記得小時(shí)候第一次吃到這道菜是在家鄉(xiāng)的喜宴上，那時(shí)候真的覺得這是一道美味，每次到參加喜宴都特別期待這道菜，不過隨著小蔥慢慢長大，但是那熟悉的味道還是很難忘記，今天小蔥就和大家一起走進(jìn)這道名菜“紅燒獅子頭”！

紅燒獅子頭的歷史由來：

獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。

史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。

到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。

紅燒獅子頭的家常做法：

食材準(zhǔn)備：

原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個(gè)。

輔料:

油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料:

醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

烹飪方法:

1．荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；

2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

用。

4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。

5．鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

隨著時(shí)間的推移越來越多人了解到這道菜，這道菜也不再是高高在上只供皇家食用，而是更多的走進(jìn)尋常百姓家，成為了一道膾炙人口的名菜！

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