要上市的紫燕百味雞還不能成為鹵味市場的第四巨頭
7月14日，上海證監(jiān)局官網(wǎng)披露，上海紫燕食品股份有限公司同廣發(fā)證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，籌劃A股上市。如果順利，紫燕食品將成為我國第4家上市鹵制品公司。
*紫燕的發(fā)展
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，創(chuàng)立于1989年的紫燕百味雞，今年門店已經(jīng)突破4000家，覆蓋了上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶、南京、武漢等100余座城市。2019年一年的營收規(guī)模達到40億元。
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2001-2012年是紫燕百味雞在全國布點的關(guān)鍵時期，從長江三角洲沿江一路向上，再向南北擴散，形成北達東北長春，西至重慶，南到廣州的格局。這段時間里紫燕百味雞進行了5次門店形象更迭，操作更加統(tǒng)一規(guī)范，所有產(chǎn)品都實現(xiàn)了冷鏈配送，加強品牌管理。
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2015年紫燕百味雞開放品牌加盟，最初只允許內(nèi)部、區(qū)域加盟，直到2019年才全面開放外部加盟，僅一年，全國新開門店就超過1000家。與此同時，產(chǎn)品線也得以豐富，開辟多元渠道，先后打通天貓、京東、美團、餓了么、小程序等多個線上平臺，銷售外賣、真空包裝、氣調(diào)鎖鮮包裝產(chǎn)品。
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*紫燕的差異化路線
按場景，鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐兩類。2014年，休閑鹵味小吃全面崛起，產(chǎn)品易標準化、便于連鎖管理的特點吸引眾多競爭者。紫燕百味雞堅定走差異化路線，以老百姓的餐桌熟食為發(fā)展方向，提出了“帶上紫燕回家吃飯”的品牌理念，進一步加強化了“佐餐熟食”的產(chǎn)品定位。
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此外，紫燕百味雞還堅持“熟食鮮售”。據(jù)說紫燕百味雞的佐餐產(chǎn)品保質(zhì)期為3天，有一套完善的品質(zhì)管理體系。紫燕百味雞的產(chǎn)品口味也不是單一的四川麻辣口味，而是糅合了川、粵、湘菜眾味之長，融合性口味也更利于向全國市場滲透。
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*紫燕為什么要上市？
紫燕百味雞其實是悶聲發(fā)大財?shù)?。紫燕食品的年收入絕對壓倒周黑鴨和煌上煌，與絕味鴨脖也只差了11個億左右，但值得注意的是，目前紫燕百味雞的全國門店，還不到絕味鴨脖的一半。在公布上市輔導(dǎo)之前，紫燕已經(jīng)有過兩輪融資，但其實紫燕并不缺錢。
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對于紫燕的上市，紅餐網(wǎng)的創(chuàng)始人認為原因有兩點，一是可以吸納社會資金，用以擴大業(yè)務(wù)版圖，二是可以提升品牌知名度，強化品牌效應(yīng)，提高企業(yè)競爭力。
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因為從現(xiàn)狀而言，紫燕門店有4000余家，僅次于絕味鴨脖；鹵味市場占有額為3%，位列第三（前二為絕味鴨脖和周黑鴨），超過煌上煌。但因為此前的低調(diào)發(fā)展，其品牌效應(yīng)大不如“鹵味三巨頭”。不管是主動還是被動，紫燕百味雞都需要進入加速發(fā)展模式。
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*高速發(fā)展下的隱憂
紫燕蓄勢待發(fā)，但快速擴張背后考驗的是企業(yè)的供應(yīng)能力和管理能力。紫燕食品目前采用中央工廠模式，集中生產(chǎn)、全國配送。但在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)僅有7個區(qū)域中心工廠，還有2座工廠正在計劃投產(chǎn)中。
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家族式管理在企業(yè)發(fā)展初期會起到比較好的效果，但發(fā)展到一定規(guī)模之后，家族的思想意識和管理能力受教育和環(huán)境背景的影響，跟不上企業(yè)的發(fā)展需要，反而會產(chǎn)生阻礙作用。而紫燕百味雞對市場化、職業(yè)化人才的需求無疑迫切。