料粉：其中草果、砂仁、香果過稱后拍破去籽，避免產(chǎn)生苦味兒。接著把所有香料倒入料理機，打成細(xì)顆粒粉備用。

混合醬料：郫縣豆瓣醬200g，豆豉60g，牛油底料140g，放入家用料理機打碎混合。再加入老姜碎60g，混合攪拌均勻備用。

底料料粉：鹽40g，雞精20g，牛肉粉10g，鮮味寶15g，味精20g，打碎備用。

另外準(zhǔn)備香菜籽50g，打成半碎，再加入清水50g，浸濕混合均勻備用。

150g豬骨高湯，用40g清水泄開備用。

先把兩種花椒混合，倒入高度白酒浸濕備用。

料粉取60g，也用高度白酒浸泡，混合均勻備用。

炒料：牛油700g，豬油180g，羊油60g，雞油220g，大豆油340g，開大火先把所有的油化開，油溫130度，下入洋蔥絲50g，蒜片20g，姜片40g，轉(zhuǎn)為中小火浸炸，給油去腥增香。

打去料渣，提升油溫到180度，下入浸泡好的半碎香菜籽兒，注意一定要慢慢分批地下。攪拌均勻，炸到香菜籽變色轉(zhuǎn)為小火，油溫150度，下入混合醬，打散翻炒均勻。

5min后，油溫140度，下入浸泡好的混合花椒和料粉，繼續(xù)推著底去熬。2min后，下入增色用的二細(xì)秦椒粉80g，給底料增色，炒大概一分半到2min的時間。

繼續(xù)測溫，油溫130度，下入泄好的豬骨高湯190g，翻炒融合1min左右關(guān)火。底料溫度自然下降到100度，下入兌好的混合料粉，大白油10g，用勺子完全攪拌均勻，與底料充分融合。

熬骨湯：清水50斤，下入牛棒骨1kg，雞架2個，蔥姜各50g，大火燒開，撇去浮沫。全程開大火熬3h。撈出料渣，取底湯25斤。

調(diào)湯：料粉、奶粉、底料包、辣椒包。

取麻辣燙底料500g，放進(jìn)紗布袋里，封口備用。

骨湯料粉：鹽180g，雞精90g，味精70g，濃縮鮮香粉50g，冰糖200g，乙基麥芽酚5g，I+G 10g，牛肉粉45g，打碎混合均勻，取480g備用。

辣椒包：燈籠椒50g，青麻椒打半碎30g，白胡椒粉25g，放進(jìn)紗布袋封口備用。

準(zhǔn)備手電鉆一把，30cm長的攪拌棒一根，上電鉆擰好，混合湯時使用。

兌湯：骨湯溫度在55到60度之間，邊攪拌邊倒入新西蘭進(jìn)口全脂奶粉300g，攪拌均勻。倒入料粉480g，繼續(xù)攪拌均勻。一定要按照一個方向攪拌。

直接將混合好的湯底上火加熱，快開的時候用勺子揚湯，防止湯撲出，也能將底味兒更好地融合。

下入辣椒包和底料包，轉(zhuǎn)為小火，半嵌蓋熬20到30min。開蓋，用斗笠和長夾子把兩個料包里的湯邊涮邊擠，使其充分出味兒。

靜置30min，打出沫子。

西紅柿泥：去皮去蒂切塊的西紅柿500g，放入家用料理機打成泥備用。

混合番茄醬：倒入番茄醬600g，蠔油80g，番茄撒粉20g，混合均勻備用。

番茄底料料粉：冰糖粉160g，雞精60g，鹽80g，鮮味寶20g，酵母提取物3g，I+G 2g，混合攪拌均勻備用。

炒料：油350g，油溫130度，下入泡姜碎和洋蔥碎，攪開、炸香。倒入打好的西紅柿泥，全程大火熬3min。下入混合番茄醬，繼續(xù)中火熬5min。下入混合料粉，熬1min左右關(guān)火出鍋。

麻醬澆汁：芝麻醬270g，花生醬120g，生抽18g，老抽6g，南乳汁38g，蠔油10g，韭菜花12g，糖粉10g，雞粉、味粉各8g，純凈水420g，放入廚師機開高速擋攪拌均勻。

碗底料：雞精1g，味精1g，蒜泥5g，陳醋、麻油，先沖入一半的老湯泄開，攪拌均勻，再倒入煮好的菜，澆入麻醬汁兒一勺，放入辣椒油、小米辣、芝麻。

番茄口味碗底料：只下白糖，沖入底湯化開，倒入煮好的食材，撒入芝麻、點綴香菜。