食素使人安靜，食肉使人勇敢，肉類提供的蛋白質(zhì)對人體有重要的生物學(xué)意義，肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，肉已經(jīng)是餐桌上必不可少的一道菜了。

檢測范圍：

畜肉：豬肉、牛肉、羊肉及兔肉、驢肉、馬肉等

禽肉：雞肉、鴨肉及鵝肉、鴿肉等（包括整翅、翅根、翅中）等

畜副產(chǎn)品：豬、牛、羊及其他畜類的肝、腎以及頭、頸、腸、肚、蹄、耳等

禽副產(chǎn)品：雞、鴨及其他禽類的肝、心、胗、腎以及頭、頸、爪、翅尖等

檢測項(xiàng)目：

污染物項(xiàng)目：鉛（以 Pb 計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總砷（以As計(jì)）等

獸藥殘留項(xiàng)目：恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物、磺胺類(總量)、甲氧芐啶、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）、多西環(huán)素、土霉素、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、地塞米松、利巴韋林、甲硝唑、喹乙醇、氯丙嗪、揮發(fā)性鹽基氮、四環(huán)素、林可霉素、沙拉沙星、替米考星、磺胺類（總量）、金霉素、金剛烷胺、金剛乙胺、尼卡巴嗪等

檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定

GB 5009.228 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的 ?測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 21316 動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法

GB/T 21318 動(dòng)物源性食品中硝基咪唑殘留量檢驗(yàn)方法

GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

GB 31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量

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