臘八蒜為啥黃了？

臘八蒜之所以可以變綠，

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?(^_-)?

是因為

新鮮的蒜進入醋中增加了細胞膜通透性，同時低溫環(huán)境促進蒜中含硫化合物、

氨基酸和有機酸類物質復雜反應，產生黃色和藍色色素，兩色素混合為綠色，

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?(^_-)?

但其中藍色色素不穩(wěn)定，光照和高溫容易使其分解掉色。不過并沒有食品變質問題，