今日菜譜（2023.7.23）

梅干菜燒肉

1.五花肉表皮用噴槍燎毛、刮洗干凈、切片、改條

2.梅干菜取3兩，清水清洗幾遍，攥干水分

3.起鍋燒油，下梅干菜中小火煸炒到梅干菜變干，盛出備用

4.另加油，新鮮五花肉（不用焯水）中火煸炒出油脂

把肉推到一邊，用油炒香生姜、蔥、八角，加1勺黃酒、生抽烹香

5.梅干菜回鍋一起煸炒，期間混合冰糖、老抽炒勻；加清水蓋蓋中小火燉1小時(shí)

6.到點(diǎn)開蓋大火收汁，補(bǔ)鹽，見油不見湯即可出鍋，撒蔥花

涼拌海蜇頭

1.海蜇片薄片，泡水約2小時(shí)，期間需及時(shí)換水

2.到時(shí)間后，用80℃左右的熱水沖燙，之后過冰水冷卻，擠干水分

3.涼拌汁：備蒜末、干辣椒、花椒熱油潑香，加鹽、糖、味精、生抽、醋、芝麻香油拌勻

4.海蜇加香菜段、焯好的木耳、涼拌汁拌勻，蓋在黃瓜片上