隆江豬腳飯?jiān)瓉硎沁@樣做的！

以下筆記整理于up主“阿mo?露兩手給你看”。

步驟：

6斤新鮮豬后腿，分為豬肘，金輪，四點(diǎn)，豬蹄。其中四點(diǎn)是口感最好的部位。

燙豬皮，用噴槍將表面燒黑。

然后將焦黑洗干凈。

做高湯：

一大鍋水加入豬皮，雞架，豬棒骨，再加入蔥結(jié)3條，料酒3勺，姜5片。煮沸焯水。

將焯過水的食材洗干凈。

熬湯：放竹網(wǎng)防止粘底，加入清水12斤，新鮮南姜50g，大地魚干50g，高度白酒2勺，焯水豬皮2斤，焯水雞架1副，焯水豬棒骨1根。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮三小時(shí)。

湯渣撈出，高湯備用。

做鹵油：

橄欖油300g小火慢炸蒜蓉30g和干蔥蓉50g。炸到金黃色。將蒜蓉蔥蓉過濾掉，鹵油完成備用。

干料包：

炸好的蒜蓉蔥蓉放進(jìn)小布袋，做成干料包。

乾料包。炸好的蒜蓉蔥蓉放進(jìn)小布袋，做成

香料包制作：

陳皮5g，沙姜5g，八角4g，桂皮4g，砂仁2g，甘草5g，香葉1g，豆蔻1顆，草果1顆，香茅草2g。

做鹵水：

高湯加入香料包，干料包，鹵油4勺，小茴香2g，甜醬油200g，麥芽糖漿2勺，極香醬油800g。煮沸后大火煮20分鐘。

鹵肉：

把焯好水的豬腳洗干凈，放進(jìn)鹵水。

大火煮30分鐘。

轉(zhuǎn)小火煮2.5小時(shí)。

最后關(guān)火浸泡2小時(shí)。

完成！