒掉重做，遇到著急的顧客要安撫他們，原料不夠要及時(shí)補(bǔ)充。

一天下來(lái)，胳膊早就搖酸了，還要統(tǒng)計(jì)配料的使用情況，調(diào)整配送計(jì)劃。然后清洗打掃，很晚回家。周末更加不能休息，因?yàn)槟滩璧匿N量會(huì)比工作日更高。

如果能有一點(diǎn)休息的時(shí)間，也要去做財(cái)務(wù)報(bào)表，想辦法優(yōu)化流程，跟店員溝通……

現(xiàn)在再回憶一下打工的日子，是不是感覺(jué)開(kāi)店更累，賺的還不一定有打工多？這樣的狀態(tài)，似乎不是幻想中的躺著數(shù)錢(qián)。

現(xiàn)在企業(yè)員工普遍工作強(qiáng)度大，加班是常事，大家都覺(jué)得很累。但是自己開(kāi)店的老板，會(huì)更加辛苦。

2013年一份調(diào)查顯示，在公務(wù)員和事業(yè)單位工作人員中，有15%的人每周工作7天。公司的員工，工作強(qiáng)度更大一點(diǎn)，有四分之一的人每周工作7天。

而自己開(kāi)店的小微業(yè)主，70%的人每周7天都在工作。沒(méi)有雇傭員工，自己?jiǎn)胃傻牡昀习?，更是有接?0%的人都在每周7天工作[14]。

對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，賺錢(qián)并不是毫無(wú)代價(jià)的，壓力總是伴隨創(chuàng)業(yè)者的生活。有研究發(fā)現(xiàn)，壓力會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的身體和心理造成各種負(fù)面影響，比如高血壓、動(dòng)脈硬化和工作倦怠[15]。心累，身體也累。

所以，奶茶店老板的美好生活只存在于幻想中，正如我們前面提到的那樣，只有不到五分之一的奶茶店能活過(guò)一年[12]。有開(kāi)店的錢(qián)，還不如多買兩杯奶茶。

參考文獻(xiàn)：

[1] Heytea.com. 2020.?喜茶HEYTEA--唯一官網(wǎng).

[2] CoCo都可. 2020.

[3] 單店加盟-1點(diǎn)點(diǎn). 2020.

[4] 古茗. (2020).

[5] CREIS.(2019).2019中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)租金指數(shù)研究報(bào)告.

[6] 艾瑞咨詢.(2019).2019年中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)研究報(bào)告.

[7] BOSS直聘.(2020).

[8] 招商證券.(2019).2019新式茶飲深度報(bào)告.

[9] 南方都市報(bào).(2018).奈雪的茶”創(chuàng)始人懟“喜茶”抄襲：我都替你沒(méi)意思了.

[10] 百度地圖.(2020).

[11] 36氪&奈雪的茶.(2019).2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū).

[12] 中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì).(2020).2020年中國(guó)奶茶行業(yè)分析報(bào)告.

[13] 北京勞動(dòng)就業(yè)報(bào).(2016).創(chuàng)業(yè)人員 怎么上社保？

[14] 西南財(cái)經(jīng)大學(xué). (2014). 中國(guó)小微企業(yè)發(fā)展報(bào)告.

[15] Shepherd, C. D., Marchisio, G., Morrish, S. C., Deacon, J. H., & Miles, M. P. (2010). Entrepreneurial burnout: Exploring antecedents, dimensions and outcomes.?Journal of research in marketing and entrepreneurship.